Sushi Neue Vanguard - The New York Times
Viele Sushi-Köche haben eine Lötlampe. Sie benutzen es in der Regel der Oberfläche eines Stück Fisch ein schneller, verbrannte und verflüssigte Glanz von mehr Geschmack zu geben. Aber Herr Daley, der die Worte Reis hat und Fisch auf seine Knöchel tätowiert, tut etwas anderes. Zuerst legt er etwas Thunfisch in einen Draht Sieb. Dann zündet er die Flamme und hält sie unerbittlich auf den Fisch fixiert, bis es weg fast geschmolzen ist.
Piscine Fett tropft in eine Platte unter dem Sieb und wird zu einem reichen, klar wie Wasser Sauce für einen bauchigen Hügel von Reis und gehacktem Thunfisch. Und die zähe Noppe von Fisch links vom Sieb am Boden? Er fällt, dass auf der Oberseite wie ein ozeanischen Speck Bit. „Thunfisch chicharrón“, mag er zu sagen.
„Ich sagte meinem Herrn ich tue, dass er sagt:‚Nein, Sie können das nicht tun‘“, den Koch, 34, sagte, hinter dem Tresen auf einem letzten Abend. Herr Daley, der ein Kino Ohr für den Dialog hat, erinnerte wryly seinen Meister, dass New York Sushi Ko sein Restaurant, so kann er das tun, was er will.
David Bouhadana bei der Arbeit an Sushi Dojo im East Village. Kredit Ashley Gilbertson für The New York Times
In den letzten paar Monaten, obwohl, ist deutlich geworden, dass es eine neue Crew ist zu berücksichtigen. Am bekanntesten unter dem jungen Wilden ist Daisuke Nakazawa, der bisher als der Kerl in dem Dokumentarfilm „Jiro Dreams of Sushi“, das gefoltert Suche nach einem amerikanischen Publikum am besten bekannt zu lernen, wie perfekt Tamagoyaki zu machen, die zart süße Omelette, die ankommt gegen Ende einer Mahlzeit bei Sukiyabashi Jiro in Tokyo, stieß ihn von Tränen an den Rand.
Herr Borgognone fand Herr Nakazawa auf Facebook. Er schrieb einen Brief an den Shokunin, mit Googles Übersetzer die Worte Japanisch zu konvertieren, und schickte sie in den blauen. Schließlich führte die Facebook-Nachricht an eine Vermittlungsstelle, dann an Herrn Nakazawa ersten Reise nach New York und dann träumt von einem Weltklasse-Sushi-Mekka im West Village zu öffnen.
Kohada, gesalzen und vinegared. Kredit Ashley Gilbertson für The New York Times
Die Art und Weise der Koch es sieht, hängt der Erfolg von Sushi Nakazawa auf seinem ein Stickler über jedes Element der Zubereitung sein: die Herkunft der Algen, die Temperatur des Seeigels, die Art von Reis.
Das würde wahrscheinlich nicht mit dem New Yorkern fliegt, die nach oben von $ 150 pro Person im Austausch für eine transzendente Nacht bezahlen. „Du hast ihn in einem New Yorker Geisteszustand zu bringen“, sagte Herr Borgognone. „Es kann nicht eine 20-minütige Erfahrung sein. Die Menschen wollen nicht fühlen, wie sie beraubt fühlt.“
„Ich habe eine schreckliche Arbeit tat in dieser Nacht“, sagte Herr Bouhadana. Er verstreut überall Reis und frittierte die Garnelen ohne Teig. Der Besitzer gab ihm 20 $ und wies ihn fest nie zurückzukehren. Herr Bouhadana kam zurück sowieso (er war immer besessen) und Liquidation Ausbildung seit etwa 10 Jahren mit Meistern in Japan, Los Angeles und New York. Er ist 27.
Daisuke Nakazawa von Sushi Nakazawa Rauchen Fisch auf einem West Village Dach. Kredit Ashley Gilbertson für The New York Times