Vietnamesisch Dipping Sauce Rezept
Anmerkung der Redaktion: Das Rezept und Einführungstext unten exzerpiert von Mai Pham Buch Pleasures der vietnamesischen Tabelle. Pham teilten auch einige hilfreiche Kochtipps ausschließlich mit Epicurious, die wir am Ende der Seite hinzugefügt haben.
Nuoc cham ist ein Muss bei jedem Vietnamesen Tisch, egal, was serviert wird. Sie können diese Gewürz verwenden zum Dippen Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse und auf Reis für nieselte. Wenn es mit gedünstetem Fleisch (wie gedämpftes Huhn) dient, reduziere ich oft das Wasser um die Hälfte, so dass die Soße ist konzentrierter.
Sie können oft eine Familie Wurzeln, indem man sich und Verkostung ihr nuoc cham bestimmen. Wenn es mit gehackten Paprikas klar und gepunkteten ist, ist der Koch wohl von den zentralen oder nördlichen Regionen, wo eine einfache und unkomplizierte Ausführung bevorzugt. Aber wenn es mit Wasser und Limettensaft und mit Zucker gesüßt, verdünnt ist, kann man vermuten, dass der Koch aus dem grünen Süden.
Obwohl es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank hält, ist nuoc cham am besten, wenn frisch zubereitet. Ich ziehe den intensiven Geschmack des kleinen Thai Vogel Chilis, aber alle heißen Paprikas tun.
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Zutaten
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- 3 Thai Vogel Chilis oder 1 serrano Chili, oder nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 3 Eßlöffel Zucker
- 2/3 Tasse warmes Wasser
- 1 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 5 EL Fischsauce
- 2 Esslöffel fein geschreddert Karotten zum Garnieren (optional)
Vorbereitung
Chef Mai Pham teilt ihre Tipps mit Epicurious: