Shrimp Hinweise und Tipps, was kocht Amerika
Jede Art oder Arten von Garnelen haben ihre eigenen Merkmale mit Geschmack, Textur, Garzeiten und eine beste Garmethode für sie. Sie haben Golf-Garnele, Bauernhof angehoben Garnelen, Tiger Garnele, Importierten Garnelen und kalte Wasser-Garnelen. In der Tat gibt es mehr als 300 Arten von Garnelen in der Welt.
Der Geschmack und die Textur von jeder Art von Garnelen werden von den Gewässern kommen sie beeinflussen von oder in angehoben, und von dem, was sie essen oder gefüttert werden. Wilde Shrimpfutter auf Algen und Krustentiere, die ihnen ein mehr angereichertes Aroma und dickere Schalen gibt. Die Fähigkeit, sich frei zu schwimmen macht auch das Fleisch fester.
Wie Shrimp kaufen:
Frische Garnelen sind sehr leicht verderbliche! Frische Garnelen sollten idealerweise innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden. Es sei denn, Sie in dem Teil des Landes leben, wo man tatsächlich „frisch“ Garnelen kaufen kann, ist es am besten, gefrorene Garnelen zu kaufen. Die meisten Garnelen in den Lebensmittelgeschäften gefroren sind Garnelen, die aufgetaut wurde. Das Regal wie die aufgetauten Garnelen ist nur ein paar Tage, während im Gefrierschrank gelagert Garnelen ihre Qualität für mehrere Wochen halten.
Frische Garnele: Garnelen vermeiden, die als Salzwasser nichts anderes riecht. Wenn es irgendeinen Hinweis auf das Aroma von Ammoniak ist, ist es ein Zeichen der Garnele schon bessere Zeiten erlebt ist. Wirklich frische Garnelen fast durchscheinend Fleisch haben. Nicht Garnelen mit schwarzen Flecken oder Ringe kaufen (es sei denn, es Garnelen Black Tiger ist), da dies das Fleisch zeigt, beginnt zu brechen. Vermeiden Sie auch rosa Fleisch.
Gefrorene Garnelen: Wenn möglich, vermeiden Garnelen, die vor dem Einfrieren geschält und entdarmt wurde. Es kann einen Verlust von Geschmack und Textur verursacht (Schalen wird dazu beitragen, das Fleisch der Garnelen zu schützen und mehr Geschmack, um es hinzuzufügen).
1 Pfund roher Garnelen in der Schale = etwa 1/2 Pfund geschälte und gekochte Garnelen.
Shrimp Größen:
In den Vereinigten Staaten sind, Garnelen per Stück verkauft. Dies ist eine Bewertung der Größe und dem Gewicht der Garnelen. Die Zahl steht für die Anzahl von Garnelen in einem Pfund für eine Kategorie angegebenen Größe.
Kaufen Sie Garnelen durch die Zählung - nicht die Größe: Die Garnelen Größentabelle für den Kauf von gefrorenen oder frischen Garnelen in der Schale ohne Kopf verwendet werden soll. Alle Garnelen werden von Größen verkauft, ob sie von der tatsächlichen Zählung oder durch einen Namen wie Jumbo oder extra großen verkauft werden. Garnelen werden in beide Richtungen gekennzeichnet werden Ihnen helfen, die Größe bestimmen Sie kaufen. Zum Beispiel würde ein Jumbo Shrimp 21 bis 25 Garnelen pro Pfund hat.
HINWEIS: Die „U“ in den ersten drei Garnelen Größen steht für unter diesen vielen Garnelen in einem Pfund. Zum Beispiel U / 10 würde unter 10 Garnelen pro Pfund sein.
Shrimp Graf
(Number) pro Lb.
Wie Gefrorene Garnelen auftauen:
Nie auftauen jede Art von Krustentieren bei Raumtemperatur und ist es am besten, sie nicht in der Mikrowelle entweder auftauen. Auftauen Garnelen entweder im Kühlschrank oder in eiskaltem Wasser. Nicht an einem warmen Ort oder in der Mikrowelle auftauen.
(Foto auf der rechten Seite ist von verschiedenen Arten von Garnelen deveiners die gekauft werden können.)
Sollte Garnelen deveined werden? Die schwarze „Ader“, die entlang der Rückseite der Garnelen laufen eigentlich sein Verdauungstrakt. Diese Adern sind in der Tat essbar, aber wenn gegessen können sie schmecken körnig und schmutzig, vor allem bei größeren Garnelen oder Shrimps. Obwohl es nicht notwendig ist, um die Vene zu entfernen, manche Leute sagen, die Garnelen Aussehen und besser schmecken, wenn deveined. Das ist so ziemlich eine Frage der Ästhetik. Die meisten Köche stören nicht mittelgroße oder kleinere Garnelen deveining, es sei denn, sie besonders schmutzig aussehen. Sie können die Vene durch die Schale und Fleisch finden Sie so Ihr eigenes Urteil.
Wie man kocht Garnelen:
Garnelen sollten immer schnell, um gekocht werden, um ihre süßen, feinen Aromen zu bewahren. Sie sind sehr schnell zu kochen, und das Aroma kann leicht durch Verkochen ruiniert werden. Die meisten Garnelen kochen in weniger als 3 Minuten - wenn sie rosa sind, sie fertig sind.
Boiling Methode: Dies ist wahrscheinlich die am häufigsten verwendeten Methode von Garnelen Kochen, vor allem die kleineren Typen. Um richtig zu kochen Garnelen:
- Legen Sie ein Pfund Garnelen in einem Liter kochendem Wasser schnell mit (3) drei Esslöffel Salz.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne, und kehren zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis das Fleisch sein glänzendes Aussehen verloren hat und undurchsichtig ist in der Mitte (Schnitt-Test).
- Jumbo shrimp nimmt etwa 7 bis 8 Minuten, große Garnelen etwa 5 bis 7 Minuten in Anspruch nehmen, und die mittlere Größe wird in etwa 3 bis 4 Minuten durchgeführt.
- Wenn Ihre Garnelen in einem Rezepte zu verwenden sind und nicht sofort nach dem Kochen (wie Grillen) gegessen, sollten sie in kaltes Wasser getaucht werden, um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie sich nicht in der Kochflüssigkeit kühlen. Sie werden auch weiterhin hart kochen und zu erhalten.
Sobald der Grill ist heiß Ort, um die größeren Garnelen oder aufgespießt kleine Garnelen auf dem vorbereiteten Grill, zwischen dem einzelnen Garnelen oder Spieß Raum lassen. Bürsten Sie die Garnelen mit etwas Olivenöl und dann streuen sie mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Grill für 3 bis 4 Minuten oder bis die Garnelen haben sich rosa, drehen Sie die Garnelen und / oder Spieße einmal auf halbem Weg durch Garzeit. Vom Herd nehmen und servieren.
Wie man Artemia:
Nicht rohe Garnelen Sole, wenn sie für Wilderei und andere Nasskochtechniken verwendet werden.
Kosher Salz und Kochsalz (ohne Jod) sind die am häufigsten verwendeten Salze in brining verwendet. Meersalz kann verwendet werden, aber es neigt dazu, recht teuer zu sein. Normalerweise verwende ich koscheres Salz. Eine Tasse Tafelsalz und eine Tasse reines Salz nicht gleich sind. Kochsalz wiegt etwa 10 Unzen pro Tasse und reines Salz wiegt etwa 5 bis 8 Unzen pro Tasse je nach Marke. Wenn koscheres Salz in einer Sole verwenden, müssen Sie mehr als eine Tasse verwenden die gleiche „Salzigkeit“ zu erreichen, die Sie von einer Tasse Kochsalz bekommen würden.
Die folgende Grafik zeigt, wie für gewöhnliches Kochsalz der beiden beliebtestenen Marken des koscheren Salzes zu ersetzen, wenn brining.
Tafelsalz (ohne Jod) - 1 Tasse
Diamant-Kristall Kosher Salz - 2 Tassen
Morton Kosher Salz - 1 1/2 Tassen
Wie lange rohe Garnelen auf Sole: Es ist möglich, mit Fleisch zu enden, die für Ihren Geschmack zu salzig ist. Um dies zu, Sole am unteren Ende des Zeitbereiches auf Ihrem ersten Versuch zu vermeiden. Sie können immer mehr beim nächsten Mal Sole, aber es gibt keine Möglichkeit, ein Stück Fleisch zu retten, die zu lang brined worden sind.
Garnelen (geschält) - 20 bis 30 Minuten
Shrimp (ungeschält) - 40 bis 60 Minuten
1/4 Tasse koscher oder grobes Salz
1/4 Tasse Zucker
1 Tasse kochendem Wasser
2 Tassen Eis
Rührt Salz und Zucker in Wasser gelöst, bis Sieden; gösse in große Schüssel mit Eis gefüllt ist; in dem 2 Pfund rohe Garnelen auf. Lassen Sie sitzen in der Sole, gekühlt für 20 bis 60 Minuten (siehe Tabelle oben). Entfernen Garnelen aus Sole und gut abtropfen lassen. Spülen Sie die Garnelen gründlich unter kaltem Wasser und trocken auf Papierhandtücher. Kühlen Sie die rohen brined Garnelen, bis sie bereit in Ihrem Rezepte verwenden.
Wie einfrieren Garnelen (roh oder gekocht):
Shrimp-Etikette:
Krabbencocktail. Wenn große Garnelen in einem Stielglas serviert werden, holen sie mit einem Austerngabel oder was auch immer Gabel vorgesehen ist und beißt einen Bissen zu einer Zeit, Eintauchen in die Soße vor jedem Bissen ab.
Großer Shrimp: Wenn große Garnelen auf einem Teller mit Sauce und ohne Gabel serviert, mit den Fingern, tauchen Sie ein in Sauce nehmen und setzte auf den Mund. Wenn noch Garnelen mit dem Schwanz zu essen, halten Sie die Garnelen durch den Schweif und sobald es in die Sauce eintauchen. Essen Sie es in einem Bissen, wenn sie nicht zu groß ist. Ansonsten isst es in zwei Bissen. Sie nicht den zweiten Bissen in die Soße tunken! T Henne verwerfen den Schwanz, wie Sie Gruben oder Zahnstochern Oliven würden.
Frittierte Garnelen: Endstück-auf frittierte Garnelen sollte mit den Fingern gegessen werden.
Aufgespießt Garnelen: Wenn auf einem Spieß, schieben Sie die Garnelen aus auf einen Teller zu essen Garnelen (auch wenn es ein Pappteller in a cook out). Spiess Garnelen sollten nie wie ein Mai Hund gegessen werden.
Oriental Gerichte: Wenn Garnelen mit dem Schwanz zu essen, den Teil von einigen orientalischen Gerichten oder frittierte Lebensmitteln, entfernen Sie den Schwanz mit einer Gabel und auf der Seite der Platte oder auf einem separaten „verwerfen dish“ sind, wenn man zur Verfügung gestellt.