Straße Brew Wie Hooch verdienen mit tunesischen Datum Juice (Oder) Versuchen Sie, KCUR
Im Laufe der nächsten paar Wochen, nimmt NPR Morning Edition Host Steve Inskeep eine Revolutionary Road Trip in Nordafrika zu sehen, wie die Länder, die Revolutionen im vergangenen Jahr inszenierte selbst remaking.
Inskeep und sein Team rund 2.000 Meilen von der tunesischen antiken Stadt Karthago, durch die Wüsten von Libyen, und weiter nach Ägypten Millionenstadt Kairo reisen.
Dazwischen Geschichten auf ändernden wirtschaftliche Situation, neue politische Systeme und neue soziale Regeln, teilt Inskeep auch hier bei uns im Salt, was er gegessen und uns einen Einblick darüber tippen.
Von Gabes, Tunesien, schickte er uns diese Anfrage:
Bevor in Gabes Ankunft hatten wir eine vage Erwähnung legmi gehört - sprich: „Bein mich“, als ob Sie versuchen, eine Guys and Dolls finden Art und Weise jemand zu sagen, Sie zu treten.
Es wurde gesagt, ein Getränk aus Dattelpalmen gemacht werden. Eines unserer tunesischen Kollegen entdeckte eine Frau aus einem weißen Kühlschrank von der Seite der Straße zu verkaufen.
Wenn wir eine Bestellung aufgegeben, erreichte sie in den Kühlschrank für einen übergroßen Kunststoffbehälter, und kippte sie über in eine 2-Liter-Kunststoffflasche klar zu gießen.
Wir haben gehört, dass legmi war ein alkoholisches Getränk, erfuhr aber, dass dies falsch war, oder zumindest verfrüht. Unsere Straßenrand Version von legmi war frisch und rein, aber uns wurde gesagt, dass, wenn ungekühlten links, es gären könnte.
Nun, wir sind Journalisten, und wir waren nur eine Geschichte über die Rolle des Alkohols in Tunesien abgeschlossen. wo es legal ist, auch wenn einige Aktivisten haben dagegen eine Kampagne. Also dachten wir, warum nicht versuchen, unseren eigenen Weg hooch mit dem legmi in der Flasche zu machen?
Wir wurden angewiesen, die Flasche mit einem Tuch und lassen Sie ihn in der Sonne zu versiegeln und zu bedecken. Mit einer langen Fahrt voraus, platziert Poole die Flasche, wie auf der Sonnenseite des Autos empfohlen.
Später, als wir für die Nacht auf der tunesischen Insel Djerba gestoppt, nahm er die Flasche in sein Zimmer, mit der Hoffnung, mit einem kleinen Kick zu einer Flasche mit Kohlensäure legmi Erwachen.
Aber ach, wie er am nächsten Morgen zurückgemeldet: „Das Experiment funktionierte nicht gut.“
„Als ich aufwachte, war die Flasche auf seiner Seite umgefallen. Es in jede Richtung ausgebeult“, sagte er. Er öffnete die Kappe die kleinst bisschen, und es war etwas von einer legmi Eruption. Was in der Flasche übrig blieb, war „unglaublich Foul“ - nicht einmal einen Geschmack wert.
Also hier ist unsere Frage. Es ist rein akademisch, natürlich, da die Straße durch Tunesien in Richtung Libyen führt, die rechtlich ein trockenes Land. Aber wenn ein tunesisches wurden mit einer Flasche legmi präsentiert, wie könnten sie legmi richtig fermentiert machen?
Nun, Steve, war dies ganz im Forschungsauftrag Sie uns gegeben haben. Es stellt sich heraus, es gibt nicht viele Dattelpalme Experten in der US-.; eigentlich keine von unserer Zählung. So wandten wir uns an die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation, die einen praktischen Bericht über die Dattelpalme hat wir einige Informationen über die Ernte abgebaut.
Ihre legmi, so scheint es, war in der Tat von Dattelpalme Saft gemacht. Und das Saft kann durch Fermentation in Palmwein oder Essig umgewandelt werden, wenn Hefen einen Halt des Zuckers erhalten.
Wir können nicht genau wissen, was in Ihrem Rücksitz Experiment schief gelaufen ist. Aber wir vermuten, dass es etwas mit der Zeit tun Sie es (wahrscheinlich zu lang) zu vergoren, die Bakterien, die in der Flasche gewesen sein könnten (möglicherweise die Gärprozess tainting) oder die Temperatur. Oder eine Kombination der drei.
Wir fanden ein Papier in der Zeitschrift Food Chemistry. stellt fest, dass die Dattelpalme sap „empfindlich auf schnelle Spontangärung“ und kann innerhalb von Stunden alkoholische bekommen. In der Tat ist es nun untersucht, um zu sehen, ob seine schnellen gärenden Eigenschaften könnten auf andere Flüssigkeiten hinzugefügt werden, um dessen Fermentationsprozess zu steigern.
Auf jeden Fall ist es, dass irgendwie klar, Bakterien mit Ihrem legmi einen großen Tag hatte, und verfault es schließlich.
Wie für ein echtes Datum Wein aus ganzen Termine zu machen, hier ist es, was die FAO zu sagen hat:
„Date Weine beliebt sind in Sudan und Nordafrika. Sie sind mit einer Vielzahl von Methoden hergestellt. Dakhai indem Daten in einem sauberen Tontopf produziert wird. Für jedes Volumen der Daten zwischen zwei und vier Volumina siedendem Wasser zugegeben. Dieser .. läßt abkühlen und wird dann für drei Tage verschlossen Mehr warmes Wasser wird dann zugegeben und der Behälter wieder für sieben bis zehn Tage versiegelt Viele Variationen Datum Wein vorhanden sein: El madfuna unterirdisch durch Vergraben des Tontöpfen hergestellt wird Benti merse ist. hergestellt aus einer Mischung aus Sorghum und Datteln. Nebit aus Dattelsirup hergestellt.“
Vielleicht werden Sie eine weitere Chance bekommen bisher hooch zu machen, aber wie Sie bemerkt haben, wird es wahrscheinlich nicht in trockenen Libyen, wo Sie unterwegs sind! Das nächste Mal, wenn, empfehlen wir Ihnen, es nur ein paar Stunden geben gären.