Wie Dry-Age Beef zu Hause
Warum trocken im Alter von Rindfleisch schmeckt besser
Frisches Rindfleisch ist für mindestens einige Tage im Alter von bis zu mehreren Wochen Enzyme natürlich im Fleisch zu ermöglichen, das Muskelgewebe zu brechen, was zu einer verbesserten Textur und Geschmack. In diesen Tagen ist die meisten Rindfleisch in Kunststoff im Alter von Shrink-Wrap-Verfahren als wet-Alterung bekannt. Trocken im Alter von Rindfleisch, auf der anderen Seite wird der Luft ausgesetzt, so Austrocknung weiter das Aroma des Fleisches konzentrieren. Es ist ein teurer Prozess als nass-Aging, aber, weil das Fleisch Gewicht von Dehydration verliert, und es muss auch von seinem vollständig getrocknet außen getrimmt werden.
So trocknen Altes Rindfleisch zu Hause
Kaufen Sie eine erstklassige Wahl oder Fleisch ohne Knochen, Rippe oder Lendenbraten vom besten Fleisch Quelle in Ihrer Nähe: One.
Zwei: Packen Sie das Rindfleisch, spülen Sie es gut, und pat es mit Papiertüchern trocken. Sie nicht trimmen. Wickeln Sie das Braten lost in einer Dreifachschicht aus Mull und legt es auf einem Gestell über ein umrandeten Backblech oder eine anderes Fach.
Drei: Gekühlt für drei bis sieben Tage; Je länger das Rindfleisch altert, die schmackhafter wird es. Nach dem ersten Tag, sorgfältig auspacken und dann mit dem gleichen cheesecloth rewrap von Festhalten an dem Fleisch die Stofffasern zu halten.
Vier: Wenn Sie bereit sind zu braten, packen das Fleisch und mit einem scharfen Messer, scheren und entsorgen Sie die harte, getrocknete äußere Schicht des Fleisches. Shave entfernt alle getrockneten Bereiche von Fett, auch, aber hinter sich lassen, so viel von der guten Fett wie möglich. Braten ganz oder in Steaks.
Eine Lebensmittelsicherheit note
Startseite Kühlschränke sind nicht so konsistent oder so kalt wie kommerzielle Fleisch Schließfächer. Vor Alterung Fleisch zu Hause, einen Kühlschrank Thermometer bekommen und sicher sein, Ihr Kühlschrank unter 40 ° F eingestellt ist. Koch oder einfrieren das Fleisch innerhalb von sieben Tagen nach Eingang des Trockenalterungsprozess beginnen.