Welcher Prozess macht Cheddar-Käse - scharf - vs - mild Archiv - Straight Dope Message Board
Also frage ich Le Companion einen Block von Cheddar für andere Dinge, während im Laden zu holen, und ich füge hinzu „die scharfen bekommen oder die extra scharf“. Ich frage: „Wie ist es anders?“ Ich antworte in eine etwas abschätzigen Weise, dass ich erstaunt bin, dass sie nicht weiß. Sharp Cheddar ist
Gut, OK, kann ich den Unterschied im Geschmack mit anderen Adjektiven beschreiben, aber ich war Mitte Realisierung, wie es jetzt auf mir dämmert, dass, wenn jeder Reifen abgetastet und von Käse Sampler abgestuft, dass nicht viel von einer Erklärung war . Wenn es etwas anders, dass sie es tun, um es scharf oder mild zu machen oder für besonders scharfe oder Medium oder was auch immer, ich weiß nicht, was es mehr ist als sie.
Jeder von euch Vermont oder Wisconsin Leute in der Lage Ahnung mich in?
Qadgop die Mercotan
Es ist alles über Thiolverbindungen.
Es gibt sowohl qualitative als auch quantitative Unterschiede in Thiolverbindungen in im Alter von Cheddar-Käse
Definite Identifizierung der Thiolverbindungen bleibt zu bestimmen
Die Rolle des spezifischen multifunktionelle Thiolverbindungen in Cheddar Geschmack erfordert weitere Arbeiten
Grundsätzlich gilt: Je länger ein Cheddar ist im Alter, die mehr Thiolverbindungen entwickeln. Diese Thiolverbindungen scheinen mit dem Gefühl von „Schärfe“ zu korrelieren
QTM
Dessen Vater war in einer alten Käserei geboren, und deren Tante arbeitet nach wie vor in einem.
Was während der Reifung geschieht, hängt von vielen Faktoren wie Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit, die Verpackung des Käses und so weiter. Während dieser ganzen Zeit werden die Milchproteine gebrochen in Peptide nach unten und dann freien Aminosäuren. Je mehr die Proteinmoleküle in kürzere Polypeptidketten gebrochen und flüchtige Moleküle desto stärker ist der Geschmack sein wird. Lipids bricht auch in kleinere Moleküle und Fettsäuren nach unten. Da diese sehr aromatisch sind, sind sie von großer Bedeutung für den Geschmack und Geruch von Käse.
mmm. Im Alter von Cheddar. Aber ich möchte wissen, wie lange Kat im Kühlschrank Käse links.
mmm. Im Alter von Cheddar. Aber ich möchte wissen, wie lange Kat im Kühlschrank Käse links.
Cheesehead in hier zu überprüfen.
Obwohl ich in der Regel, je länger nicht die tatsächliche Chemie dahinter weiß, ist der Käse, gealtert, den Geschmack, desto schärfer.
Eine interessante Tatsache: einige Käsesorten von Farbstoffen gefärbt sind. Renard verkauft ein ausgezeichnetes 2-Jähriges „white“ Cheddar ohne den traditionellen dunklen gelben Farbstoff. Es ist nicht rein weiß, nur ein sehr hellgelb. Mmmmm. Schneiden Sie mir eine Platte und gib mir ein Bier.
Qadgop die Mercotan
scharfer Käse wird überall von 6-12 Monaten im Alter von
Feh. Das ist mild zu mir. Ich habe einen Block von Cheddar in meinem Kühlschrank 9 Jahre alt! Für mich bis 2 Jahren nicht einmal im Alter beginnen, und nicht gut bekommen, bis 3 oder 4!
Bedeutet das, dass Sie den Käse im Kühlschrank seit 9 Jahren Qadgop, gehabt haben? Wenn ja, ist in der Regel nicht mit Schimmel bedeckt zu erhalten?
Und wie halten sie es von Formen über, während bei der Käserei Alterung eigentlich?
Eine interessante Tatsache: einige Käsesorten von Farbstoffen gefärbt sind. Renard verkauft ein ausgezeichnetes 2-Jähriges „white“ Cheddar ohne den traditionellen dunklen gelben Farbstoff. Es ist nicht rein weiß, nur ein sehr hellgelb. Mmmmm. Schneiden Sie mir eine Platte und gib mir ein Bier.
Soweit ich weiß, sind alle orangeish und rötlich cheddars gefärbt. Traditionell werden natürliche Färbung aus Annattosamen (aka achiote) verwendet.
Was halten Käse aus immer schimmelig. In einer einigermaßen trockenen Umgebung, Sie müssen nicht zu viele Sorgen zu machen. Aber wenn der Käse Form bekommen beginnt, nehmen Sie einfach mit einem feuchten Tuch und wischen Sie die Form aus. Eine weitere Möglichkeit ist Wachsen des Käses.
Qadgop die Mercotan
Bedeutet das, dass Sie den Käse im Kühlschrank seit 9 Jahren Qadgop, gehabt haben? Wenn ja, ist in der Regel nicht mit Schimmel bedeckt zu erhalten?
Und wie halten sie es von Formen über, während bei der Käserei Alterung eigentlich?
Es ist ein schönes Wachs-Siegel auf es. Ich kaufte es im Fachgeschäft im Alter von 8, und es werde zu halten um ein bisschen länger.
Ich hatte ein 5-Pfund-Rad von Cheddar wir einmal bis 10 Jahre gedauert haben, bevor es et bekam. Nun, das war so scharf ich damit rasieren konnte. Aber ich habe es auf Englisch Muffins und in Omelette statt.