Vorbereitung, Beef Jerky Rezepte
Der Schlüssel für eine sichere und gesunde Arbeitsumgebung ist die Liebe zum Detail und eine hervorragende Vorbereitung Gewohnheiten. beefjerkyrecipes.com versteht die Bedeutung der sicheren Küche Gewohnheiten und wir möchten die Zeit nehmen, Ihnen einige hilfreichen Tipps zu geben, bei der Vorbereitung des beste Dörrfleisch möglich zu machen.
SCHNEIDEN
Haben Sie Ihren Metzger das Fleisch in ¼” dicken Streifen mit einer Breite von 1” geschnitten -1 ½” und Länge von 4” -10” . Ob der Metzger schneidet sich oder man hat dich zu Hause, mit dem Korn geschnitten für zähe ruckartig und über das Korn für mehr ein Angebot, spröde ruckelt aber sicher sein, und die Zutaten halten, wenn Sie Hackfleisch mögen später machen.
* 6” -8” Messer
* Schneidbrett
* Messinstrumente
* Misch Utensil
* Rührschüssel (Glas oder Keramik, nicht Metall)
* 2 + Pfannen
* Papiertücher
* Lagerbehälter
* Sammeln Sie alle Utensilien und waschen alles einschließlich Ihrer Hände. Haben keine anderen Lebensmittelprodukte in der Gegend und halten rohes Fleisch weg von gekochtem Fleisch.
* ½ c Worcestershire-Sauce
* ½ c Sojasoße
* 3 T Catsup
* 2 T Brown Sugar
* ½ t Zwiebelpulver
* 1 ½ t Salz
* 1 Knoblauchzehe, fein zerkleinert und
* Prise Pfeffer
HÄRTENDE
Die Aushärtung ist optional aber wenn du gehst, etwas bei oder unter 150 Grad für längere Zeit zum Trocknen oder zu rauchen, müssen Sie es heilen! Die Aushärtung Fleisch beinhaltet nur den Zusatz „härtende Salze“ (Zartes schnell, Instacure oder Prag Pulver), um das Fleisch und gibt die „Heilung“ Zeit (etwa 12 Stunden) zu arbeiten. Der „Pökelsalz“ besteht aus einer Mischung aus Salz, Zucker und Natriumnitrit. Der Hauptzweck der Heilung ist gegen schlechte Bakterien wie Botulismus zu schützen, die in niedrigem Koch temps, ohne Sauerstoff oder warmes Fleisch lebt. Fleisch wird durch die Verwendung von Natriumnitrit gehärtet. Verwenden Sie nie mehr ruckelt Gewürz und Heilmittel-Mix als ein Rezept verlangt. Allerdings fühlen sich frei, alle anderen Gewürzen, Kräutern oder Aromen hinzufügen und passen Sie Ihre eigenen Geschmack.
Der Härtungsprozess machen ruckelt verwendet wird stark den gamy Geschmack von Wildfleisch reduzieren. Bereiten Sie Rehe und Kaninchen wie für Rindfleisch beschrieben. Wildvögel sollten wie Huhn behandelt werden.
ARTEN CURES
Morton macht drei Fleisch heilt:
* Morton® Zarte Quick® Mix
* Morton® Zucker Cure ® Plain
* Morton® Zucker Cure ® Smoke aromatisiert
** Nur Morton® Zarte Quick® und Morton® Zucker Cure® EBENE sind austauschbar Maß für Maß.
** Morton® Zucker Cure ® Smoke aromatisiert ist nur für Trockenpökelung Schinken und Speck verwendet.
** Tafelsalz oder Konserven Salz kann nicht von Pökelsalz in Ort verwendet werden. Wenn verwendet, werden Sie gesalzenes Fleisch erhalten, aber die Farbe und Geschmack des Fleisches nicht richtig entwickelt werden.
Grundlegende Gewürze, beginnen mit:
* Salz
* Schwarzer Pfeffer
* Sojasauce
* Worcestersauce
* Brown Sugar / Honig
Andere Gewürze, die häufig verwendet werden, sind:
* Knoblauchpulver
* Zwiebelpulver
* Weißer Pfeffer
* Chilipulver
* Cayennepfeffer
* Frischer Chiles
* Hot Sauce (mein Favorit)
* Garam Masala (indische Gewürz, meist gemahlen Koriander, Kümmel und Kardamom)
* Kreuzkümmel
* Zitronenpfeffer
* Sesamöl
* Sesamsamen
* Gemahlener Ingwer
* Frischer Ingwer
* Grüne Zwiebeln
* Frische Zwiebel
* Trockener Sherry
* Bourbon
Worst-Case-Szenario, wird es wohl schmeckt immer noch gut. wenn Sie es nicht in der ruckelt jedoch schmecken kann, ist es wahrscheinlich nicht eine Notwendigkeit beim nächsten Mal aber sicher sein, und notieren Sie, was Sie während Ihres Prozesses verwendet.
FRUIT LEDER
Zutaten: Frisches Obst, Wasser, Zitronensaft, Zucker und optional Gewürzen - Zimt und Muskatnuss. (4 Tassen Fruchtertrag etwa ein Backblech von Fruchtleder)
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40 Responses "
Vorzüglich Tipps, sehr hilfreich.