Selbst gemachte Mirin Rezept - Viet World Kitchen
Selbst gemachte Mirin Rezept
Während ich habe in einer Prise mit Mirin Ersatz hat zu kommen, würde ich nie mein eigenen zu machen gedacht. Mirin schien wie solch ein Geheimnis, eine Art heiligen. Gina setzte mich auf die Aufgabe, damit ich im Glossar von mehreren japanischen Kochbücher geschaut und die beste Quelle für Informationen kam von Hiroko Shimbo The Japanische Küche. Hiroko ergab das beste niedrig auf Mirin nach unten und wie üblich, ihre Erkenntnisse wurden beleuchtet:
- Real, ehrlich Mirin ist goldgelb und süß, mit einem reichen Gefühl im Mund. Der Alkoholgehalt beträgt etwa 14 Prozent, und es ist aus klebrigem Reis, destillierten Alkohol hergestellt, und die Koji-Reis kultiviert (Koji bezeichnet Aspergillus oryzae. Einen Pilz verwendet Alkohol, Essig zu produzieren, und Sojabohnen zu inokulieren).
- Mirin wurde ursprünglich als Zuckerersatz in Japan verwendet, weil Zucker war knapp und teuer. Mirin kam aus der Herstellung von Reiswein, in denen Stärken in Zucker umgewandelt werden (das heißt Glukose und Maltose).
- Sie können gut gemachtes Mirin trinken. Zum Beispiel ist Toso ein Mirin mit verschiedenen chinesischen Heilkräutern infundiert. Es verwendet ein neues Jahr libation zu sein.
- Synthetische Mirin ist die Go-to dieser Tage so ist es nicht zum Trinken passen. Die Popularität der modernen, synthetischer Mirin stammt aus dem nach dem Ersten Weltkrieg, als die japanische Steuer auf der authentischen, boozy Version von Mirin auf 230 Prozent gestiegen; es war der schweren Reismangel zurückzuführen. Die Menschen waren auf dem billigeren synthetischen Material und nur wenige Menschen zurückgeschaut angewiesen.
Ich habe gemacht und Chinesen und Vietnamesen fermentiertem Reis gegessen, so hatte ich ein Gefühl dafür, was das Aroma der echten Mirin war wie. Es ist weinig, süß und dick. Der Unterschied besteht darin, dass es ein höherer Alkoholgehalt in Mirin, aufgrund der Destillate beteiligt.
Hiroko schlug eine Mirin Unter in ihrem Buch: 1 Esslöffel Mirin, kombinieren 1 Esslöffel Sake und 2 Teelöffel Zucker.
Von links oben: storebought synthetischem Mirin, selbst gemacht mit Hauch von Zuckersirup, (unten links) Zucker und Sake, Zuckersirup und Sake
Ich wollte, dass reiche runden Geschmack so anstelle von Kristallzucker, habe ich Bio-Zucker, die einen komplexeren Geschmack hat; Bio-Zucker ist ein bisschen intensiver süß als weißer Zucker und wiegt etwas mehr zu. Ich habe auch die Sake und Zucker nach oben gekocht - wie eine Art einfachen Sirup.
Zu geben Dingen eine leichte Rundung, ich auch mit Kombination von Sake mit reinem Zuckersirup, einen altmodischen Süßstoff gebastelt, die im Süden der USA beliebt ist. Die Farbe war dunkel, aber der Geschmack sehr schön. Dann fügte ich einen Hauch von Zuckersirup auf meine Mischung aus Bio-Zucker und Sake, die dem Mirin ein bisschen mehr Tiefe gab, ohne es zu viel Verdunkelung. # 0160; Ich hatte alle Variationen zu probieren und bekam ein wenig Licht mit dem versoffenen Süße geleitet. Die gekaufte Flaschen Sachen schienen so flach und blah im Vergleich. Während meine hausgemachte Mirin nicht um eine echte, authentische Version ist, hat es mehr Charakter als das synthetische Material. Ich werde es auf eine neue Charge von Teriyaki-Sauce versuchen, # 0160.
Was kannst du tun? Sie haben folgende Möglichkeiten, wenn Sie DIY Mirin verwenden, anstatt des synthetischen Material wollen:
1) tauscht die Menge der für mirin in einer Rezeptur mit einem Gemisch aus 2 rief: 3 Zucker und Sake. Wenn Sie Bio-Zucker verwenden, wie ich in dem Rest des Rezepts aus dem Zucker habe, zurück, wie das Mirin mehr sein wird intensiv süß als kommerziell hergestellt Mirin.
2) Machen Sie Ihre eigenen und halten Sie das Glas in den Kühlschrank stellen. Im Folgenden finden Sie ein Rezept zu spielen. Wenn Sie goldenen Sirup (ein Licht treacle) haben, das wäre anstelle des Zuckersirup arbeiten und / oder Kristallzucker. Versuchen Sie eine andere Art von Zucker, wie turbinado. Halbieren Sie das Rezept, wenn Sie mit ihrem Durcheinander um mögen, ohne Zutaten zu verschwenden. Sie berichten Ihre Ergebnisse!
Ausbeute: großzügig 1/2 Tasse (120 ml)
- 5 Esslöffel (65 g) Zucker, wie Rohrzucker organischer
- 1/2 Tasse (120 ml) Sake
- 1 1/2 Teelöffel reines Zuckersirup, wie Steen (optional)
- Kombinieren Sie die Zutaten in einem sehr kleinen Topf, wie Butter wärmer / Schmelzer. Bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, geben Dinge für Aufsehen der Zucker, um sicherzustellen, hat sich aufgelöst.
- Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Schmecken Sie und fügen Sie den Zuckersirup für Tiefe, wenn Sie möchten.
Mehrere VWK Rezepte, die Mirin verwenden: