Wie Fischsauce ist hergestellt
von Kasma Loha-unchit
Hergestellt aus frischem Fisch aus dem Meer Fischsauce tut Wunder für Thai Food
Sie sagen, Neugier die Katze tötet, und ich sicherlich meinen Anteil an neugierigen Studenten bekommen, die wissen möchten, wie fast jeder in Flaschen Sauce aus über den Pazifik besteht, einschließlich Fischsauce.
Falls Sie noch nicht vertraut mit Fischsauce, es ist, dass salzig, stinkende braune Flüssigkeit aus Fisch, die der einzige, wichtigste Aromastoff in der thailändischen Küche ist (auch gut geliebt in Laos, Kambodscha, Vietnam, Burma und den Philippinen ). Verwendet wie das Salz in der westlichen Küche und Sojasauce in der chinesischen Küche, verleiht eine gute Qualität Fischsauce ein ausgeprägtes Aroma und Geschmack für sie. Es ist unerlässlich, in der thailändischen Küche wie Thai-Essen nicht ganz das gleiche ohne sie wäre.
Genannt „nam bplah“ in Thai, oder wörtlich „Fischwasser“ echte Fischsauce ist das Wasser oder Saft im Fleisch der Fische, die in den Prozess der verlängerten Einsalzen und Fermentation gewonnen wird. Es wird von kleinen Fischen hergestellt, die sonst wenig Wert für den Konsum haben würden. Dies kann entweder Süß- oder Salzwasserfische, obwohl heute, die meisten Fischsauce von dieser als Verunreinigung gemacht und Dämme haben die einst reichliche Versorgung von Süßwasserfischen in den Kernländern Südostasiens drastisch reduziert.
Für Fischsauce ein angenehmes, wohlriechendes Aroma und Geschmack zu entwickeln, muss der Fisch sehr frisch sein. Sobald Fischerboote mit ihrem Fang zurückkehren, werden die Fische gespült und entwässert wird, dann mit Meersalz gemischt - zwei auf drei Teile zu einem Teil Salz Gewicht fischen. Sie werden dann in große Tonkrügen gefüllt, auf dem Boden mit einer Schicht aus Salz ausgekleidet, und gekrönt mit einer Salzschicht. Ein gewebtes Bambusmatte wird über den Fisch gelegt und mit schweren Steinen beschwert, den Fisch zu verhindern, wenn Wasser schwimmend in sie durch das Salz und Gärprozess herausextrahiert.
Die Gläser werden abgedeckt und bis zu einem Jahr für neun Monate in sonniger Lage gelassen. Von Zeit zu Zeit werden sie aufgedeckt zu lüften und die Fische zu lassen heißen Sonnenschein, ausgesetzt werden direkt, die „verdauen“ die Fische und sie in Flüssigkeit hilft. Die periodische „Sonnen“ erzeugt eine Fischsauce von höchster Qualität, es ein duftendes Aroma und eine klare, rotbraune Farbe.
Nachdem genügend Monate vergangen sind, wird die Flüssigkeit aus den Gefäßen entfernt, vorzugsweise durch einen Zapfen an der Unterseite der Gläser so, dass es durch die Schichten der Fischreste gibt; oder durch Absaugen. Etwaige Sedimente werden mit einem sauberen Tuch gespannt werden. Die gefilterte Fischsauce wird in andere sauberen Gläser gefüllt und für ein paar Wochen in der Sonne des starken Fischgeruch zu zerstreuen zu lüften erlaubt. Es ist dann bereit für die Abfüllung. Das fertige Produkt ist zu 100 Prozent, hochwertige, echte Fischsauce.
Da natürliche Fischsauce Zeit erfordert zu machen und sehr frisch, gute Qualität Fisch, sind erhebliche Investitionen notwendig für die Großproduktion. Dies hat in der Proliferation einer Reihe von weniger als reinen Produkten geführt. Einige werden durch den Prozess der Hydrolyse, in dem eine Art von Enzyme oder Säure zugegeben Gärung zu beschleunigen, während andere durch Verdünnen von natürlichem oder hydrolysierten Fischsauce mit Salzwasser gewürzt und gefärbt mit Zucker hergestellt werden, Karamel, Mononatriumglutamat (MSG), Nebenprodukte aus der Herstellung von msg Saccharin und andere natürliche oder künstliche Aromen und Farbstoffe.
Ich persönlich nicht Three Crabs Marke empfehlen, die mehrere asiatische Kochbuch Autoren empfehlen, vor allem, weil es nicht ein natürlich fermentiertes Fischsauce zu sein scheint, sondern ist vielmehr ein Aroma-enhanced, verarbeiteten Nahrungsmittel. Nach dem Etikett, hydrolysiertes Weizenprotein und Fructose gehören zu den Zutaten - beide Zusatzstoffe sind, die nicht ausreichend zeitgeprüft wurden für ihre möglichen langfristigen Auswirkungen auf die Gesundheit. Ihre Aufnahme legt nahe, dass die Soße durch den Prozess der Hydrolyse durchgeführt wird, wodurch ein Katalysator (manchmal aus chemischen Quellen) hinzugefügt wird Fermentation zu beschleunigen, so dass das Unternehmen große Mengen des Produkts in kürzerer Zeit herzustellen, als dies in der natürlichen erforderlich Fermentation.
Nun, da Sie wissen, wie Fischsauce gemacht wird, ich hoffe, es Ihren Appetit auf gutes thailändisches Essen nicht getötet hat. Nicht meine Schüler - fauler Fisch oder nicht, sie können nicht warten, um ihre eigene Flasche des Golden Boys zu bekommen.
Zu Ihrer Information, Sauce gute Qualität Fisch nicht nur Wunder auf Thai-Essen arbeitet, ist es auch gut für Sie. Es ist reich an Eiweiß (so viel wie zehn Prozent für Top-Qualität), und dieses Protein ist ein komplett man alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper für das Wachstum und die Regeneration erfordert. Es enthält auch ein reichhaltiges Angebot an B-Vitaminen, insbesondere B 12 und Pantothensäure, Riboflavin und Niacin. Andere wertvolle Nährstoffe enthalten Kalzium, Phosphor, Jod und Eisen.
Nun sind Sie nicht bereit, den Golden Boy zu suchen? Wie für Ideen, was mit ihm zu tun, wenn Sie eine Flasche in Ihrem Besitz haben, tune unten für einige Rezepte und Richtlinien. Inzwischen verwenden Ihre goldene Soße an der Stelle von Salz oder Sojasauce in gebratenem Gemüse und Fischgerichten oder am Esstisch für Salz und Pfeffer mit gehacktem Thai Chili und Ersatz mischt.