Tonkotsu Ramen Rezept - Köstliches Techniques
Angesichts der Verfügbarkeit von relativ guten gefrorenen ramens, und die Vielzahl von Geschäften in der einen Schale Essen spezialisiert, die meisten gesunden Menschen in Japan sind nicht verpflichtet, die Herausforderung, Ramen zu Hause von Grund auf neu. Ich weiß nicht, ob ich einfach verrückt bin oder ob es mein furchtlos amerikanischen Geist, aber an einem gewissen Punkt in der Schule, es fiel mir ein, dass ich die eine Schüssel Wunder machen könnte, die mich durch viele All-Nighter bekam ... von Grund auf neu .
Meine ersten Versuche waren bleich wässrig Entschuldigungen für Ramen. Eigentlich waren sie eher wie Nudeln in Schweinefleisch-Suppe. Im Laufe der Jahre ergaben meine Versuche, Brühen, die zu Porky waren auch braun oder zu Konserven Fleischprobe. Schließlich bekam ich die Suppe zu einem Ort, wo man es aus wie Ramen die weniger erfahrenen Palette passieren konnte (das war, als ich schreibe diesen Beitrag gestartet), aber es nie ganz das nuancierte Gleichgewicht von Fleisch, Aromaten genagelt, und Körper.
So wie habe ich es herausfinden? Während meine letzte Reise nach Japan, hatte ich viele Schüsseln Ramen, jedes mit seinem eigenen Charakter und Persönlichkeit. Einige verwendeten Hühnerbrühe, andere enthalten Schweinefleisch. Ich hatte sogar einen Ramen, die von Thun gemacht wurde. Ich glaube, ich in der Mitte einer Schüssel Hühnerbrühe Ramen mit Speck, Mozzarella und gebratene Klette an der Spitze war, als es fiel mich ein, dass vielleicht selbst zu einer 100% Schweinebrühe Begrenzung war nicht der richtige Ansatz für die Art von Lager I zu schaffen versucht.
Ich hatte eine andere Epiphanie bei Ramen Stadium, in Fukuoka, wo ich von Restaurant zu Restaurant hüpfte, Frass auf Tonkotsu Ramen. Viele der Brühen hatte ein dunkles Öl, das ich immer war Sesamöl angenommen hatte. Bei genauerem Hinsehen offenbart einige der Suppen karamellisierten Bits der Zwiebel, die fast verbrannt waren. Die Forschung von Louis Camille Maillard in dem Sinne kam, und ich erkennen, dass viele der Nuancen in der Brühe nicht aus dem Fleisch kommen würden, sondern von den karamellisierten Aromaten in der Brühe.
Zurück zu Hause, mit Taschen von Huhn und Schwein Knochen in der Hand, machte ich mich an der Arbeit neu zu erstellen, die Aromen und Erinnerungen, während sie in meinem Kopf noch frisch waren. Und die Ergebnisse? Nun, sagen wir einfach, ich will nicht stundenlang außerhalb Ippudo in diesem Winter im Einklang stehen. Zu sagen, es ist besser als Ippudo das wäre ein Strech sein, aber ist es Ihre Lippen klebrig mit Kollagen machen? Ja! Hat es wenig cremig knabbert Schweinefett in der Brühe floating? Bestimmt! Ist es ein großes Grinsen auf Ihrem Gesicht, wenn die dampfenden Schüssel vor Ihnen gesetzt? Oh ja!
Dieses Rezept macht genug Tonkotsu Basis für 6-8 Schalen Ramen (je nachdem, wie viel Wasser Sie hinzufügen) und die Tonkotsu Ramen Rezept macht unter 2 Schalen.
Als nächstes muß ich etwas kansui finden, damit ich die Nudelherstellung angehen kann, wie ich mit den Nudeln nicht super zufrieden bin ich in Chinatown zu bekommen.
- Course Entree
- Küche Beste
- Ausbeute 0
- Kochzeit 0 Minuten
- Preperation Zeit 0 Minuten
- Gesamtspielzeit 0 Minuten
Zutaten
Tonkotsu Base (macht 10-12 Tassen Lager)
Tonkotsu Basis
Füllen Sie einen Druckkocher 2 / 3rds des Weges mit Wasser und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Schweinehaxe zu dem kochenden Wasser und kochen, bis Sie rotes Blut stoppen sehen kam aus den Knochen (ca. 10-15 Minuten). Die Idee ist, so viel von der Schmiere wie möglich in diese erste Partie von Wasser zu ziehen. Übertragen Sie die Traber in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wiederholen Sie dann mit den Beinknochen und Hühnerknochen (können Sie das gleiche Wasser verwenden).
Dump die jetzt sehr schmutziges Wasser den Bach runter und waschen Sie den Topf. Scheuert kein dunkelbraunes Gedränge aus allen Knochen und spülen Sie sie gründlich. Bringen Sie die gereinigten Knochen in den Topf geben und mit Wasser (das Wasser sollte einen Zoll über der Spitze der Knochen kommen). Bringen Sie den Topf zum Kochen bringen und abschöpfen keine Brocken oder Schaum, der an der Oberfläche schwimmt. Halten Sie tun dies, bis Sie nicht mehr Schaum oder Schaum Aufschwimmen gesehen. Dies wird etwa 30 Minuten dauern.
Während die Knochen gehen, Wärme 1/2" Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Kopf von Knoblauch und Ingwer. Fry diese, bis sie gebräunt und vertrocknet. Verwenden Sie einen Schlitz- oder Drahtgeflecht den Ingwer und Knoblauch zu übertragen in eine Schüssel geben. die Zwiebeln mit dem Öl hinzufügen und diese braten, bis karamellisierten und verschrumpelt. die gebratenen Zwiebeln auf den Ingwer und Knoblauch hinzufügen und beiseite stellen.
Sobald der Druck Verwendung Zange freigegeben wird zu entfernen und alle Knochen zu verwerfen. Entfernen Sie alle Stücke von Schweinefleisch und beiseite stellen für eine andere Verwendung. Der Stamm der Brühe in eine Schüssel geben und abschöpfen überschüssiges Fett.
Um das schwarze Knoblauchöl zu machen, fügen Sie das Sesamöl in einen kleinen Topf zusammen mit dem geriebenen Knoblauch. Setzen Sie die Pfanne bei mittlerer niedriger Hitze und kochen lassen den Knoblauch dabei gelegentlich umrühren, bis es sehr dunkelbraun ist. Wenn der Knoblauch sehr dunkel ist, schalten Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es kochen, bis es schwarz ist.
die Wärme und überträgt das heiße Öl und Knoblauch in einer heatproof Schüssel Sobald es schwarz trifft, auszuschalten. Lassen Sie diese Mischung vollständig abkühlen. Füge das abgekühlte Öl auf einen Mixer oder Küchenmaschine und blitz, bis keine sichtbaren Knoblauch-Teilchen übrig sind und das Öl gleichmäßig schwarz.
Es schmeckt verbrannt und leicht bitter, aber das ist in Ordnung, da Sie nur ein wenig zu jeder Schüssel hinzufügen. Legen Sie es, das Öl in einem Behälter und im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind, es zu benutzen.
Tonkotsu Ramen
Erhitzen Sie das tonkotsu Base in einem Topf. In einer Schüssel wischen Sie zusammen das Tahini, Chashu Flüssigkeit, geriebenen Knoblauch, Salz, Mirin und weißen Pfeffer. Fügen Sie diese auf die heiße Brühe und wischen zu kombinieren. Schmecken Sie und justieren Salz nach Bedarf. Bringen Sie zu einem Simmer, dann fügen Sie die Sesamsamen und Schweinefett und wischen zu kombinieren.
Update: Es gibt ein paar Leute, die Probleme mit dem Original-Rezept gehabt haben und mit ihnen zu sprechen, ich glaube, es gibt ein paar Punkte, die ich klären sollte: