Wie Gelatine wird - Produktion, Herstellung, Herstellung, verwendet, die Verarbeitung, Teile, Struktur
Gelatine ist ein Protein von Kollagen abgeleiteten Substanz, einem natürlichen Protein in den Sehnen, Bänder und Gewebe von Säugetieren. Es wird durch Kochen des Bindegewebe, Knochen und Felle von Tieren, in der Regel Kühe und Schweine produziert. Gelatine # x0027; s Fähigkeit, starke, transparente Gele und flexible Filme zu bilden, die leicht verdaulich, in heißem Wasser löslich sind, und das fähig ist, eine positive Bindungswirkung bildet, haben sie ein wertvolles Gut in der Lebensmittelverarbeitung gemacht, Pharmazeutika, Fotografie und Papierproduktion .
Hintergrund
Bis zur Mitte des neunzehnten Jahrhunderts, Gelatine zu machen war eine mühsame Aufgabe. Kälber # x0027; Füße wurden in einen großen Kessel geladen, die dann über ein Feuer gelegt wurde. Die Füße wurden für mehrere Stunden gekocht, wonach die Flüssigkeit belastet wurde und die Knochen verworfen. Nach der Einstellung für 24 Stunden, würde eine Fettschicht nach oben steigen. Dies wurde abgeschöpft und verworfen. Süßstoffe und Aromastoffe oder wurden zu der Flüssigkeit gegeben und es wurde in Formen gegossen und man ließ erneut einzustellen.
In den 1840er Jahren wurden jedoch einige Hersteller die Menge Gelatine in ein feines Pulver Schleifen oder es in Blätter zu schneiden. Einer von ihnen war Charles B. Knox, ein Verkäufer von Johnston, New York, der auf der Idee kam, macht Gelatine bequemen, nachdem gerade Rose seine Frau in ihrer Küche. Knox verpackt Blatt Gelatine getrocknet und dann Verkäufer von Tür zu Tür zu reisen angeheuert Frauen zu zeigen, wie Flüssigkeit auf die Blätter hinzuzufügen, und es zu verwenden, Sülzen, Schimmelpilze und Desserts zu machen. Im Jahr 1896 veröffentlichte Rose Knox Dainty Desserts, ein Buch von Rezepten Knox Gelatine verwendet wird.
Das erste Patent für eine Gelatinenachtisch wurde 1845 auf Industrieller und Erfinder Peter Cooper ausgegeben. Cooper hatte bereits einen Namen als Erfinder der Däumling Dampfmaschine. Er hatte auch ein Vermögen in der Herstellung von Leim, ein ähnliches Verfahren wie das gemacht Gelatine zu machen.
Die Verwendung von Gelatine in der Lebensmittelzubereitung versechsfacht im 40-Jahres-Zeitraum 1936-1976. Heute 400 Millionen Pakete von Jello-O werden jährlich produziert. Mehr als eine Million Pakete gekauft oder jeden Tag gegessen.
Gelatine ist ein Eiweißstoff, der aus Kollagen, einem natürlichen Protein, das in Haut, Knochen und tierisches Gewebe extrahiert wird. Als Protein, enthält es viele Aminosäuren, die sich für eine vielfältige Menge an Anwendungen eignen.
Verwendung bei der Herstellung von Arzneimitteln Kapseln aufgetreten im zwanzigsten Jahrhundert.
Rohes Material
Säuren und Laugen, wie gebranntem Kalk oder Natriumcarbonat verwenden Mineralien und Bakterien von den Tierteilen zu extrahieren. Sie werden entweder in der Lebensmittel verarbeitenden Anlage oder gekauft von externen Anbietern hergestellt.
Süßstoffe, Aromen und Farbstoffe werden bei der Herstellung von Lebensmitteln Gelatine zugegeben. Diese können in flüssiger oder pulverisierter Form sein und werden von externen Anbietern gekauft.
die Herstellung
Verarbeiten
Inspektion und Schneiden
- 1 Wenn die Tierteile in der Lebensmittelverarbeitungsanlage ankommen, werden sie für Qualität geprüft. Verrotteten Teile werden verworfen. Dann werden die Knochen, Gewebe und Felle werden in Hackmaschinen geladen, die die Teile in kleine Stücke von etwa Sin geschnitten (12,7 cm) im Durchmesser.
Entfetten und Braten
- 2 Die Tierteile werden unter Hochdruckwasserstrahlen geleitet Debris abzuwaschen. Sie werden dann durch Einweichen in heißem Wasser entfettet bis etwa 2%, den Fettgehalt zu reduzieren. Ein Förderband bewegt die entfetteter Knochen und Häute zu einem Industrietrockner, wo sie für etwa 30 Minuten bei etwa 200 # xb0 geröstet werden; F (100 # xb0; C).
Säure und Alkaline Behandlung
- 3 Die Tierteile werden in Bottichen von Kalk oder einer anderen Art von Säure oder akali für etwa 5 Tage durchtränkt. Dieser Vorgang entfernt die meisten der Mineralien und Bakterien und erleichtert die Freisetzung von Kollagen. Die Säurewäsche ist typischerweise eine 4% ige Salzsäure mit einem pH-Wert von weniger als 1,5. Die alkalische Wäsche ist ein Kalium- oder Natriumcarbonat mit einem pH-Wert von über 7.
- 4 Die Stücke von Knochen, Gewebe, Haut und geladen werden in große Aluminium-Extraktoren und in destilliertem Wasser gekocht. Ein Rohr aus dem Extraktor ausgeführt wird ermöglicht Arbeiter die Flüssigkeit, die nun Gelatine enthält abzusaugen. Die Flüssigkeit wird durch Flash-Erhitzen auf etwa 375 # xb0 sterilisiert; F (140 # xb0; C) für etwa vier Sekunden.
Verdampfenden und Schleifen
- 5 aus dem Extraktor wird die Flüssigkeit durch die Filter geleitet abzutrennen Bits
Die chemische Struktur von Gelatine ist, was Gelatine wasserlöslich macht; bilden verdauliche Gele und Filme, die stark, flexibel und transparent; und bildet eine positive Bindungswirkung, die in der Lebensmittelverarbeitung, Pharmazeutika, Fotografie und Papierherstellung nützlich ist.
Knochen, Gewebe oder Haut, die nach wie vor verbunden sind. Von den Filtern wird die Flüssigkeit in Verdampfer geleitet, Maschinen, die die Flüssigkeit aus dem festen Gelatine trennen. Die Flüssigkeit wird geleitet und verworfen. Die Gelatine wird durch Maschinen geleitet, die es in Blätter drücken. Je nach seiner endgültigen Anwendung werden die Gelatineblätter durch eine Schleifmaschine übergeben, die sie zu einem feinen Pulver reduziert.
Geschmacks- und Farbstoffen
Der Verpackungsprozess automatisiert ist, mit vorgegebenen Mengen an Gelatine in Overhead-Trichter gegossen, durch welche die Gelatine in Taschen nach unten fließt, die entweder aus Polypropylen oder mehrlagiges Papier. Die Beutel werden dann versiegelt vakuumiert.
Qualitätskontrolle
Gelatinehersteller müssen strengen nationalen und internationalen Lebensmittelverarbeitungsanforderungen einzuhalten. Diese Regelungen umfassen, sind jedoch nicht auf die Sauberkeit der Anlage, Ausrüstung und Mitarbeiter beschränkt; und zulässige Anteile von Zusatzstoffen, Aromen und Farbstoffe.
Automatisierte und EDV-Technologien ermöglichen die Prozessoren voreinzustellen und überwachen die Zutatenmenge, Zeit und Temperatur, Säure und Alkalität und Flussebenen. Ventile sind entlang Rohrleitungen installieren zur kontinuierlichen Abtastung des Produkts zu ermöglichen.
Gelatine wird verarbeitet in unterschiedlichen # X0022; Blüte # x0022; Werte, die die Gelfestigkeit oder Festigkeit zu messen. Die gewünschte Festigkeit entspricht die Art und Weise, in der die Gelatine verwendet wird. Die Blüte Wert wird technisch gemessen und während des gesamten Produktionsprozesses überwacht.