The Old Foodie Die verlorene Kunst des Salz-rising Brot
Ich wollte von der gestrigen Titel ‚Eggless Omelets' Follow-on mit‚Yeastless Brot‘heute, aber wie Sie sehen werden, das wäre nicht richtig.
Ein altmodisches Brot, die Herstellung von denen fast eine verlorenen Kunst heute ist, ist salz steigendes Brot genannt. Keine Hefe verwendet. Gas von einer bestimmten Art von in cornmeal gefundenen Bakterien ist das Treibmittel. Teig aus frisch gemahlenem Maismehl steigt viel schneller als die von alten cornmeal; in der Tat führt Versagen der Regel, es sei denn frisches Maismehl verwendet wird.
Das Brot wird in der gleichen Weise wie hefegetriebenen Brot behandelt, mit der Ausnahme, dass der gesamte Prozess auf bei einer etwas höheren Temperatur durchgeführt werden kann, als mit Hefebrot möglich ist.
Der Geruch von Salz steigendes Brot während der Gärung und Proofing ist charakteristisch. Kein anderer Teig ist wie es.
Salz-rising Brot als Hefebrot feine Textur und einige Personen glauben, dass es leichter verdaulich ist.
Rezept für Salz steigendes Brot (3 Brote)
(1) Am Abend einen Brei von 2 Esslöffel Maismehl machen und etwa ½ Tasse verbrüht Milch. Halten Sie es an einem warmen Ort über Nacht.
(2) Am Morgen Mischung zusammen 1 Tasse lauwarmes Wasser, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Soda, 1 ½ Tassen Mehl, Maisbrei.
(3) Bedecken der Mischung und die Schale in warmem Wasser, bis die Mischung leicht.
(4) Um 2 Tassen lukewarmwater fügen Sie 2 Teelöffel Salz und 3 Tassen Mehl. Hinzu kommt die cornmeal Aufgehen Mischung. Lassen Sie die Mischung steigen, bis es hell ist. Dann genügend Mehl, um einen Teig zu machen. Kneten, bis er glatt ist, macht es zu Laiben, in Dosen, und lassen Sie es steigen, bis sie doppelt in der Masse ist. Backen nach den allgemeinen Richtungen.
Es gibt Variationen dieses Thema in anderen Büchern; einige verwenden, um alle Weizenmehl, einige Verwendung kochendem Wasser, einige andere kleinere Variationen haben, aber sie sind alle mit dem ersten Schritt einen Teig oder nassen Teig machen und sie ihre eigenen Geräte über Nacht verlassen. Kein Bäckerhefe wird dem Teig zugegeben, das ist wahr genug, aber das Brot ist nicht yeastless, es durch die Wirkung von natürlichen Hefen und Bakterien gesäuert wird, die in der Wärme der Küche glücklich kultiviert wurden.
Ich habe zwei Fragen von Ihnen. Ist die Herstellung dieses Brotes wirklich eine verlorene Kunst? Und warum heißt es salz angehoben?
Zitat für den Tag.