Spring - Shami Kebab - Zabiha Bites
Es ist wunderbar, die lang erwartete Frühjahrssaison in diesen Tagen zu genießen. Alles blüht. Bäume, Büsche, Unkräuter, jeden Patch und den letzten Winkel. Atlanta ist nicht nur eine grüne Stadt. Es gibt ein ... mehr aufzuhalten ... Wachstum! Der einzige Vergleich, den ich denken kann, ist ein tropischer regen Wald.
Das Grün kommt in Schichten. Die hohen, hohen Bäumen, dick mit Laub, Würgen mit Reben und Schlingpflanzen verstohlen klettern, eng gruppierten Büsche die Straßen säumen, mit Blumen bedeckt, und alle Arten von Pflanzen hinter ihnen heraus späht, wie eine Menge für eine Parade versammelt, und der Boden mit Gräsern, kleinen, bunten Wildblumen, Unkraut und Tonnen von verschiedenen Arten von Pilzen sprießen hier und dort bedeckt.
Es gibt Platz für alle. Alles wächst, Verzweigung, Streichen, genießen die Sonne und die reichlich regen. Pflanzen bedecken, klettern, schweben und anderen Pflanzen zu umarmen. Doch jeder überlebt. Ich liebe es einfach, dass zu sehen. Es gibt ein Platzen, Atmung, Vitalität in der Luft, und dass nur ein Ding POLLEN bedeuten kann!
Aber nein! Nicht einmal Pollen verursacht die unaufhörliche Niesen, verstopfte Nase und Rachen brennt uns genießen abendliche Spaziergänge stoppen können, verstecken und in den Hof und Garten Teepartys suchen! Zeit, um Spaß mit der Familie, haben Freunde über und faulenzen die perfekte Harmonie von warmen Sonnenstrahlen genießen Filterung durch das Laub und kühle Brise schwer beladen mit Honig süßen Duft der Blüten.
Und mit Teezeit, haben wir über den perfekten accompaniments- shami kababs und Koteletts zu sprechen. Die meisten Leute mögen sie in den Gefrierschrank das ganze Jahr über haben, für eine schnelle Lösung für die Gäste fallen in. (Tolle Idee.) Sie können eine Mahlzeit stoßen, indem sie bei dem Servieren oder für Tee, sind sie groß zu jeder Zeit, alle die Zeit.
Ich bin nicht sicher, woher der Name kommt, wäre es shami, wie es in dem am Abend (Scheins), weil sie in der Regel am Abend serviert, oder ob sie aus dem Land Sham (Syrien). Übrigens Spitznamen meines Mannes ist Shami, und so meine 3-jährige sehr wird durch die Idee der ‚Shami Kebab‘ und besteht darauf, zwischen infektiösen kichert gekitzelt, dass sie nicht Shami Kebab sind, sind sie Meriam Kabab.
Also, mein Rezept für Meriam Kabab kommt von meiner Mutter, die lecker und absolut gleich große kababs macht, die ich nie tun können. Ich erinnere mich, als ich ein Kind war, habe ich eine Handvoll der keema essen würde, während sie es in kababs formte. (Es ist gekocht.) Witzigerweise etwa 20 Jahre später, als sie shami kabab machte bei meinem Bruder Haus, sein Sohn, die genau die gleiche Sache, tuckern in Hände voll, als sie sie gemacht. Sie sind gut.
Alle Gewürze sind mit dem Fleisch hinzugefügt in ‚ganzer‘ Form. Danach wird alles geschliffen, um eine glatte Mischung zu machen.
Shami Kebabs mit Rindfleisch, aber ich Hackfleisch auch manchmal verwenden, wie Sie in den Bildern sehen kann. Ich doppelt in der Regel dieses Rezept, und manchmal verwende ich 1 Pfund Hackfleisch und 1 lb Rindfleisch Würfel schneiden. Sie sind alle gut, aber die mit Rindfleisch Würfel diejenigen haben mehr von einem robusten ‚fleischig‘ Geschmack.
- 1 lb Rindfleisch ohne Knochen Würfel
- ½ Tasse chana daal (Gramm)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwerwurzel
- Salz
- ¼ TL ganze schwarze Pfefferkörner
- ¼ Teelöffel Zimtpulver
- 3-4 Nelken
- 2-3 Schwarzer Kardamom, gemahlen
- 2 ganze getrocknete rote Paprikas oder ½ Teelöffel zerkleinerte roten Paprikas (oder, je nach Geschmack)
- 1 tsp Kümmel
- 1 gehäufter TL ganze corriander Samen, gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Joghurt
- ½ mittelgroße Zwiebel
- 1 große Handvoll Koriander
- ein paar Zweige frischer Minze
- 3 grüne Zwiebeln
- 1 Ei
- 1-2 grüner Paprikas (je nach Geschmack)
- 2 Eier, geschlagen, für das Eintauchen (optional)
- Öl zum braten
Legen Sie das Fleisch, Daal, Salz (wenn Sie keine Vorstellung davon, wie viel Salz zu verwenden, dann mit 1 TL beginnen und stellen Sie es später), Zwiebel, Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Kümmel, Koriander Samen, Zimt , Nelken, schwarzer Kardamom, Knoblauch, Ingwer und Joghurt in einem Topf geben und ihm ein paar rührt geben. Fügen Sie genug Wasser decken sie alle. Bringen Sie zu einem Licht Simmer und Deckel und Koch auf Medium mit niedriger schwachen Hitze.
Wenn das Fleisch und Daal sehr zart sind und das gesamte Wasser verdampft ist, schalten Sie die Hitze. Entsorgen Sie die Kardamom und Zwiebeln.
Setzen Sie die Mischung in einer Küchenmaschine mit dem grünen Zwiebeln, grüner Paprikas, Minze und Koriander, in Chargen arbeitet um sicherzustellen, dass es gut verarbeitet wird. Prozess, bis die Mischung vollständig glatt und bildet eine Kugel.
Stellen Sie die Würze. Fügen Sie das Ei und mischen Sie es mit der Hand in. Teilen Sie sich in gleich große Kugeln und Form kababs, Befeuchten Sie Ihre Hände ein wenig, um die Mischung zu halten kleben bleibt. Legen Sie auf einem flachen Teller und legt sie in der Gefrierschrank. Nach ein paar Stunden, wenn die kababs gefroren sind, nehmen sie aus der Platte und in einem verschließbaren Plastikbeutel für einfache Lagerung. Zurück zu dem Gefrierschrank bis zur Verwendung.
Zu verwenden: auftauen gefrorenen kababs ein wenig in der Mikrowelle. Sie nicht so viel auftauen, dass sie sich zu weich und schwer zu handhaben. Das Öl in der Pfanne; Ich gieße gerade genug, so dass ein dünner Film bildet sich auf der Basis der Pfanne.
Tauchen Sie jedes kabab in die geschlagenen Eier, bevor sie in die Pfanne legen. Dies hilft, die kababs ihre Form zu behalten und gibt ihnen eine schöne goldene Kruste. Es ist jedoch optional. Sie können auch die kababs braten, wie sie sind, ohne Beschichtung. Fry für ein paar Minuten auf jeder Seite, dreht sorgfältig, so dass sie nicht brechen, auf mittlere Hitze goldbraun oder rotbraun, wenn keine Beschichtung verwendet wird. Sofort servieren mit Ketchup oder Minze Chutney.
Shami Kabab- diese haben ziemlich scharfe Kanten, weil ich die Formen ausgeschnitten mit einem Ausstecher.
Shami kabab mit Hackfleisch gemacht ist leicht ‚mild‘ im Vergleich zu denen mit Rindfleisch Würfel, die mehr von einem robusten ‚fleischig‘ Geschmack. Ich mag dieses Rezept verdoppeln und verwende 1 Pfund Hackfleisch und 1 Pfund Rindfleisch Würfel, die wirklich gut funktioniert!
Das gesamte Wasser sollte vollständig sind und absolut aus dem Gemisch verdampft, bevor Sie es an die Hitze ab. Dies ist sehr wichtig. Wenn es Wasser drin ist, dann werden die kababs vollständig auflösen in eine sprudelnde Mischung, wenn man sie braten (fragen Sie mich nicht, wie ich weiß, dass). Wenn Sie mit etwas Wasser in der Mischung am Ende tun, dann könnten Sie in der Lage sein, sie zu retten, indem sie in einer Ei-Mischung getaucht vor dem Braten. Dies wird sie zusammenhalten, um eine Beschichtung über sie bildend und hält sie aus Wendepunkt in Matsch.
Achten Sie darauf, die Mischung in einen wirklich glatten Ball zu verarbeiten. Es ist wirklich Schlüssel für eine gute kababs machen. Die Daal sollte nicht erkennbar sein.
Ich kann nicht einmal Größe kababs von guestimation machen, so dass ich entweder verwenden, um einen Eisportionierer, um jeden Ball abmessen, oder ich rolle die Mischung zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und eine Ausstechform verwenden kababs auszuschneiden in allen Arten von Formen ! Jeder hat seine eigene Form und Größe der kababs. Ich glaube, ich ist sehr ‚mittel‘ in Bezug auf Größe und Dicke. Manche Leute machen wirklich niedlich klein und dick kababs. Ich habe versucht, dass die Größe viele Male zu machen, aber meine Hände weigern sich einfach, es zu tun.
Entweder tauen die gefrorenen kababs ein wenig vor dem Braten, oder sie für eine gute lange Zeit bei schwacher Hitze braten, bevor sie dienen. Es gibt nichts Schlimmeres, als in ein kabab beißen, die auf der Außenseite und noch kalt aus dem Kühlschrank auf der Innenseite warm.
Ein interessanter Leckerbissen: Ich habe gehört, über jemanden, machen verwendet, um die shami kabab Mischung Nargisi koftay mit! Wie ist es damit?!
Shami Kebab (Eingetaucht in Ei vor dem Braten)
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