Warum sollten Sie Erstellen Sie Ihr eigenes Steak Sauce (und wie es zu tun) - Food Republic

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Wenn ich an Steaksoße denke, ich denke, in der Regel von Hinterhof Grillen mit gut gemachten Fleischstücken in A.1 bestrichen. für Trockenheit und den Mangel an Geschmack zu bilden. Ich meine, versteh mich nicht falsch, ich mag den Geschmack von Steak-Sauce, aber es hat auch eine Konnotation in meinem Kopf als „was essen Sie auf mittelmäßig Steak.“ Es ist nicht so sein muß, though. Sie können Ihre eigene Version dieser Flaschen Sachen machen, die viel besser ist, und in Handarbeit nicht Mittelmäßigkeit zu maskieren.







Vor kurzem hatte ich einen Chat über Steak Würzen mit Chefkoch Admir Alibasic von Manhattan Fleisch haven Ben - Jacks Steakhouse. Er hatte eine ganz andere Meinung über die Angelegenheit und hat mich überzeugt, erfolgreich, dass meine Vorurteile durch Trockenfleisch Erfahrungen verdorben wurden. Alibasic entwickelt, um das (nicht nur) Steak Sauce auf den Tische bei Ben - Jacks, Gewürz bald zu einem in Ihrer Nähe Lebensmittelgeschäft kommen. Mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, war er in der Lage, ein Produkt mit einem ausreichend niedrigen natürlichen pH-Wert zu schaffen, ohne sein lagerstabil mit zusätzlichen Konservierungsstoffe zu verwenden, die Fremdaromen beitragen kann.

Aber der beste Teil über seine Sauce? Es ist gut, auf mehr als Steak. Hier sind einige andere Gerichte, die er die Sauce legen ist auf:

Nun, wenn Sie über einige der Standard-Steak-Sauce Optionen denken Sie im Supermarkt finden würden, nicht alles auf dieser Liste wird für Sie Sinn macht, vor allem der Pasta. Aber man kann nicht glauben, dass Sauce (Sie wissen schon, die, die ich namentlich am Anfang identifiziert). Diese Sauce ist anders. Es Aussichten bekam, Mann. Es ist citrusy und hell mit nur ein wenig Wärme und ausgeprägter Schärfe aus Worcestershire Sauce.

Erstellen Sie Ihre eigene Basis.
Ketchup kann als Basis, wie in Barbecue-Sauce verwendet werden, aber nur, wenn Sie in Eile oder eine Prise sind. Mit echten Tomatensauce, Zucker, Essig und Gewürzen geben Sie Ihre Sauce Weg mehr Punch, nicht zu erwähnen, können Sie einige weniger wünschenswerte Bestandteile vermeiden Einnahme, wie High-Fructose Corn Sirup.







Behandeln Sie die richtig Zutaten.
Zum Beispiel, wenn Sie Meerrettich verwenden möchten, müssen Sie es kochen separat zuerst, bevor in die Sauce geben, sonst werden Sie etwas, das wirklich bitter ist, ohne die angenehme Zing Sie von Meerrettich erwarten.

Koch in Stufen.
Oder, wie Alibasic es ausdrückte, „Kombinieren Sie die Zutaten in einer Weise, die Sinn macht.“ Mischen Sie Ihre nassen und trockenen Zutaten separat vor dem Kombinieren, dann in den viskosen Zutaten wie Tomatenmark und Melasse hinzufügen. Dadurch hilft die Sauce eine homogene Mischung am Ende wird im Gegensatz zu einigen wirbel, klobig Mischmasch der Dinge.

Der Geschmack liegt in der Kombination der Zutaten.
Die Schönheit einer guten Soße ist, dass das Endprodukt größer ist als die Summe seiner Teile. Sicher, ich werde einige fokussierte Soßen machen, die bestimmte Zutaten betonen, aber die Basis erfolgreich diese Soßen müssen berücksichtigen sein, auf denen diese Hauptbestandteile stehen wird; wenn die Basis flach oder unausgewogen ist, wird die Soße wird nicht sehr gut sein.

Nicht mit der Notwendigkeit für mehrere Iterationen und Verfeinerungen sind enttäuscht.
Es gibt eine Menge Sachen, die in eine gute Sauce geht, sei also nicht überrascht, wenn Sie das erste Mal versuchen, Ihr eigenes Rezept zu schaffen es nicht ganz perfekt funktioniert.

Klassisches Steak Sauce

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1/4 Tasse gehacktes shallot
  • 1/2 Tasse getrockneter Stein, rehydratisiert in 1 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Rotwein
  • 1/4 Tasse weißer Essig
  • 1/4 Tasse Sherry Essig
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Worcestershire-Soße
  • 1/2 Tasse Pilz Rehydratisierungsflüssigkeit
  • 14 Unzen Tomatenpüree
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1/4 Tasse Melasse
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1/4 Tasse gehacktes shallot
  • 5 Teelöffel gehackter Ingwer
  • 1/2 Tasse getrockneter Stein, rehydratisiert in 1 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse mirin
  • 1/4 Tasse weißer Essig
  • 1/2 Tasse Reisessig Essig
  • 1/2 Tasse Sojasoße
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 1/2 Tasse Pilz Rehydratisierungsflüssigkeit
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL gemahlener Pfeffer Sichuan
  • 1/2 Tasse Rohrzucker

Wegbeschreibung (Beide Sauces)

  1. Man erhitzt eine Topf (eine, die mehr als ein quart hält) bei mittlerer Hitze mit Öl.
  2. Fügen Sie alle anderen First Stage Zutaten außer Wein.
  3. Koch, bis auf Kanten zu braun beginnen (8-10 Minuten), dann Wein hinzufügen und Pfanne ablöschen.
  4. Kochen für weitere 5-7 Minuten.
  5. Kombinieren Sie Ihre Second Stage Zutaten (Mischungs trocken und nass separat).
  6. In feuchten Zutaten zu Topf und gut mischen.
  7. In trockenen Zutaten zu Topf und gut mischen.
  8. In zähflüssige Zutaten Topf geben und gut mischen.
  9. Mischung Sauce Mischung (Pürierstab funktioniert am besten).
  10. Weiter Sauce zu kochen, dabei gelegentlich umrühren, für weitere 35 bis 45 Minuten.






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