Selbst gemachter Ahornsirup, Minnesota Ahorn Serie
Carl Vogt, Ausbilder, Department of Forest Resources
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Einführung
Ahornsirup und Ahornzucker gehören zu den ältesten Agrarrohstoffen in den Vereinigten Staaten produziert. Wenn europäische Forscher zuerst auf diesem Kontinent ankamen, fanden sie die nordöstliche Native Americans Ahornbäumen Verwaltung, die Bäume klopfen, das Sammeln von dem Saft, und Ahornsirup und Ahornzucker verbrauchen. Die Neuankömmlinge bald diese Fähigkeiten gelernt. Heute Ahornsirup wird in vierzehn nördlichen Staaten und vier kanadischen Provinzen produziert. In den Vereinigten Staaten, Vermont, New York, Wisconsin und Pennsylvania hat die größte Ahornsirup-Produktion. Die kanadische Provinz Quebec produziert rund siebzig Prozent aller Ahornsirup in der Welt.
Bis vor kurzem, Ahornsirup und Zucker haben eine Neben Bauernhof Ernte in vielen Bereichen streng gewesen. Mit der Verwendung von Schläuchen, Umkehrosmose und neu gestaltet Verdampfer, kommerzielle Vollzeit-Operationen sind häufig und Hobby-Operationen erweitern oft in kommerziellen Betrieb.
Minnesota Ahorne
Vier Ahornarten können für Saftproduktion in Minnesota verwendet werden. Kommerzielle Hersteller bevorzugen in der Regel Zucker-Ahorn oder Ahorn (Acer saccharum) für die süßeste Saft. Sap kann auch von Rot-Ahorn (Acer rubrum), Silber-Ahorn (Acer saccharinum) und boxelder (Acer palmatum) gesammelt werden. Yard Bäume, Straßenbäume, und öffnen gewachsene Bäume in Weiden oder Wälder für Ahornsaft-Produktion verwendet werden. Erfahren Sie mehr über Ahornbäume für Sirup Produktion identifiziert.
Zuckerahorn ist ein gemeinsamer Baum in den Waldgebieten von Minnesota. Es ist am häufigsten in den östlichen und nördlichen Teilen des Staates. Zusätzlich Saft für Ahornsirup zu produzieren, wurde als Schatten und Zierbaum und wird geschätzt für Holz, das verwendet wird ausgiebig in feinen Möbeln weit gepflanzt.
Ausrüstung für die Ahornsirup-Produktion
Ahornsirup kann mit einem Minimum an Ausrüstung hergestellt werden. Einige Standard-Elemente erhöhen jedoch Effizienz des Betriebs und der Qualität des Produkts:
- mit 7/16" Bit für Standards Tüllen oder (vorzugsweise) 5/16" Bohrer für neuere kleine Tüllen (Spieße).
- Sammlung Tüllen (Spieße, Abgriffe) für jede Abstichloch
- Sammelbehälter (bucket oder Kunststoffbeutel) oder Schlauchleitung für jeden Abstichloch - Verwendung in Lebensmittelqualität Material nur!
- Metalldosen mit Kunststoffauskleidungen für SAP Speicher
- großer Lebensmittel-Edelstahl-Kochkessel und Wärmequelle auf den Saft zum Kochen (Größe hängt von der Menge des Saftes)
- Groß Thermometer mindestens fünfzehn Grad oberhalb des Siedepunktes von Wasser (Zuckerthermometer) kalibrierte
- Wolle, orlon oder eine andere Art von Filtern für die während heißen Fertigsirup Filterung
- Lagerräume und Behälter für den fertigen Sirup - Metall, Glas oder Kunststoff in Lebensmittelqualität nur.
Tippen auf den Baum
Um einen Baum zu tippen, wählen Sie einen Punkt auf dem Stamm etwa zwei bis vier Meter über dem Boden in einem Bereich des Rumpfes, die Sound-Holz zu enthalten scheint. Ein Loch bohrt 2 Zoll tief in das Holz ein, es leicht nach oben geneigt, die Abwärtsströmung von SAP zu erleichtern. Legen Sie die Sammlung Ausguss und klopfen Sie leicht in den Baum. Befestigen einen Eimer, Plastikbeutel oder eine Schlauchleitung mit dem Ausguss. Wenn Sie offene Eimer für SAP Sammlung verwenden, sollte eine Abdeckung Regenwasser und andere Verunreinigungen auszuschließen installiert.
Sammeln des Saftes
Herstellung von Ahornsirup
Das Verfahren zur Herstellung Ahornsirup ist im wesentlichen ein von der SAP (Zuckerlösung) auf einen vorbestimmten Pegel zu konzentrieren, indem es siedet. Die Wärme in dem Prozess angewandt entwickelt die charakteristische Farbe und Geschmack, den Ahornsirup sehr wünschenswert macht.
Die durchschnittliche Zuckerkonzentration von Saft ist zwei Prozent. Bei dieser Konzentration 43 Gallonen SAP erforderlich sind eine Gallone Sirup herzustellen. die Menge an SAP jedoch erforderlich, eine Gallone Ahornsirup zu erzeugen, auf seiner anfänglichen Zuckerkonzentration variiert. Sie benötigen weniger Saft, wenn Zuckerkonzentration über zwei Prozent und mehr Saft ist, wenn es unter zwei Prozent ist Standarddichte Sirup herzustellen.
den Saft kochendem Sirup zu machen
Füllen Sie den Verdampfungsbehälter mit Saft. Eine große flache Pfanne mit hohen Seiten ist bevorzugt. Beginnen Sie den Saft erhitzt wird. Da die Höhe der SAP in der Pfanne durch Verdampfung verringert wird, mehr SAP hinzuzufügen. Gelegentlich überfliegt die Oberfläche der kochenden Flüssigkeit Oberflächenschaum und andere Materialien zu entfernen. Boiling im Freien oder in einem gut belüfteten Bereich durchgeführt werden, um große Mengen an Dampf entweichen zu lassen.
Sobald die gewünschte Siedepunkt erreicht ist, wird der Sirup für die Filterung und Verpackung bereit. Der heiße Sirup sollte Ahornsirup entworfen durch ein geeignetes Vorfilter Papier und einem aus Wolle oder Orlon Filter gegossen werden. Filterung wird entfernen die meisten Schwebstoffe, etwas Zucker Sand und verbessern das Erscheinungsbild des Sirups.
Nach dem Filtrieren, sollte der Sirup bei einer Temperatur über 185 ° F verpackt werden, so dass die Wärme, den Behälter entkeimt. Die bevorzugte Temperatur ist 190 ° F Platz gefüllt und verschlossenen Behälter auf einer Seite, so dass die heißen Sirup die Kappe sterilisiert. Nach dem Abkühlen an einem kühlen, trockenen Ort.