Was ist Italienisch 00 Mehl
Eine der Fragen, die ich häufig gefragt werde, ist: „Was ist 00 Mehl und wie es auf Englisch Mehl nicht zu vergleichen?“ Dies wird schnell gefolgt von: „Ich mache Focaccia / Ciabatta / Weißbrot aus dem Starken, Stein Boden Englisch Brotmehl, die Sie vorgeschlagen, dass ich verwenden, und es dreht sich nicht in das italienische Brot meiner Kindheit. Was mache ich falsch? "
Lassen Sie sich diese Fragen wiederum nehmen.
1. Italiener und nicht Englisch Mehl auf die gleiche Weise kategorisieren.
2. Verschiedenes Mehl backt verschiedenes Brot.
Backen Sie das gleiche Rezept in der gleichen Art und Weise mit 00 Mehl und Weißmehl stong und Sie werden sehen, dass der 00 Laib ist flacher und die Krume hat Löcher, die unterschiedlich groß sind und nicht gleichmäßig verteilt sind. Backen Sie das gleiche Rezept in der gleichen Art und Weise mit 00 Mehl und mit starken Weißmehl, die Stein gemahlen wurde, und Sie werden sehen, dass die 00 Laib ist weiß weiß weiß und der Stein Boden Laib ist ein bisschen beige. Dies liegt daran, die Steinfräsen Mühlen für die ganze Mahlzeit Mehl und dann Sieben es die Kleie zu trennen und den Keim, so Weißmehl bereitstellt. Industriell gemahlenes Mehl (gleich welche Stärke) die Kleie und der Keim in einem sehr frühen Stadium, weil industrielle Müller Mühle für weißes Mehl gemahlen werden.
Die Lehre daraus ist, dass wenn man das sehr weiß, weich, löchrige Brot aus Ihrer Kindheit will, müssen Sie das Mehl aus Ihrer Kindheit zu erhalten.
Der große Unterschied, zusätzlich zu Textur und Aussehen ist, dass der Stein Boden Weißmehl höher in den natürlich gefunden Nährstoffe, weil das weiße Mehl einige der Nährstoffe aus der Kleie und dem Keim absorbiert, bevor sie gesiebt ausgeschaltet sind. Industriell gemahlenes Mehl ist eher beraubt diese Nährstoffe, weil die Kleie und der Keim entfernt werden, so früh in dem Prozess. Für eine umfassende Diskussion darüber, bitte hier klicken.
Focaccia gemacht mit Steinboden extra stark weißem Mehl
Focaccia (macht drei biggish runden diejenigen, zwei noch größere viereckige oder ein Riesen-one)
Der Nachweis der Hefe, wenn nötig und dann kneten alle Zutaten für eine gute 10-15 Minuten.
Den Teig in eine Schüssel geben und es. Ruhen lassen, bis in der Masse verdoppelt (1-2 Stunden auf Hitze in der Küche je)
Schalten Sie es aus und entweder verlassen, wie ein Klecks für eine große Focaccia oder schneiden Sie es in gleich große Stücke für kleinere. Sie Backbleche / Formulare mit Seiten mindestens 2 Zoll hoch in diesem Stadium brauchen.
Geben Sie die Stücke (oder Stück) ein gutes kneten auf einer leicht bemehlten Brett und dann flach in die Backblech (n). Bedecken miteinem feuchtes Tuch und ruhen lassen für 30 Minuten.
Nehmen Sie das Tuch aus und Grübchen den Teig kräftig mit Ihrem Knöchel oder Fingerspitzen.
Decke und ließ Anstieg für 60 Minuten oder bis der Teig in der Größe verdoppelt hat. Es soll die Spitzen der Seiten der Pfanne erreichen. Es wird also nicht sein 4-6 Zoll hoch. Vielmehr 1,5-2 Zoll hoch. Sie erhalten eine viel bessere knusprige ölige oben nach lucious, glatten Teig auf diese Weise. Nicht zu fettig, nicht zu trocken, nicht zu hoch.
Inzwischen vor dem Backofen auf 230 Grad erhitzen.
Bürsten Sie die Oberseite des Teiges verschwenderisch mit Olivenöl bestreichen und Salz, Kräuter und alles, was Sie oben wollen, bevor Sie in den Ofen geschoben. Spary ein paar Mal mit Wasser oder sogar Salzwasser, wenn Sie mögen in den ersten 10 Minuten des Backens.
Backen Sie für 20 bis 30 Minuten. Lassen Sie es nicht trocken verbrennen oder gehen, aber lassen Sie sich nicht es entweder teigig sein. Wenn es ein tiefes Gold ist, wird es geschehen.
Ziehen Sie die sofort auf einem Wäscheständer, so dass die Böden gehen nicht alle matschig und essen sofort. Dies hält wirklich nicht gut.
Wenn Sie möchten, dass diese mit einem gewissen Aufsicht unter Freunden, um versuchen, warum nicht eine Klasse nehmen? Virtuous Brot bietet Focaccia Klassen den ganzen Sommer! Klicken Sie hier für weitere Informationen.
„Es ist keine Allergie (es gibt keine Allergie auf Weizen bekannt ist), aber es Ihnen eindeutig krank macht und es ist nicht das Gluten?“
Eigentlich bin ich allergisch auf Weizen und nicht intolerant Gluten. Es ist durchaus möglich, (ich hatte meine Allergien getestet, so bin ich nicht nur vorausgesetzt)! Leider Deb Ich muß nur meinen eigenen Ersatz machen und selektiv mit dem Essen, wenn ich auswärts essen oder auf Reisen.
Hallo!
Ich verwende nur Vollkornstein Boden organisches nicht gvo Mehl.
Ja 100% Vollkorn ohne weiteres Mehl.
Es ist ein bisschen schwieriger, den Teig zu machen, aber es funktioniert und es ist gesund.
Ich benutze kein Salz und Zucker.
Meine Bestandteile sind:
Mehl, natürliche Hefe, extravergin Olivenöl.
Haben Sie schon einmal, warum viele Brot fragen sich da draußen (vor allem USA und Großbritannien) haben viele Zutaten?
Natural ist ein paar und von bester Qualität. Das ist das Geheimnis von Italien!
00 In Bezug auf Mehl, wenn Sie es gut vergessen leben wollen! Mehl 00 desto schlechter Müll je erfunden werden kann. Das Mehl bleibt ohne Nährstoffe und voller glutine. Es wurde populär, weil es schnell zu steigen und einfach zu verarbeiten. Es ist heutzutage üblich zusätzliche Nährstoffe zu diesem Mehl hinzufügen, um zu versuchen, um den Schaden zu beheben erstellt. Natürlich bleibt es Müll.
Aber glaube nicht, das Mehl 00 nur in Italien. Es ist auch in den USA und Großbritannien nur anders genannt.
Ich bin Italienisch wohnhaft in Singapur. Ich habe bis zu dem Punkt vor kurzem kommen zu denken, dass der einzige Weg, um die Körner zu kaufen und zu Hause und Mühle und mahlt Ihr eigenes Mehl. Entweder hier oder in Italien.