Hunter Soßerezept (für Jaeger Schnitzel)
Robin, Jaeger Schnitzel ist eine von meinem kleinen Bruder „sehnen“ Lebensmittel, die aus seiner Zeit in Deutschland. An Thanksgiving, sagte er, dass er ziemlich sicher war ich herausfinden konnte, wie es für ihn zu machen. Ich sah online Rezepte, bis ich ging schiel, und hier ist derjenige, der am besten zu mir aussah. Mein Vater und Schwester hat mir geholfen. Ich habe nicht erwartet, meine Schwester und BIL (die Rinder so kümmert sie nicht zu viel für Schweinefleischprodukte zu erhöhen, und „weiß nicht, wie Weinsoße“), es zu mögen, aber sie schwärmte. obwohl sie waren völlig verblüfft, als ich das Gemüse warf!
Mein Bruder war enttäuscht, weil er den schmierigen Löffel Restaurant Version Verlangen wurde er zu lieben gelernt hatte. Also, wenn wir kamen zusammen um die Weihnachtszeit, und beide Schwestern und ihre Familien waren in der Stadt, und ich lud eine Tante und Onkel und mehrere Cousins (19 Personen insgesamt) über für „do-overs.“ Ich machte eine vervierfachen Charge pro Rezept, ließ aber zwei Stücke aus nach der ersten Bräunung, und warf sie in einem Laden gekauften Glas Rindfleisch Soße mit einer Dose Pilzen Simmering, diente das meinen Bruder und der Phantasie Version meiner Familie und alle waren glücklich. (Hey, der wirkliche Erfolg für die anderen in der Küche kommt von ihnen geben, was sie wollen, nicht unbedingt von starr ist in jemandes Vorstellung davon, wie sie sollten es mögen!)
Wenn Sie nicht über einen Spätzlehobel haben, sind sie dumm billig. Um Spätzle, kombiniert 2 Eier (leicht geschlagen), 1/3 Tasse Milch, Salz, 1/4 TL fein gemahlenen weißen Pfeffer zu machen, mit Salz abschmecken und 1/8 TL frisch Muskatnuss in einer Schüssel gerieben. Stir in 1 1/2 Tasse Mehl und lassen Sie es für 10 Minuten gesetzt, während Sie ein stockpot erhalten zu kochen.
Stellen Sie Ihren spaetzel-Hersteller auf dem Topf, setzen Sie den Teig durch mit einem hin und her Bewegung, ließ sie ein paar Minuten kochen und Fisch ‚em out mit einer Spinne. Legen Sie sie beiseite. Kurz vor dem Servieren sautee die Spätzle in 4 EL Butter, bis Sie viel goldenen und braunen Bits in der Messe haben. Yum!
Als beiseite, aß Steve an der Ol‘Heidel häufig auf, wenn er in HS / College war.
Hallo M! So hat Steve denke, es ist wie OH Sauce geschmeckt? Das ist fast genau das gleiche wie Wolfgang Puck, so dass ich denke, ich werde es versuchen!
Jager - JÄGERS KOTELETT
1 lb (454 g), Schweineschnitzel
2 TBS Verkürzung
frisch gemahlener Pfeffer - Salz
1 TBS Verkürzung
1/2 lb Champignons - gereinigt und in Scheiben geschnitten
1 Dose Pfifferlinge (gebrauchsfertig)
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse Wasser
1 teasp Instant Lager Pulver (oder 1 Brühwürfel)
2 teasp dunklen Bratensoße Eindicker
1 TBS Creme fraiche
1 lb französisch frites (bereiten vor)
Am besten für schnitzel ist ein zartes Schweineschnitzel.
1. Wärme 2 TBS Verkürzung in einer Pfanne und vorsichtig braun schnitzel 3 bis 4 Minuten pro Seite.
Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig sein, nicht verkochen. Entfernen schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Setzen Sie Pfifferlinge in einem Sieb und spülen Sie unter fließendem Wasser, so dass sie gut abtropfen lassen.
Wärme 1 TBS Verkürzung in der gleichen Pfanne und die braunen Champignons.
Dann fügen Sie Pfifferlinge in die Pfanne mit den Pilzen zusammen mit der gehackten Zwiebel Hälfte.
Kochen bis sie braun sind.
3. Fügen Sie Wasser in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Instant-Lager Pulver.
Lassen Sauce kochen dann die dunkle Soße Verdickungsmittel hinzu.
4. Temperatur reduzieren und wenn die Sauce sprudelnden stoppt, fügen Sie die Creme fraiche.
Gießen Sie Soße über die Schnitzel. Servieren mit knusprig französisch frites.
SharonCb - Meine Notizen: Ich habe dies in der Soße mit kleinen Stücken Speck hat und es war wunderbar!
Willkommen an Sie beide!
Ich mache Hunter Suace von meinem hausgemachten Brown Sauce (eine der vier Mutter Sauces). Es ist so reichhaltig und lecker. Es dauert einige Zeit, um Ihren eigenen Brown Sauce zu machen, aber die Ergebnisse sind es wert, und es kann verwendet werden, so viele lovley Sauce Variationen in kürzester Zeit zu machen. Ich bin ohne es nie.
Ich sautieren eine gewürfelte Schalotten in Butter, in Scheiben geschnittenen Champignons und braten, bis sie weich, aber nicht braun. In meiner braunen Sauce und einen guten glug, glug Rotwein. Saison mit frischem Pfeffer und köcheln lassen, bis um 1/3 reduziert.
Rindfleisch Stock / Brown Sauce / Demi Glace
Für Brown Sauce
3 Karotten gehackt
4 Sellerie Rippen, gehackt
1 große Zwiebel oder 2 kleine, gehackt
1 Tasse Butter
1 Tasse Mehl
3 EL Tomatenpaste
12 Cups heiße Rinderbrühe
Kräuter, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie
2 Tbl Maderia
Rinderbrühe gleich der Brown Sauce
Für die Rinderbrühe
Drizzel die Knochen und Veggie mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Gemüse und Rinderknochen im Ofen bei 400 Grad für 30 Minuten, drehen und kochen 30 Minuten mehr oder bis schön und karamellisierten.
Legen Sie in einem großen Kochtopf geben und mit 18 Tassen kalten Wasser. Simmer für 4-6 Stunden. Strain, Platz im Kühlschrank. Am Morgen abschöpfen Fett.
Für die Braune Soße (Sauce Espagnole) - eine der vier Mutter-Saucen
Saut mirepoix (gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie) in Butter, bis die Zwiebeln leicht goldbraun sind. Tomatenmark und weiter sanft kochen. Machen Sie eine braune Mehlschwitze bei schwacher Hitze in einer schweren Pfanne mit 1 Tasse Butter und 1 Tasse Mehl. Wenn die Mehlschwitze eine Haselnussfarbe ist, fügen Sie zwei Drittel der HOT Rinderbrühe. (Reserve ein Drittel für demi glace) und verrühren. Das Gemüse, sowie ein Lorbeerblatt, ein wenig Thymian und etwas Petersilie stammt. Simmer die Mischung 2 bis 3 Stunden, Abschöpfen der Abschaum ab, die an die Oberfläche steigt. Belasten es durch ein feines Sieb, und drücken Sie die mirepoix sanft ihre Säfte zu extrahieren. Chill über Nacht. Abschöpfen Fett.
Dann wird für den demi-glace, eine gleiche Menge an Rindfleisch oder Kalbsbrühe hinzufügen, bringt es zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert wird, was wiederum die Oberfläche Skimming wie nötig. Aus der Hitze, fügen Sie 2 Esslöffel Madeira. Frieren in Eiswürfelbehälter.
18 Tassen Wasser für Brühe
12 Tassen Brühe für Brown Sauce
6 Tassen Brühe. plus 6 Tassen brauner Soße für Demi Glace