Wie Instant-Kaffee wird - Herstellung, Herstellung, Geschichte, verwendet, die Verarbeitung, Komponenten, Schritte,
Hintergrund
Seit ihrer Erfindung haben die Forscher versucht, in einer Vielzahl von Möglichkeiten, Instant-Kaffee zu verbessern. Zum Beispiel lösen sich einige der frühen pulverisierten Versionen nicht leicht in Wasser, Klumpen von feuchtem Pulver verlassen in der Tasse schwimmen. Kaffeearoma zerstreut leicht, und die Hersteller haben versucht, Behandlungen zu entwickeln, die ein Glas Instant-Kaffee riecht wie frisch gemahlenen Kaffee machen, wenn sie geöffnet wird. Modernere Herstellungsverfahren machen Instant-Kaffee Granulat, das eher wie gemahlenen Kaffee aussehen. Schließlich hat ein großes Ziel, einen Instant-Kaffee zu produzieren gewesen, die so weit wie möglich wie das frisch gebrühte Getränk schmeckt.
Der Wunsch, Kaffee zu kochen sofort, indem Sie einfach eine Flüssigkeit oder Trockenkonzentrat mit heißem Wasser vermischt geht Hunderten von Jahren zurück. Die früheste dokumentierte Version von Instant-Kaffee wurde in 1771. Das erste amerikanische Produkt wurde im Jahr 1853, und eine experimentelle Version (in Kuchenform) war Feld während des Bürgerkrieges getestet entwickelt in Großbritannien entwickelt. Im Jahr 1901 wurde die erste erfolgreiche Technik für eine stabile pulverförmige Produktherstellung in Japan von Sartori Kato erfunden, der ein Verfahren verwendete er für die Herstellung von Instant-Tee entwickelt hatte. Fünf Jahre später, George Washington Constant, ein britischer Chemiker in Guatemala lebt, entwickelte das firqt kommerziell erfolgreiches Verfahren zur Herstellung von Instant-Kaffee.
Rohes Material
die Herstellung
Verarbeiten
Extraktion
- 1 Die Herstellung von Instant-Kaffee beginnt mit Brühen von Kaffee in hocheffizienten Extraktionstechnik. Enthärtetem Wasser wird durch eine Reihe von fünf bis acht Spalten von gemahlenen Kaffeebohnen bestanden. Das Wasser durchläuft zunächst einige # X0022; hot # x0022; Zellen (284-356 # xb0; F oder 140-180 # xb0; C), zumindest einen Teil davon arbeiten bei höheren als Atmosphärendruck ist, für die Extraktion von Komponenten wie Kohlenhydrate schwierig. Es geht dann durch zwei oder mehr # X0022; kalt # x0022; Zellen (etwa 212 # xb0; F oder 100 # xb0; C) zur Extraktion der geschmacklich Elemente. Der Extrakt wird durch einen Wärmetauscher geleitet, um es zu etwa 40 # xb0 zu kühlen; F (5 # xb0; C). Bis zum Ende dieses Zyklus der Kaffeeextrakt enthält 20 bis 30% Feststoffe.
Filtration und Konzentration
- 2 Nach einem Filterungsschritt der gebrühte Kaffee wird in einem von mehreren Wegen behandelt, um seine Konzentration zu erhöhen. Das Ziel ist, einen Extrakt zu erzeugen, die etwa 40% Feststoffe sind. In manchen Fällen wird die Flüssigkeit in einer Zentrifuge verarbeitet, um das leichtere Wasser aus dem schwereren Kaffee-Extrakt zu trennen. Eine weitere Technik ist das Wasser durch Verdampfung zu entfernen, bevor den heißen, gebrühten Extrakt abkühlt. Eine dritte Alternative ist der Extrakt ausreichend zu kühlen Wasser gefrieren, und dann mechanisch die Eiskristalle aus dem Kaffeekonzentrat zu trennen.
Rückgewinnung von aromatischen flüchtigen Bestandteilen
- 3 Ein Teil der Freude zu machen und Kaffee zu trinken riecht das Aroma. Während die verschiedenen Schritte des Herstellungsverfahrens werden flüchtige aromatische Elemente verloren; sie müssen in einem späteren Schritt zurückgeführt werden ein attraktives Instantkaffeeprodukt zu produzieren. Aromatics kann während der verschiedenen Stufen des Herstellungsprozesses wiedergewonnen werden. Zum Beispiel Gas während der Röstung und / oder Mahlverfahren können gesammelt werden freigegeben. Ground, Röstkaffee kann zusätzliche aromatische Gas freizusetzen erhitzt werden. Leiten von Dampf oder geeignetes Lösungsmittels durch ein Bett aus Boden, kann Röstkaffee abzuzustreifen und aromatische Komponenten erfassen. Aromatische Öle können aus Kaffeesatz durch Ausüben von Druck von mindestens 2000 lb pro Quadrat in (14.000 kPa) ausgedrückt werden. Gase können auch aus Kaffee-Extrakt destilliert werden nach dem Brauprozess ist abgeschlossen.
- 4, wie viel von dem Aroma und Geschmack wie möglich zu erhalten, wird Sauerstoff aus dem Kaffeeextrakt entfernt. Dies wird durch Aufschäumen andere Gas erreicht, wie beispielsweise Kohlendioxid oder Stickstoff, durch die Flüssigkeit, bevor sie die Entwässerungsphase des Herstellungsprozesses eindringen.
Entwässerung
Zwei grundlegende Methoden zur Verfügung, zum Umwandeln des flüssigen Kaffeeextrakts zu einer trockenen Form. Die Sprühtrocknung wird bei einer höheren Temperatur, durchgeführt, die den Geschmack des Endprodukts beeinflusst, aber es ist weniger teuer als die Gefriertrocknung.
Die Sprühtrocknung
Gefriertrocknen
Aromatisierung
Byproducts / Abfall
Die Zukunft
Wo Erfahren Sie mehr
Pintauro, Nicholas. Löslicher Kaffee Fertigungsprozesse. Noyes Development Corp. 1969.
Pintauro, Nicholas. Kaffee Solubilisierung: Kommerzielle technische Prozesse und Verfahren. Noyes Data Corp. 1975.
Ullmann, Fritz. # X0022;. Kaffee # x0022; Ullmann # x0027; s Encyclopedia of Industrial Chemistry. VCH, 1985, S.. 315-339.