Massachusetts Maple Producers Association - Wie Ahornsirup hergestellt wird
Wie Ahornsirup ist hergestellt
Wie Ahornsirup ist hergestellt
Es gibt keine feste Zeit, wenn ein sugarmaker seine Bäume anzapfen müssen. Er muss der Hinweise der Natur bewusst sein, ihm zu sagen, wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist. Die Temperaturen sind nicht so extrem wie im Winter zuvor, die Ströme liefen mit schmelzendem Schnee, Eiszapfen tropfen schneller können die Krähen zu hören, die nicht allzu ferne Ankunft des Frühlings ankündigen. Meistens sind die sugarmaker für wartet, was die Ankunft der Zeit des Jahres, bekannt als „Zucker Wetter“, wenn die Nächte unter dem Gefrierpunkt sind und die Tage sind mild. Dies ist die Art von Wetter, die den Saftfluss macht.
Wenn der Zucker Landwirt die Zeit fühlt sich „richtig“ ist er seine Bäume zu klopfen beginnt. Tapping beinhaltet im Sugarbush von Baum zu Baum gehen, Löcher in das Holz des Bohrens, welche die SAP trägt. Wenn Schaufeln eingesetzt werden, um den Saft zu sammeln, ein Metallauslauf oder „spile“ ist fest in das Loch angezapft, und eine Schaufel an einem Haken an dem Ausguss aufgehängt ist. Eine Abdeckung ist auf dem Eimer gelegt zu halten regen, Schnee und Schmutz. Wenn ein Kunststoffrohr-System verwendet wird, um den Saft zu sammeln, ein Kunststoffauslauf, der mit dem Rohrleitungssystem verbunden ist, wird in das Loch in dem Baum abgestochen.
Während der gesamt 4-6 Wochen Zucker Saison, jedes Hahnloch wird etwa zehn Liter Saft ergeben. Dies ist nur ein kleiner Teil des gesamten produktiven SAP-Baumes und dem Baum nicht schaden. Die durchschnittliche Menge von Sirup, der aus diesen 10 Gallonen Saft gemacht werden kann, ist etwa ein Liter. Diese Beträge variieren stark von Jahr zu Jahr, und ist abhängig von der Länge der Saison, die Süße des Saftes, und vielen komplexen Bedingungen der Natur, wie Wetterbedingungen, Boden, Baum Genetik und Baumgesundheit.
Ahornsaft, wie es aus dem Baum kommt, ist eine klare, leicht süße Flüssigkeit. Der Zuckergehalt rast von einem bis vier Prozent. Ein Gerät ein „Aräometers“ genannt im SAP schwebte werden, um den genauen Zuckergehalt zu bestimmen. Sweeter Saft wird bevorzugt, weil weniger Wasser verdampft werden muß, um Ahornsirup zu machen. Der Saft muss so schnell wie möglich verdampft werden, da der frische Saft das beste Qualität Sirup macht. Wo die Schaufel Sammelverfahren verwendet wird, wird ein Saftauffangwanne auf einem Schlitten, Wagen oder LKW montiert und wird durch die Sugarbush bewegt, wie der Saft gesammelt. Traktoren werden am häufigsten verwendet, aber manchmal Gespanne oder sogar Ochsen ziehen die Schlitten oder Wagen. Der Saft wird aus jedem Baum von den Arbeitern mit großer Versammlung Eimern gesammelt. Diese Kübel werden in den Sammeltank entleert, die dann zu einem großen Saftlagertank auf dem Zuckerhaus genommen, wo er bald nach unten in Ahornsirup gekocht werden. Wenn das Rohrleitungssystem verwendet wird, tropft der Saft aus dem Abstichloch, durch die Tülle und in einen 5/16 Zoll Durchmesser Schlauchabschnitt. Dieser Schlauch ist mit anderen Bäumen verbunden, und schließlich verwandelt sich in eine größere Pipeline ein als „Hauptstrecke“. Die Hauptlinie trägt das Saft bergab zu einem SAP-Lagertank entweder am Zuckerhaus oder auf einer niedrige Stelle, wo es leicht gesammelt werden kann und in das Zuckerhaus transportiert.
Ein Verdampferwanne ist in Partitionen unterteilt, so daß der Saft wird kontinuierlich durch die Pfanne fließt. Frischer Saft tritt auf der Rückseite der Wanne, wo ein Schwimmerventil den Saft über einen Zoll tief hält. Da das Wasser aus wird gekocht, passieren zwei Dinge: Erstens, wird die Flüssigkeit süße, und beginnt auf der Vorderseite der Pfanne zu bewegen, durch die Trennwände reisen. Zweitens frischer Saft wird in die Rückseite der Pfanne erlaubt. Auf diese Weise wird das Wasser, das verdampft ständig weg, wird die Flüssigkeit immer süßer als es in Richtung der Vorderseite der Pfanne bewegt, und das Schwimmerventil im Heck immer so dass mehr Saft, um den Pegel über einen Zoll tief zu halten hinzugefügt werden. Es dauert etwa 40 Gallonen dieses leicht süßen Saftes, eingekocht, eine Gallone Ahornsirup zu machen.
In diesem Stadium ein Ventil an der Vorderseite der Pfanne wird geöffnet und ein Teil des fertigen kochendem Sirup wird die Pfanne abgezogen und gefiltert wird. Nach dem Filtern wird der Sirup in Flaschen abgefüllt und ist bereit zum Verkauf oder bereit für einen neuen Stapel von warmen Pfannkuchen.