Sauerteig Starter Rezept, Levain Starter Rezept, was kocht Amerika
Was auch immer Sie es nennen - es ist das Geheimnis, um authentische Handwerker Brot
Diese sind alle Starter von den guten Bakterien gesäuert und wilden Hefen in der Luft, die in Ihrem Hause gedeihen. Der Hauptunterschied in den beiden Startern scheint die Art von Mehl bei der Schaffung der Starter verwendet werden. In Europa ist Roggenmehl hauptsächlich verwendete im Vergleich zu Weißmehl für einen Sauerteig.
Sauerteig: Der Name Sauerteig stammt aus San Francisco und ihren berühmten Sauerteigbroten. Es wird vermutet, dass Französisch Bäcker Sauerteig Techniken nach Nordkalifornien während des Goldrausches in Kalifornien in den späten 1800er Jahren gebracht.
Levain: Ein Französisch Wort für einen natürlichen Sauerteig zu einer teigartigen Konsistenz gemischt. Levain wurde für die Herstellung von Brot seit Jahrhunderten verwendet. Es wird angenommen, zurück in die Zeit von Moses, an den Ufern des Nils bis heute.
Das Prinzip ist das gleiche, wenn ein levain oder Sauerteig machen. Eine kleine Paste aus Teig aus Mehl und Wasser verwendet. Der Starter ist mit neuer Nahrung und Wasser auf einem festen Zeitplan aufgefrischt, und entwickelt eine Kolonie von Organismen, die gären und sie vermehren. Um die Reinheit der Kultur wird ein kleiner Teil des Starters zu behalten wird vor dem Mischen des endgültigen Teigs abgezogen. Dieser Teil wird zurückgehalten und verwendet, um die nächste Charge von Brot zu beginnen.
Sie können getrocknet Versionen kaufen und aktivieren sie dann, oder Sie können Ihre eigenen. Möglichkeiten, um etwas Sauerteig zu bekommen:
Holen Sie sich eine Tasse Starter von einem Freund oder einem anderen Bäcker. Sie nehmen eine Tasse des Starters und Mehl und Wasser, um mehr daraus zu machen. Der Starter kann jahrelang weitergehen.
Sie können einen Starter mit normaler verpackt Hefe Sie kaufen im Laden machen (siehe Rezept unten).
Oder Sie können eine Packaged Sauerteig Starter Mix von Versand erwerben. Dies ist, was ich ursprünglich vor vielen Jahren.
Der Handwerker-Brot-Maschine-Kit enthält die ursprüngliche San Francisco Sauerteig Starter, die 12-seitige Gebrauchsanweisung, die Crinkly All-Baumwolle Geschirrtuch, das Ultra-Sharp ein scharfes Messer, das Gebäck-Pinsel, die Chrome-Gekrönt Glass Shaker, der Large-Dial Instant-Thermometer lesen, die Plastikschüssel Schaber, ein gutes Dutzend von Brotbeutel, der Messbecher, die 3,5-Quart Brotteig Rising Eimer, der Teig Teiler / Schaber / Chopper, die laut Lang Ring Timer, der Handmade Bamboo Starter Stirrer und der Silikon-Spachtel.
Leicht Sauerteig Starter Rezept - Wie Sauerteig Starter machen:
Ich habe festgestellt, dass mit einem Sauerteig arbeiten kann sehr zeitaufwendig sein. Vor allem, wenn Sie folgen, was die meisten Sauerteig Bücher sagen und sie jeden Tag füttern. Das ist zu viel Arbeit für mich, da ich bereits eine Katze! Sie müssen auch einen Sauerteig Sitter, wenn die Stadt verlassen!
Sauerteig Starter-Rezept
2 Tassen Allzweck oder Brotmehl
2 Teelöffel granulierter Zucker (optional) *
1 Päckchen (2 1/4 Teelöffel) von aktiver Trockenhefe
2 Tassen warmem Wasser (105 bis 115 Grad Fahrenheit). **
* Ein wenig Zucker Hinzufügen helfen springen die Hefe-Prozess starten, wie Hefe auf Zucker für seine Energie speist. Hefe steigt um auf dem Zucker in Mehl zugeführt wird, und Austreiben von Kohlendioxid in dem Prozess. Deshalb nur ein wenig Zucker verwenden, können diesen Prozess dazu beitragen. Übertreiben Sie nicht den Zucker.
** Wenn das Wasser, das Sie verwenden enthält Chlor, destilliertes Wasser verwenden, Mineralwasser oder Leitungswasser, die Sie erlaubt haben, für 24 Stunden einzustellen, wenn Sie Ihren Starter machen. Chlor kann die Entwicklung von Hefe stoppen.
Das Mehl, Zucker und Hefe zusammen in einem sauberen und sterilen Behälter (verwenden Sie nur Glas, glasierter Keramik oder Geschirr Ihr Starter zu halten. Kein Metall oder Kunststoff), die zwei Liter aufnehmen kann. Allmählich rührt im Wasser und mischt, bis es eine dicke Paste bildet (keine Klumpen befürchten, da sie verschwinden).
Bedecken Sie den Behälter mit einem Geschirrtuch und lassen Sie es in einer warmen (70 bis 80 Grad Celsius), zugfreien Ort sitzen. HINWEIS: Die Temperaturen heißer als 100 Grad Celsius oder so werden die Hefe töten. Das Spültuch läßt wilde Hefen in den Teig durchlaufen. Die Mischung sollte Blase, wie es gärt (dies wird ziemlich viel aufschäumen). Manchmal stelle ich den Behälter in meiner Spüle (wenn Sauerteig auf Ihren Zähler heraus schwappt, ist es schwer zu reinigen, sobald es getrocknet ist).
Lassen Sie es aussitzen (bei Raumtemperatur) für 2 bis 5 Tage, es einmal am Tag gerührt wird. Der Starter ist bereit, wenn es einen angenehmen säuerlichen Geruch entwickelt und sieht spritzig.
Sobald Ihr Starter sprudeln beginnt, dann starten Sie es täglich mit Mehl und Wasser Fütterung nach den Anweisungen unten. Dann rühren, bedecken lose mit Plastikfolie (erlauben ein wenig Luft zum Atmen). und speichern Sie es auf Ihrem Zähler nach oben oder im Kühlschrank (nach Wahl).
Füttern Sie Ihren Sauerteig Starter:
Ihre Starter sollten täglich gefüttert werden, wenn auf dem Tresen links sitzen - im Idealfall sehr andere Woche, wenn im Kühlschrank aufbewahrt.
Gespeicherte Zähler Sauerteig Starter: Wenn Sie Ihren Starter füttern, füttern sie mit etwa gleichen Gewichten von Mehl und Wasser.
Entfernen Sie etwa 3/4 bis 1 Tasse Starter (Verwendung dieses Starter in einer Backware, gib es zu einem Nachbarn, oder werfen es weg. Sie thow es nicht in den Abfluss drain). Ersetzen sie durch dieselbe Menge (3/4 bis 1 Tasse) von warmem Wasser (105 bis 115 Grad F.) plus (3/4 bis 1 Tasse) Mehl. Ich habe auch sehr gute Ergebnisse mit etwas Roggenmehl. Ich abwechselnd in der Regel Roggenmehl und regelmäßige Mehl für meine täglichen Fütterungen des Starters. Die Regel ist, mindestens 50% Weizenmehl (Allzweckmehl oder Brotmehl) zu verwenden, um die beste Textur und Volumen zu erhalten.
Lassen Sie es für ein paar Stunden sitzen, bedeckt, um vor der Verwendung in Ihrem Backen aktiv zu werden. Stellen Sie Ihren Sauerteig in einem luftdichten Behälter! Als allgemeine Faustregel füttern die Menge Sie Ihre Sauerteig hängt davon ab, wie viel Starter Sie haben. Wenn praktisch, wollen Sie etwa die doppelte Menge an Starter Sie jedes Mal, wenn Sie es füttern.
Gespeicherte Sauerteig Kühl:
HINWEIS: Wenn ich meine Sauerteig im Kühlschrank einen langen Zeitraum gespeichert haben, wie ein paar Monate, ich brauche in der Regel den Fütterungsvorgang 2 bis 3 mal tun es bis zu „wecken“ und es wirklich aktiv. Ich nehme es aus dem Kühlschrank 2 bis 3 Tage vor, um mit ihr zu backen und jeden Tag mit dem Fütterungsvorgang fortzufahren.
Sauerteig zu sauer: Wenn Sie denken, dass Ihr Sauerteig zu sauer ist, werfen die ganze es außer 1 Tasse weg. 2 Tassen Mehl und 2 Tassen warmem Wasser, um es, und lassen Sie es für einen Tag gären oder so.
Einfrieren Sauerteig: Wenn Sie Ihre Starter für einige Zeit nicht verwenden, es einzufrieren. Zwei (2) Tage, bevor Sie es verwenden müssen, lassen Sie es Abtauung. Dann ist es füttern und es für einen Tag gären lassen.
Utensil: Nur Holz oder Kunststoff Mischlöffel. Messen Sie Starter in flüssigem Typ Messbecher.
Behälter: Verwenden Glas, Kunststoff, Steinzeug oder Schalen oder Töpfe. Kein Kupfer oder Aluminium verwenden. Verwenden Sie ein ausreichend großes Gefäß, das 3-fache der Menge der Zutaten halten kann, wie der Starter erweitert, wie es gärt.
Bedecken Starter: Bedecken Sie Ihre Starter Behälter lose frische Luft in und halten unerwünschte Aromen zu lassen. Nie Dichtung mit einem dichten Deckel als Sauerteig zum Atmen.
Wasser: Verwenden Sie die Innenseite des Handgelenks für die richtige Temperatur des warmen Wassers Bestimmung hinzugefügt werden. Verwenden Sie niemals heißes oder kaltes Wasser. Wenn das Wasser, das Sie verwenden enthält Chlor, destilliertes Wasser verwenden, Mineralwasser oder Leitungswasser, die Sie erlaubt haben, für 24 Stunden einzustellen, wenn Sie Ihren Starter machen. Chlor kann die Entwicklung von Hefe stoppen.
Mischen / Rühren Starter: Vermeiden Sie zu viel den Starter zu mischen. Übermisch klopft die Gas aus dem Teig. D iese Gase werden für steigenden Bedarf. Sorgen Sie sich nicht um irgendwelche Klumpen, da sie verschwinden.
Seltsame Farbe oder Geruch: Wenn der Starter eine seltsame Farbe (rosa bis orange) dreht oder riecht schlecht - verwerfen und neu beginnen.
Was ist Hooch?
Als Ihr Starter sitzt oder im Kühlschrank ruhig geht, trennt sich die Mischung und eine Schicht aus Flüssigkeit auf der Oberseite bilden. Diese Flüssigkeit enthält etwa 12% bis 14% Alkohol. Hooch ist die alkoholische Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Der Fusel wird eine bräunliche Farbe hat. Der Alkohol löst sich während des Backvorgangs. Rühren Sie, dass die Flüssigkeit zurück in den Starter vor dem Gebrauch.
Hooch baut in Ihrem Starter, vor allem, wenn im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können entweder gießen Sie sie ausschalten oder rühren wieder an. Wenn Ihr Sauerteig auf der trockenen Seite ist, mischen Sie einfach die hooch wieder an. Wenn Ihr Starter bereits zu feucht, verwerfen. Regelmäßige Fütterungen Ihrer Starter wird die Menge an hooch reduzieren.
Wichtig: Wenn Ihr Sauerteig oder beginnt hooch rosa oder orange Farbe suchen, wirft es weg und neu beginnen, da dies bedeutet, dass etwas schlecht oder böse begonnen hat in Ihrem Starter wächst.
Mit Backpulver (Natron oder Soda Bikarbonat):
Viele Sauerteig Rezepte nennen Soda zum Backen. Das Backpulver reagiert mit dem Sauerteig einem guten Anlass zu geben, und es versüßt auch den Teig oder Teig durch einen Teil des sauren Geschmacks zu neutralisieren. Soda ist auch ein Treibmittel.
Fügen Sie nur eine kleine Menge Backpulver, 1/8 bis 1/4 Teelöffel Backpulver (nie mehr hinzufügen). wird auch Ihr Sauerteig ein wenig mehr Anlass geben. Das Backpulver wird dazu führen, dass Starter sofort starten sprudeln. Fügen Sie das Backpulver in letzter Minute vor dem Backen. Dadurch kann die Luft in dem Teig einen flauschigen Sauerteig erzeugen beim Backen.
Schauen Sie sich meine Familie Lieblings Sauerteig-Pfannkuchen aus, das Backpulver verwendet. So einfach zu machen und so gut!
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Ein weiteres großartiges Rezept Ihr Sauerteig zu verwenden. Wer nicht gerne Kekse?
Nochmals vielen Dank für das Rezept!
Tim Fisher bei OreRockOn.com (12/22/12)
Frage:
Ich bin so aufgeregt. Ich habe gerade Ihr Sauerteig gemacht und bin bereit, meine erste Laib Brot zu machen. Sein neues, Sauerteig ich eine Frage habe. Welche Konsistenz sollte mein Starter sein? Meins ist, was ich nennen würde, eine mittlere Pfannkuchenteig Konsistenz. Ist dies der richtige Ton? - Judy (11/15/07)
Antworten:
Herzlichen Glückwunsch zum Sauerteig machen. Ein Medium Pfannkuchenteig Konsistenz klingt gut. Das ist ungefähr das, was mein Sauerteig ist. Denken Sie daran, wenn Sie Ihre hausgemachten Sauerteigbrot zu machen, wird die Konsistenz Ihrer Sauerteig bestimmen, wie viel Mehl oder Wasser muss hinzugefügt werden, wenn der Teig zu machen. Sie können kein Sauerteig Rezepte genau aus diesem Grunde folgen. - Linda Stradley
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4 Responses to „Sauerteig Starter-Rezept“
Judy Peterson
Ich habe vor meiner Sauerteig 3 Tage. Ich habe es 2 mal seit dem Start zugeführt. Letzte Nacht hat es in der Größe verdoppelt und fiel dann ein wenig später. Ist es wirklich ein Muss die Hälfte der Starter zu entfernen. Ich hasse es zu werfen diese weg. scheint wie eine solche Verschwendung. Ich habe jetzt zwei Gläser Starter gehen. Wie schnell kann ich beginnen mit dem Starter zu backen. Vielen Dank.
Linda Stradley
Da Ihr Sauerteig klingt wie es aktiv ist, gehen Sie vor und beginnen mit ihm zu backen. Ja, es ist ein Muss, um Ihren Sauerteig füttern. Ihre Starter sollten täglich gefüttert werden, wenn auf dem Tresen links sitzen - im Idealfall sehr andere Woche, wenn im Kühlschrank aufbewahrt.
Wenn ich weiß, dass ich eine Menge Starter werden (wie wenn ich Gesellschaft erwarte), statt Wegwerfen 1 Tasse Starter, lasse ich es in den Topf und fügen Sie zusätzliche Mehl und Wasser.
Boyd Wicks
Hallo :
Großartiger Artikel! Einfachsten zu folgen ich gesehen habe.
2 Fragen:
Ich habe meine Mischung gestern und rührte es heute. Soll ich das Mehl und Wasser ab heute hinzufügen, oder warten, bis es sauer riecht?
Außerdem ist meine Mischung sehr dünn - soll ich etwas Mehl hinzufügen, um es zu verdicken?
Vielen Dank !
Linda Stradley
Lassen Sie es aussitzen (bei Raumtemperatur) für 2 bis 5 Tage, es einmal am Tag gerührt wird. Der Starter ist bereit, wenn es einen angenehmen säuerlichen Geruch entwickelt und sieht spritzig.
Sobald Ihr Starter sprudeln beginnt, dann starten Sie es täglich mit Mehl und Wasser Fütterung nach den Anweisungen im Rezept. Dann rühren Sie es, deckt lose mit Plastikfolie (erlaubt eine wenig Luft zum Atmen), und speichern Sie es auf Ihrem Zähler nach oben oder im Kühlschrank (nach Wahl).
Wenn Sie den Teig denken zu dünn ist, dann fügen Sie einige zusätzliche Mehl.