Selbst gemachte Erbstück Joghurt Showdown, FermUp
Probieren Sie testen drei Erbstück Joghurts: Bulgarisch, Matsoni und Filmjölk. Wie diese thermophilen tun (in Joghurt-Hersteller gemacht) und mesophilen Joghurts (bei Raumtemperatur gemacht) vergleichen?
Was macht Erbstück Joghurt anders?
Während ich über die Feinheiten und Komplexitäten inhärent Erbstück Joghurt (von denen viele sind sehr subjektiv), die wichtigsten Unterschiede zwischen Erbstück Joghurt und kommerziellen Joghurt sind Vielfalt und gehen konnte „re-Kultivierbarkeit.“
Auch wenn Sie hygienisiert Geräte verwenden, Temperaturfühler und ein Thermostat gesteuert Inkubator mit genauer Temperaturregelung bis zu 1 ° F / C, die isolierten mikrobiellen Kulturen in diesen kommerziellen Startern werden unvorhersehbar im Laufe der Zeit verändern.
Direkt-Set gegen Erbstück Starterkulturen
Also, was ist der Unterschied? Einfach ausgedrückt, eine Starterkultur Direkt Satz ist wie ein Ständer für eine Nacht: sofortige Befriedigung ohne Verpflichtung. Erbstück Joghurts sind wie Haustiere: sie bieten viele Jahre Freude, aber Sie müssen sie regelmäßig füttern. Behandeln Sie entweder von ihnen als etwas, das sie nicht sind und Sie könnten mit ihm ein paar Mal weg, aber irgendwann werden Sie enttäuscht sein.
Einfach ausgedrückt, eine Starterkultur Direkt Satz ist wie ein Ständer für eine Nacht.
Direkt gesetzt Starterkulturen, und die kommerziellen / hausgemachten von ihnen produzierten Joghurts, bestehen aus spezifischen und isolierten Stämme von Bakterien, die Mikrobiologen und Joghurt Produzenten geeignet für genaue und reproduzierbare Ergebnisse angesehen. Zu Recht, Joghurt-Hersteller wollen nicht große Edelstahltanks voller inkonsistent Joghurt produzieren noch tun viele Verbraucher wünschen, ein Ratespiel zu spielen, was in einer Tasse Joghurt aus dem Kauf sein zu kaufen.
Erbstück Joghurts sind wie Haustiere: sie bieten viele Jahre Freude, aber Sie müssen sie regelmäßig füttern.
Es ist die Komplexität dieser Erbstück Joghurt Rebsorten, die das mikrobielle Gleichgewicht von Charge zu Charge unterhält. Ich bin sicher, dass der Geschmack von Erbstück Sorten im Laufe der Zeit ändert, aber diese Änderung ist viel subtiler und erstreckt sich über Jahrhunderte als bis Wochen gegenüber. Wenn die Kultur richtig gepflegt wird, ist es möglich, Erbstück Joghurtkulturen zu erhalten, die von einer menschlichen Generation zum nächsten passierbar sind. Sie wirklich sind Erbstücke wie ihr Titel vermuten lässt.
Der Vergleich: Bulgarisch, Matsoni und Filmjölk Joghurts
Dies sind nur drei der vielen Erbstück Joghurt Sorten der ganzen Welt verfügbar. Dank der wachsenden Popularität von fermentierten Lebensmitteln und DIY Joghurt machen, ist es nun möglich, viele dieser Erbstück Starterkulturen online zu kaufen. Nicht mehr müssen Sie verlassen sich auf jemanden mit einer Kultur zu wissen, brachte von einem fernen Land oder die mögliche Unvereinbarkeit einer Kultur von einem Fremden in einem der vielen Online-Kultur-Sharing-Foren ausgeliefert (obwohl ich gute Ergebnisse gehabt haben Kefirkörner in der Vergangenheit empfangen die Verwendung dieser Mittel). Aber denken Sie daran, je mehr Sie versuchen, desto mehr werden Sie für die Pflege haben und am Leben zu halten.
Bulgarisch Erbstück Joghurt: Diese Kultur am ähnlichsten Laden gekauften Joghurt. Dies sollte keine Überraschung angesichts bulgarische Joghurt sein war die ursprüngliche Probe von Mikrobiologen untersucht und sezierte die „Schlüssel“ Bakterien für den traditionell Geschmack von Joghurt verantwortlich zu ermitteln. Dies ist ein thermophiler (wärmeliebend) Joghurt, der mit Kuh- Inkubation im Bereich von 110-115 ° F (43-46 ° C) und ist in der Regel Milch hergestellt erfordert.
Matsoni Erbstück Yogurt: Auch bekannt als Kaspische Meer Joghurt, diese Kultur stammt aus Georgien und der umliegenden Region caucasus. Dies ist eine mesophile Joghurt, der gut bei Temperaturen zwischen 70-78 ° C fermentiert (21-26 ° C).
Filmjölk Erbstück Joghurt: Sie können für kurze dieses Nordic Joghurt Fil nennen. Dies ist auch eine mesophile Joghurt, die bei Temperaturen zwischen 70-78 ° F (21-26 ° C) gut auf eine Küchenarbeitsplatte vergärt.
Die Joghurt schmecken Ergebnisse
Ich schmeckte sechs Proben; drei bei Raumtemperatur und drei direkt aus dem Kühlschrank. Die Proben, die für 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden ausgedrückt viel mehr Geschmack und Geruch, aber letztlich waren relativ ähnlich die kalte Version. Wenn es zu riechen kommt, ist mein Vokabular für Milch und Joghurt noch recht begrenzt, so dass sie alle in unterschiedlichem Maße wie Milch und Käse roch. Abschließend möchte ich feststellen, dass die Dicke jeder Joghurt leicht von Charge zu Charge schwankt so dass ich nicht Viskosität heute zu vergleichen wird.
Bulgarisch: Der bulgarische Joghurt die tartest der Gruppe mit einem leichten Gefühl im Mund war. Es gab auch einen sanften Gerste / Hafer Geschmack, das Aroma abgerundet.
Matsoni: Der matsoni Joghurt war fast buttrig mit einem nussigen / Vanilleschote Geschmack. Einmal warm, nahm es auf eine fast süßen Mandeln wie Geschmack.
Filmjölk: Der Filmjölk Joghurt hatte das ausgeprägteste Käsearoma, insbesondere dann, wenn bei Raumtemperatur. Es gab auch leichten Herbe im Abgang.
Schlussfolgerung
Insgesamt besitzen diese Joghurts jeweils ein ausgeprägtes Geschmacksprofil und sind alle sehr angenehm. Ich esse sie alle auf einer täglichen Basis, aber ihre Unterschiede unter Berücksichtigung, nehme ich an einige Leute würden mehr auf der einen oder anderen hingezogen werden. Wenn ich ein täglichen Favoriten wählen hätte, würde ich wählte die bulgarische Joghurt, während meine Frau eine der mesophilen vorzieht. Wenn Sie noch nie ein Erbstück Joghurt versucht haben, empfehle ich ein für sich selbst zu versuchen. Sie sind leicht zu machen und gut zu schmecken.
Teilen Sie die Ergebnisse und lassen Sie mich wissen, welche Joghurts Sie bevorzugen. Wenn Sie Ihre Ergebnisse finden Sie in einer Weise variieren, die Sie nicht denken, dass sie sollten, lassen Sie mich wissen und ich werde mein Bestes tun, um Ihnen zu helfen, die Situation zu beheben.
Wo zu kaufen
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