Video Wie geschmorter Dongpo Schweinefleisch, Essen News & Schlagzeilen machen - The Straits Times
Unter chinesischen Literaten, einer der berühmtesten Genießer ist Dichter Su Dongpo (AD1037 - 1101) aus der Song-Dynastie.
Der Dichter ist auch für das Schreiben über seine Reisen in Essays bekannt, darunter eine mit dem Titel Rekord Of Stone Bell Mountain, das anzeigt, ob der alte Text auf dem Berg war sachlich richtig gefunden sucht.
Seine Liebe zu gutem Essen ist so bekannt, dass er ein Gericht nach ihm, Dong Po Schweinefleisch benannt hat. Das beliebte Gericht aus langsam gekocht Schweinebauch wird auch heute noch in Restaurants serviert, später fast 1000 Jahre.
Wie bei vielen bekannten Gerichten, gibt es kein Dokument über den Ursprung des Dong Po Schweinefleisch, aber eine Reihe von Geschichten über die Generationen weitergegeben wurde.
Die wahrscheinlichsten Versionen sind, dass es ein Gericht, das der Dichter sehr gut gefallen hat oder dass er das Originalrezept verbessert und gemacht, was sie heute ist
MACHEN ES SICH: GEDÜNSTETE DONG PO Pork belly
METHODE
1. Platz Schweinebauch in einem Topf mit Wasser zu bedecken und für niedrige Hitze köcheln etwa 40 Minuten. Entfernen Sie aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen, bedeckt, bevor sie in den Gefrierschrank Platzierung für 30 Minuten aushärten.
Schneiden 2. gekühltes Schweinefleisch in 4,5 x 3,5 cm Stücke (ca. 20 Stück) (Bild 1).
3. frittiert die Ingwerscheiben, rote Zwiebeln, Schalotten und Frühlingszwiebeln bis aromatisch (Foto 2).
4. In einem Wok bei schwacher Hitze mit einem wenig von dem Restöl aus Frittieren die Aromaten, den gelben Kandiszucker brät, dabei ständig rühren, bis sie in eine dicke Karamell schmilzt.
5. Fügen Sie das Wasser oder Brühe zum Karamell und rühren, bis der Karamell geschmolzen ist. In chinesischen Wein, Salz und dunkle Sojasoße und gut mischen (Foto 3).
6. Linie der Basis eines mit schweren Boden Topf mit einem Bambus-Netz, das Sie von den Geschäften verkauft claypots kaufen können. Legen Sie frittieren Ingwerscheiben, rote Zwiebeln, Schalotten und Frühlingszwiebeln oben drauf (Foto 4). Platzieren Schweinebauch, die Hautseite nach unten, in dem Topf und gießt in der Schmoren Flüssigkeit. Bringen Sie den Topf zum Kochen bringen und drehen Sie Hitze zu niedrig nach unten und kochen für bis zu drei Stunden. Es gibt keine Notwendigkeit, das Schweinefleisch während des Schmoren zu rühren.
7. Dish und dient dazu, den Schweinefleisch und Soße über gedämpften Reis oder Brötchen und Gemüse. Für vier Personen auf fünf.
Aber je mehr einfallsreiche Geschichte erzählt, dass, während er gedünstet Schweinefleisch 1 Tag kochen, ein Freund von seinem Haus fallen gelassen. Umklappen das Feuer verließ er die Küche eine Partie Schach mit seinem Gast zu spielen und, in Anspruch genommen darin, vergessen über das Schweinefleisch. Als er erinnerte, hatte die Sauce zu einer dicken, klebrigen Konsistenz reduziert und das Fleisch worden war sehr zart und gut gewürzt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten des Kochens Dong Po Schweinefleisch, mit einigen Rezepten für den Schweinebauch Aufruf gedämpft werden, bevor es gekocht wird oder seine Form zu halten gebunden zu werden.
Allerdings ist der beste Dong Po Schweinefleisch eine, die so zart ist, dass es wackelt, wie es auf den Tisch getragen wird. Und obwohl das Schweinebauchfett aussieht, ist es nicht fettig. Die Sauce muss auch nicht zu süß oder salzig, aber duftend mit dem Aroma von Sojasauce und Fleisch.
Das Rezept wird hier zur Verfügung gestellt von Crystal Jade Jiang Nan Chef Chen Gang, 43, aus Nanjing in China.
Seine Methode erfordert Simmering das Schweinefleisch in heißem Wasser für 40 Minuten, um das Öl raus und Frittieren der aromatischen Kräuter für besseren Geschmack. Er hat keine Gewürze verwenden, wie er sich fühlt sie den Geschmack des Fleisches verschleiern würden.
Um die Spitze des Schweinefleisch perfekt flach, legt er einen schweren flachen Gegenstand über das Fleisch, bevor es in den Gefrierschrank kühlen.
Crystal Jade dient das Gericht in allen seiner Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao und Crystal Jade Jiang Nan Restaurants, auch auf HDB Hub in Toa Payoh. Es wird bei $ 14,80 festgesetzt.