Selbst gemachte Cronuts - Bäcker und Beste
Ehrlich gesagt, ich weiß nicht einmal, wo mit diesen beginnen. Sie sind wirklich anders als alles, die ich je hatte. Der Geschmack ähnelt am meisten die Zimt-Zucker Donuts wir auf lokale Cidre Mühlen im Herbst, aber die Textur und Gefühl, in eine beißenden ist so anders. Die, die wir in Cidre Mühlen bekommen haben ein sehr leichten Knirschen zu ihnen, aber sind weich und Kuchen artig auf der Innenseite. Diese haben eine unglaublich scharfe und flockige äußere Schicht, die aus dem Frittieren führt. Es ist dicker als Sie normalerweise, wahrscheinlich finden wegen der höheren Menge an Butter in den Teig. Die intensiv befriedigende Knirschen ist so wunderbar und ich wusste, dass meine Worte wäre es nicht gerecht, so nahm ich den Klang des Schneidens in einem. Hören Sie sich diese, Blick auf die Bilder, und nur versuchen, nicht diese selbst zu machen.
Eine weitere Möglichkeit, zu verhindern, dass dies geschieht, einen kalten letzten Anstieg zu tun wäre. Statt die geformten cronuts lassen sitzt bei Raumtemperatur für 3 Stunden, im Kühlschrank steigt mit über Nacht würde sicherstellen, dass die Butter bleibt kalt und besser intakt halten die Schichten Sie so hart gearbeitet zu erstellen. Wenn es darum geht, tatsächlich Ihre cronuts Gestaltung, wie dick machen Sie sie bis zu Ihnen ist. Ich rollte Teig auf etwa 1/4 Zoll Dicke, aber die fertigen Produkte waren etwa 1 1/2 Zoll dick. Wie Sie Ausschneiden Formen versuchen, sie so nahe beieinander wie möglich zu machen. Wenn Sie Ball und re-Rolle überschüssiger Teig Sie wirklich die Butter Schichten verlieren, und so Ihre spätere cronuts wird nicht das gleiche sein. Ich habe etwa 3 Dutzend und nur die ersten 18 oder so war perfekt Schichten innen (aber die anderen waren noch genauso lecker!).
- Die Nacht, bevor Sie planen, Ihr cronuts machen schneiden Sie die Butter für den Butter-Block in Scheiben schneiden und mit dem Paddel Befestigung eines Standmixers (oder mit einer Gabel in einer großen Schüssel) kombiniert es mit dem Mehl.
- Weiter zu mischen, um die Seiten nach Bedarf Schaben, sicherzustellen, dass alles machen eingebaut. Übertragen Sie die Butter zu einem großen Stück Plastikfolie. Deckt die Butter mit der Plastikfolie und Form in ein 6-Zoll-Quadrat. Sobald Sie fertig sind Wrap wieder in der Plastikverpackung und in den Kühlschrank stellen.
- Die Nacht, bevor Sie wollen auch Ihren Teig machen. In der Schüssel eines Standmischers das Mehl, Salz, Hefe, Zucker und Butter. Nach und nach im Wasser und Milch.
- Mischen Sie es auf langsamem, bis alles kombiniert und dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit kurz, bis ein fester Teig gebildet hat. Es sollte 5-6 Minuten dauern. Fügen Sie zusätzliches Mehl, falls erforderlich, so dass der Teig der Seiten der Schüssel löscht.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel, bedecken Sie mit Plastikverpackung und Platz im Kühlschrank über Nacht.
- Am nächsten Morgen Ihren Teig aus dem Kühlschrank und auf eine leicht bemehlten Fläche ausrollen zu einer rechteckigen Form entfernen. Es sollte etwa 12 "x7" sein, die ermöglichen, sollte für Sie die Butter Block auf sie zu legen und noch Teig auf beiden Seiten. Erstellen Sie ordentlich und gerade Kanten auf den Teig und halten sie beim Rollen und Formgebung.
- Zeigen Sie mit Butter Block in der Mitte des ausgerollt Teig. Es sollte 3 oder so Zoll Teig darüber und darunter, und in etwa ½ Zoll auf beiden Seiten.
- Falten in den längeren Kanten vollständig die Butter zu bedecken und dann in den Teig abzudichten, indem jede Seite einklemmen.
Laminieren des Teiges
- Mit Ihrem Teigrolle, starten vom Zentrum der neu umhüllt Teig und rollen sie in eine 9 "x16" Rechteck. Ich fand es am einfachsten, einfach auspressen zuerst die Teigrolle mit, bevor sie eine Rollbewegung mit. Geben Sie Ihr Bestes eine gleichmäßige Dicke über zu gewährleisten.
- Sobald Sie den Teig ausgerollt haben, falten Sie es in Drittel (Brief-Stil). Sie wollen sicherstellen, dass die Kanten schön in einer Reihe aufstellen und sind so gerade wie möglich. Decken Sie in Plastikverpackung und kühlen Sie es für 30 Minuten.
- Nach Abkühlenlassen der Butter, zu entfernen und es rollen noch einmal auf 9 "x16" und Buchstabeart wieder klappen.
- Platz im Kühlschrank für 30 Minuten, und nach einer Wiederholung dieses Prozess der Walzen und Kälte noch einmal. Insgesamt haben Sie den Teig dreimal laminiert. Da Sie jede bestehende Schicht dreimal mit jeder Lamelle falten, werden Sie an dieser Stelle 81 Teigschichten und Butter haben.
Form, Aufstieg und Fry!
- Bewegen Sie Ihren Teig zu 21 "x12". Achten Sie darauf, Ihre Oberfläche bemehlten zu halten, so dass der Teig klebt nicht. Wenn Sie die cronuts möchten dicker sein nicht den Teig aus dieser großen rollen.
- Unter Verwendung eine Ausstechform oder Tasse, die etwa 3" breit, ausgeschnitten Kreise von Teig und auf ein Backblech ausgekleidet mit Pergament oder einer Backmatte. Jeweils etwa ½" auseinander. Tun Sie dies, bis Sie keine neue Ausschnitte machen.
- Unter Verwendung eines kleineren, ca. 1" Cutter oder Tasse (I verwendet, um die Spitze eines Gewürzglas), ausgeschnittenen Löcher von der Mitte eines jeden Stückes. Stillgelegte auf ein Backblech oder ein anderes Pergament ausgekleideten ebene Fläche.
- Re rollen überschüssigen Teig und diesen Vorgang wiederholen, bis Sie verwendet haben alle den Teig auf. Decken jeden Satz von cronuts mit Plastikfolie und ließ 3 Stunden bei Raumtemperatur steigen (oder über Nacht im Kühlschrank).
- Etwa 20 Minuten, bevor Sie bereit sind, die cronuts gießen Öl in einen großen, aber ausreichend groß (5" zu braten oder höher) Topf. Sie mindestens 2" wollen Öl. Legen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite und drehen um die Wärme zu mittel-hoch. Sie wollen das Öl 340 F zu erreichen, aber wenn Sie die cronuts in der Temperatur platzieren steigen, so zu 325 Vorheizen F in Ordnung ist.
- Wenn das Öl sanft fallen so viele cronuts oder cronut Löcher erhitzt wurde so bequem in den Topf passen. Lassen Sie für 60-90 Sekunden kochen, je nachdem, wie dick die cronuts sind. Die Seite in Öl sollte eine dunkelgoldbraun, erreicht aber nicht verbrennen. Wenn Sie bereit sind Flip sie über und lassen weitere 60-90 Sekunden kochen.
- Mit einem Schaumlöffel oder großes Utensil fertige cronuts entfernen und auf einem Kühlregal mit Papiertüchern ausgekleidet.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Frittieren cronuts gebraten wurden. Halten Sie ein Auge auf die Öltemperatur, wie sie während des Kochvorgangs wird steigen und fallen. Versuchen Sie, und halten Sie sie so nah an 340 F wie möglich.
- Nach dem Abkühlen für 5-10 Minuten, Walzen cronuts in Zimtzucker und beiseite stellen. Wenn Rohr mit Vanillesoße oder oben mit Vereisung gewünscht. Warm servieren.