Was s das richtige Korn für chappati Mehl, The Fresh Loaf
Ich mein eigenes Mehls nach Hause Mühle und muß wissen, was das richtige Korn Vollkorn-Chapati und anderes Brot zu kaufen zu machen, die auf dem Herd gekocht werden mit einer Bratpfanne (oder Gusseisenpfanne).
Nach meinen indischen Koch Bücher, Chapati Mehl * atta * genannt; Dies wird im Allgemeinen als ein sehr feines Vollkornmehl aus der gesamten Weizen Beere gemahlen definiert. Mein Problem - welche Art von Weizen für Chapati Mehl verwendet?
Wenn ich es auf dem ‚Netz recherchieren, ich Artikel erhalten, die sagen, dass es Hartweizen oder Hartweizen ist. Allerdings ist mein Kochbuch „The Art of Indian Vegetarian Cooking“ (von Yamuna Devi) sagt Atta von * weich * Weizenmehl hergestellt und geht auf zwei Teile Vollkorn vorzuschlagen Mischen * Gebäck * Mehl mit 1 Teil ungebleichten Weißmehl oder * Kuchen * Mehl, wenn Sie nicht atta Mehl importiert werden. Dies deutet darauf hin, dass auf jeden Fall * weich * Weizen, nicht hart, wäre die bessere Wahl sein Getreide.
Ich benutze eine Nutrimill Getreidemühle, die ein fein gemahlenes Mehl produzieren kann. Aber welche Getreide sollte ich verwenden - Hartweizen? Weichweizen? Hartweizen?
Wir freuen uns auf Ihre Antworten - Dank
Ich habe zwei Bücher der indischen Küche, ein von Doshi und eine von Pandya. Für Chapati, geben Sie sie einfach ganze Mahlzeit Mehl. Es gibt keine Erwähnung von harten oder weichen, und es gibt keine Erwähnung von Atta. Man nennt das Kneten, das eine Hartweizen impliziert. Durum klingt nicht richtig. Da es keine Hefe ist, vielleicht ist es nur eine persönliche Vorliebe. Möchte ich mehr helfen konnte.
Hallo (und vielen Dank für die Beantwortung)
Aber ich bin das Plakat in den Link, den Sie zitiert.
Ich hoffe auf Feedback etwas weniger kreisförmig, obwohl ich schätzen, dass Sie die Zeit zu suchen.
Sorry..we solche knowledgable Menschen haben. Ich wusste, ich erinnerte mich darüber zu lesen und dachte, dieser Experte war für you..little wußte ich, dass du es ist. ; )
Sieben Vollkornmehl für eine enge entspricht atta Mehl empfehlen.
Mehl für chappati verwendet wird, ist in der Regel Stein Boden Vollkornmehl (genannt Atta in Indien). Mittelhart bis hart Sorten von Weizen wird in der Regel für chapati verwendet. Mehl aus einem Hartweizensort Mit hilft bei den chapati sehr dünn Ausrollen, das wünschen in den meisten Teilen Indiens gilt. Weichere Sorten von Weizen werden auch verwendet, aber dies führt zu einem etwas dicker (aber weichem und weniger ‚gummiartig‘) Chapati. Zu Hause verwenden wir einen mittelharte Weizensort unser Mehl zu machen, die in einem weichen und in akzeptabler Weise dünnen chapati führt.
Keine Hefe wird für die Herstellung des chapati Teiges verwendet und der Teig wird von Hand im Allgemeinen geknetet, bis sie weich und geschmeidig. Es gilt als gutes warmes Wasser zum Kneten zu verwenden, obwohl ich nicht sicher bin, warum und Milch kann teilweise für Wasser ersetzt werden, um die chapati weich.
Hoffe das hilft.
Ich benutzen chapatis von zu Hause aus gemahlenem Hartweizen Beeren mit storebought, roh A-P Mehl gemischt zu machen. Die chapatis waren nur okay. Dann habe ich versucht Pillsbury Atta. Was für ein Unterschied! Nun meine chapatis aussehen und schmecken wie sie sollten. Das Gleiche gilt für das Mehl einen großen Unterschied machen.
Ich weiß, dass Sie Ihr eigenes Mehl verwenden möchten, also würde ich vorschlagen, dass Sie etwas ziemlich weich verwenden. Andernfalls wird sie aus rollen Sie verrückt. Ich bin damit einverstanden, über einige der Kleie Aussieben. Atta ist heller in der Farbe als Vollkorn-Vollkorn, und ist sehr fein und glatt.
Wenn es um die Herstellung der chapatis kommt, nicht der Teig zu weich. Sie kneten es nicht zu viel - Gluten hier nicht dein Freund. Und sicher sein, es vor dem Walzen 30 bis 60 Minuten ruhen zu lassen.
Ich mache Chapati mit einem halb und halb Mischung aus Vollkornmehl und allpurpose ungebleichtem Mehl. (Dies ist, was Jaffery in einem ihrer Kochbücher empfiehlt) Ich Atta von Indiatown bekommen könnte, aber ich bin zu faul. Für paratha verwende ich 100% Vollkornmehl. (Ca. 14% Proteingehalt)
Allerdings habe ich verwendet atta chapatis zu machen und es gibt praktisch keinen Unterschied (meiner Meinung nach).
Ich sichten nicht das Vollkornmehl.
Von dem, was ich verstehe, ist Atta aus Hartweizen hergestellt.
-Elizabeth, in Kanada
Ich weiß, dass Durummehl hart Mehl, aber es ist auch mein Verständnis, dass Atta geringer Glutengehalt ist. Weil es so viele Indianer hier in Toronto ist, war mein Denken, dass sie auf atta bestehen würden, die von „zu Hause“ wie Atta war daher geringen Glutengehalt.
Auszug aus [der Seite, die bei WS] www.foodindia.org/cereals_pro.asp
:
: In Indien Weizen wird in der Regel in atta (ganze Mahlzeit), suji oder Rava gemahlen
: (Grieß) und maida (Mehl). Diese werden weiter unterteilt wie hohe Gluten
: Und geringer Gluten Atta und geringer Glutengehalt, mittlere Gluten und hohe Gluten maida.
.
Whole Hartweizenmehl ist absolut das beste und am häufigsten verwendete Mehl chapatis zu machen. Die besten Mehlen Sie können für diese kaufen sind in der indischen Läden und sind aus Kanada.
Hartweizen sind nicht nur die Weizen der Wahl für Chapati, sondern auch die Weizen der Wahl für ähnliche Fladenbrote in den meisten anderen Kulturen. Es ist auch die Weizen der Wahl für italienisches Brot und Nudeln.
Hartweizen ist der schwierigste und höchste Protein Weizen ist. Es ist weiß kein roter Weizen aber nicht davon ausgehen, dass weiße Feder oder weiß Winterweizen Hartweizen ist; es ist nicht. Wird nicht Hartweizen sagt es nicht, und wenn es nicht ganz sagt Hartweizen ist nicht ganz.
Ich habe einige wunderbare Brot aus den gekeimten Hart Körner gemacht und ich bin gespannt auf die Vollkorn italienische Brot vom Laurels Küche Brot Buch mit 100% frisch gemahlener Hartweizen Beeren zu machen, sobald UPS mein neues Mahlwerk Mehl liefert.
Oh, und versuchen vahrehvah.com er ist ein wirklich lustiger indischer Koch mit großen Videos und Rezepten.
Chapati werden mit 100% Vollkorn, keine AP oder Brotmehl. Die „Atta“ wir in Indien erhalten wird aus der indischen Weizen gemahlen, für die, wie einige Plakate vorgeschlagen haben, die nächste äquivalente Weichweizen sein könnte. Indische Weizen Beeren sind kleiner, hellbraun und langkörniger. Es sieht sehr wie Weizen Beeren hier aber weniger von einer intensiven Farbe.
Ich weiß, dass die Leute hier haben vorgeschlagen, dass es Durum-Mehl ist, kann ich nicht, um es becoz die Durummehl bezeugen ich hier (für Pasta etc.) gesehen haben, neigt dazu, ein bisschen mehr yellowy als „Atta“ zu sein, so dass ich bin mir nicht sicher.
Das ist nicht sehr hilfreich, oder?
P. S. Ich würde atta kaufen, wenn ich jeden Tag chapatis machen wurde.
Eine Sache, die ich bemerkt habe, wenn sie mit Atta (aus dem indischen Speicher) Backen ist es auf jeden Fall scheint höher Protein zu sein: nur ein wenig von Kneten erzeugt eine glatte, elastische Masse, die Fensterscheiben. Ich kann das dünne Teig Papier strecken zu Roti canai zu machen.
Vor kurzem ging ich in den Laden zurück und bemerkte, dass sie die atta relabeled würde „Atta (Durum)“ zu lesen.
Hoffen, dass diese Informationen sind nützlich!
und ich möchte Ihnen danken.
Ich bin das ursprüngliche Plakat. Basierend auf frühe Vorschläge und die anschließenden Experimenten, ließ ich mich auf (home gemahlen) Weichweizen. Ich habe sowohl weiße und rote Weichweizen und nutzen sie austauschbar (oder kombinieren rot und weiß). Die weichen, weißen Weizen yeilds einen neutraleren Geschmack (näher an ungebleichtes Handelsweißmehl), während die weichen roten Weizen schmecken eher wie, was die Menschen in einem „Vollkorn“ Brot erwarten.
Könnten Sie bitte Ihre Quelle für weiche rote Weizen Beeren teilen? Ich habe mich schon online, so zu kaufen, dass ich kann meine eigene Mühle, aber kein Glück so weit. Haben Sie weichen roten Frühling oder Winter Beeren verwenden?