Jaeger Schnitzel Rezept, Food Network
Zutaten
- 20 Unzen Rindfleisch oder Kalbfleisch oder Wild Bein, tri Spitze oder Schulter, geschnitten in 1/2-Zoll-
- Salz und Pfeffer
- Mehl, für das Ausbaggern
- 3 Unzen Olivenöl
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse gehackte Karotte
- 1/4 Tasse gehackte Sellerie
- Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 2 Tassen Rotwein
- 1 Tasse Kalbsbrühe
- 1 Unze Butter
- 2 Unzen dick geschnitten Speck, gewürfelt
- 6 Unzen Perlzwiebeln, gekocht
- 2 Tassen Waldpilzen
- 2 EL gehackte Petersilie Blätter
- Nudeln oder Kartoffelbrei, als Begleitung
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Richtungen
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer, taucht die Stücke im Mehl und schütteln Sie überschüssiges.
In einer schweren Pfanne erhitzt 2 Unzen Olivenöl bei starken Hitze. Sear beide Seiten des Fleisches bis golden. Entfernen Sie Fleisch und beiseite stellen.
Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Bouquet garni. Saute für 1 Minute. Ablöschen mit Wein und weiter zu kochen, bis um die Hälfte reduziert. In 04.03-Cup des Lagers und die Rück Fleisch zu schwenken, niedriger zu einem Simmer und kochen, bis das Fleisch zart ist. Übertragen Sie Fleisch auf eine Platte und warm halten. Stamm-Sauce. Reservieren.
In einer anderen Pfanne erhitzen restlichen 1 Unze Öl und Butter. Braten Sie den Speck bis golden. Fügen Sie die Perlzwiebeln und Champignons und weiter bis golden braten. In die Sauce geben. Legen Sie das Fleisch zurück in die Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Zu dienen, divide schnitzel in 4 Portionen auf die Mitte der erwärmten Platten. Gießen Sie die Sauce mit Pilzen und Speck an der Spitze. Bestreichen und mit gehackter Petersilie. Servieren mit Nudeln oder Kartoffelbrei.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wolfgang Puck