Wie kochen Chinesisch Fisch, Kantonesisch, Sichuan, Xian, und Hunan Stile
Grund Chinesisch Fisch Garprozess
Koch wird ein Leben lang zu meistern, wie man einen Fisch Dampf nach ihrem Gewicht. Es wird dient dazu, die zweite es gerade getan wird - und sie Zeit, es in den zweiten! Hier sind die zwei Methoden:
Legen Sie sich auf einem Metallteller und reiben mit etwas Salz, sitzt sie auf einem Bett aus gewürfelten frischen Ingwer und dünn gehackten Knoblauch. 1 Unze jeder sollte für einen Fisch bis zu einem Meter lange ausreicht.
Legen Sie ein Bett von Standard Kräutern auf einer Leichtmetall-Platte. Hinzufügen:
1 Unze fein gewürfelt frischen Ingwer
1 Unze dünn gehackter Knoblauch
1 Unze fein Lauchzwiebel Blätter gewürfelt.
2 Tbls Qualität Sojasoße (Kai Ping Stadt gemacht ist am besten)
Legen Sie den Fisch auf dem Teller als mittlerweile Sie einen großen Wok bringen (15 Zoll) zu einer starken simmer mit einem Zoll von Wasser in dem Boden. Setzen Sie den Deckel auf und reduzieren Temperatur, bis Sie ein konsistentes Medium simmer haben. Einmal abgeschlossen, die Platte mit Fisch und Abdeckung hinzuzufügen.
Kochen Sie auf der einen Seite für 5 Minuten vor dem Einschalten und auf der anderen Seite für die gleiche Zeit zu kochen. Verringern Sie die Zeit bis 4 Minuten für kleinere Fische und erhöhen für größere Fische. Denken Sie daran, wenn Sie das erste Mal ist, schieben Sie können immer ein Messer in der dicksten Stelle und prüfen, ob Blut, was auch immer.
Wenn der Fisch Ort Drehen auf dem Metall nach unten und Zutaten zur Seite restlichen bewegen. Einige werden die Fische werden abdeckt und Sie können diese verlassen. Wenn Sie denken, die Fische brechen dann nur auf der einen Seite kochen - aber wissen, dass dies bedeutet, ist es wahrscheinlich schon recht gut zubereitet.
Serve zu Tisch auf der Kochplatte, entfernen überschüssige Öle, von denen es kaum sein sollte - sie alle noch sollten innerhalb der Fisch sein. Beenden Sie, indem Sie die Zutaten auf dem Fisch gehäuften und eine ansprechende Anordnung machen.
Sie können frische Kresse als Beilage hinzufügen oder die chinesischen äquivalent benutzen, die wie Sprossen von Gras aussieht und haben einen leichten Zitronengeschmack. Serve zu Tisch.
Zu einem Wok ein paar Teelöffel Qualitätsöl und einige Knoblauchzehen hinzufügen. Diese können ganz oder dünn gehackt oder eine Mischung. 1 Unze dünn gewürfelten frischen Ingwer - wie Grashalme. Schalten Sie auf eine hohe Hitze und rühren Sie 1 Minute lang nicht zu braun Knoblauch zu gewährleisten.
Den Fisch in die Pfanne geben und kochen für 2 Minuten pro Seite, sie leicht braun sind. Fügen Sie ein paar Schnecken Qualitätssojasauce (2 Esslöffel) und rühren Sie vorsichtig um, um die Fische nicht zu stören. Reduzieren Sie die Hitze zu einem sanften köcheln. Decken Sie und lassen Sie für weitere 5 Minuten - weniger für kleinere Fische, mehr für größere Fische.
Übertragen Sie die Fische einmal auf eine Servierplatte gekocht und ruhen lassen, während Sie den Verband beenden. In die Wok 1 Unze ähnlich gehackten Frühlingsgroße Zwiebel Blätter und drehen Sie die Hitze wieder auf, schnell für 1 Minute gerührt wird.
Mit einem Spachtel verteilt die Kräuter entlang der Fische und zur Seite in einer schönen Präsentation. Gießen des Rückstandes Soße über oder genug, um die Basis der Servierschale abzudecken. Lassen Sie alle verbrannt oder öligen Rückstand im Wok, obwohl es nicht perfekt, wenn gekocht werden soll.
Chinese dient Tabelle sofort mit Fisch am meisten verehrten Gericht der Mahlzeit zu sein.
Chinesisches Koch normalerweise liegt den Fisch auf dem Teller serviert auf seiner rechten Seite, so dass die linke Flanke ausgesetzt ist. Ich weiß nicht, warum, es ist einfach das, was sie immer tun, wie ich beobachtet habe. Es wird dann angezogen und serviert Tisch.
Der Fisch wird serviert aufrecht, aber auf der linken Seite durchschnitten und so sehr, alle großen Knochen, die unmittelbar links der Wirbelsäule durchtrennt (benötigt ein sehr scharfes Messer!).
Allerdings sind die meisten chinesischen Köchen betrügen und tatsächlich die linke Haupt Knochen als Leitfaden zu schneiden. Dies würde die häufigere Präsentation.
Wenn Sie jemals einen Fisch auf diese Weise präsentiert essen, weiß dann, dass die rechte Seite ist immer die bevorzugte Seite, zumindest in China. Um sicher zu sein, sollten Sie Fleisch vom Zentrum nehmen und ziehen es aus den Knochen. Wenn Sie die Knochen zu sehen sind mit dem zentralen Wirbel verbunden ist, dann ist dies die gute Seite. Wenn sie es nicht sind, dann müssen Sie die andere Seite des Fisches. Einfach.
Wenn beide Seiten mit den Wirbeln verbunden sind, dann in der nördlichen Hemisphäre immer Fleisch von der rechten Seite wählen
In China kochen sie alle Fische sie habhaft werden können, und fast alle Süßwasserflussfische oder Teich-Zuchtfisch sein. Die überwiegende Mehrheit sind blau Karpfen, die viele Meter in der Länge wachsen kann, aber Wels und viele andere Sorten einschließlich Aale auch regelmäßig chinesische Tische zieren.
Chinesen töten nur die Fische (indem sie auf den Kopf bopping) Momente vor Ausnehmen, entkalkt und Kochen. manchmal stören wissen, dass sie nicht zuerst um die Fische zu töten! Frisch und gesund am Leben ist von unschätzbarem Wert in der chinesischen Küche. Bitte schauen Sie auf die rechte Menü, in dem Sie Bilder von vielen dieser Fische sehen.
Kochen Chinesisch Fisch im Westen
Im Westen haben Sie eine weit kleinere Vielzahl von Süßwasserfischen in der Tat haben Sie eine weitaus geringere Vielfalt an Fischen Punkt. Also, was können Sie stattdessen verwenden?
Andere Kochtechniken der chinesischen Küchen
Dies ist normalerweise ein Fisch in Stücke schnitt 2 oder 3 Zoll im Quadrat und mit dem einfachstenen Mehl / Wasser-Gemisch von (oft) sehr dünn Proportionen zerschlagen. Bitte beachten Sie unsere Fisch-Teig-Seite für weitere Anweisungen.
Andere Bestandteile variieren je nach Kochstil und der ethnischen Zugehörigkeit, aber sie haben fast immer eine relativ dicke Suppe Soße aus natürlichen Design, und eine oder beide Knoblauch und Ingwer, wobei letztere immer wichtiger.
Diese ‚Suppe‘ ist in einem großen Wok und baut aus dem Grunde Kräutern und Gewürzen (ein wenig Öl, Ingwerscheiben, gehackte Knoblauch) gestartet. Sie wäre sicher ein paar Kugeln Hühnerbrühe, Spritzer Sojasauce, Fischsauce, gewürfelt Sellerie und Frühlingszwiebeln hinzuzufügen. Verwenden Sie Wasser sorgfältig zu dünn, aber nicht zu viel - besser, ein wenig hinzuzufügen, und oft.
Verschließen Sie den Fisch in einem anderen Wok, bis die außen auf allen Seiten und knusprig leicht braun ist, fügen Sie dann alle mit dem Haupt Wok und 20 Minuten köcheln lassen - mehr für einen größeren Fisch.
Setzen Sie die Schale zusammen in der großen Keramikschale und Gegenwart Tabelle Einstellung zentral auf dem Brenner (Low Hitze).
Es gibt zwei Elemente zu diesem speziellen Gericht; der Fisch und die Hotpot - die in China bedeutet eine sehr große Schüssel geben, in denen alle Zutaten und Gewürze vor der Hand vorbereitet und dann für eine Portion erhitzen.
Der zweite ist der Fisch, die ganzen serviert wird nach den Worten ‚fast gekocht‘ separat gedämpft wird, und dann auf die Servierplatte hinzugefügt, bevor es mit den Flüssigkeiten, Kräutern und Gewürzen + was auch immer nachgefüllt.
Das mongolische Gericht ist anders und Sie kochen kleine Stücke von Fisch in der Seite Ihrer Wahl am Tisch - ein bisschen wie ein Fondue. Hier Wafer Fische werden von Tintenfisch Stücken, whitebait und anderen Sorten verbunden.
Geräucherter Fisch wird als bereits gekocht angesehen, also entweder dazu dienen, wie es ist, oder Wok brät in einem Hauch von Öl und Sojasauce für 1 Minute vor dem Servieren. Kleid mit chinesischen Kresse und dünnen Streifen aus Ingwer und servieren mit einem tröpfelt des Sojasauce zum Kochen verwendet.
Viele Chinesen tun dies zu Hause - und meine Frau hat es mehrmals getan! Im Grunde alles, was Sie tun, ist sauber und gut die Fische, dann schneiden Sie es in zwei so dass nur die oberen Rückenbereich, um die beiden Hälften zu halten.
Der nächste Schritt besteht darin, sie mit Salz zu decken und es funktioniert gut in für den gesamten Fisch. Meine Frau dann klebt sie auf einer Wäscheleine auf und lässt sie etwa einen Monat lang an der Luft trocknen.
Hinweis: Aufgrund der hohen Menge an Salz nichts den Fisch berührt.
Chinesen würden diese Fische werden bereits gekocht, so dass manchmal einfach bieten sie als leckerer Snack mit Dips auf der Seite (Chili, Sesamsamen, was auch immer) in Betracht ziehen. Sie werden jedoch normalerweise in einem unter Rühren braten verwendet, wo sie in ein wenig Öl, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer gekocht werden. Kochen dauert eine Minute, bevor Sie die Fischhälften oder Scheiben zu Tisch, komplett mit der Sauce und Beilagen Ihrer Wahl präsentieren.
Ich glaube, Sie alle Fische verwenden können, aber schmal diejenigen sind am besten. Meine Schwiegermutter hat das mit ‚langen, dünnen Fisch‘ = sie sind in der Farbe Silber und über 2 Meter lang und bis zu vier Zoll hoch und einen halben Zoll dick. Ihr Mann bewirtschaftet sie in dem lokalen Teich. Sie haben eine lange und spitze Nase mit vielen kleinen und hässlichen Zähnen.
Ich habe diesen allgemeinen Begriff verwendet, um bedeuten, dass diese Art der Mahlzeit und Präsentation ist etwas ganz Besonderes, und vielleicht nur auf Hochzeiten und Top-Restaurants (Top Fischrestaurants mindestens) gefunden werden. Die Schweinefleisch-Version ist durchaus üblich und basiert auf Spanferkel, aber hier sehen wir an der Fisch Version - das ist köstlich!
Dazu werden Sie so etwas wie eine große Hochzeitstorte Basis etwa 2 Meter Durchmesser benötigen. Es ist besser, wenn es eine Lippe hat. Decken Sie diese mit einem trockenen zerstoßenem Eis und Schicht auf knusprige chinesischen Nudeln (Sehr dünne Reisnudeln, die zuvor gekocht worden waren, einfach. Diese werden zu dem heißesten Wok mit einer großzügigen Menge an Öl und gebraten für Momente auf eine sehr hohe Hitze, so sind sie weiß und knusprig.
Fügen Sie die Fadennudeln sofort, so dass sie Kochen zu stoppen, aber gut abtropfen lassen zuerst. Schicht dann drei Arten von rohem Fisch. Die Normalen sind zwei ohne Knochen Fisch mit weißem Fleisch und chinesischer Lachs.
Den Lachs in Stücke 3 Zoll breit und 2 Zoll tief von 1/4 Zoll dick und die Schicht in der Mitte. Lassen Sie mindestens einen Abschnitt für jede Person und zwei ist besser.
Auf der einen Seite hinzufügen hauchdünne Schnitte von rohem Fisch. Chinesen würden verwenden, um eine sehr große Karpfen aus dem alle Knochen entfernt wurden. Machen Sie in Quadrate etwa 1 Zoll über oder etwas größer. Denken Sie daran, Größe alle Schnitte genau das gleiche.
Sehr oft Chinesen die zweiten dünnen Scheiben auf der anderen Seite des Lachses replizieren, aber ich würde einen dritten Fisch verwenden, wie in besseren Restaurants serviert. Deshalb würde ich einen Seefisch oder Brassen verwendet, wieder ungekocht und auf die exakt gleichen Anteile in Scheiben geschnitten. So etwas wie ‚Wong Fa Yue‘ würde einen idealen Kontrast machen, da dies ein öliges Seefisch wie Sardinen, aber weit größer.
Für diese Einstellung für Fisch in UK verfügbar ist, dann sollte der Lachs in Ordnung sein, aber für die besten Fisch zahlen, da dies roh. Zu beiden Seiten würde ich eins gesetzt Schellfisch Flocken zu sein, und die andere Seite Makrele auf ähnliche Proportionen geschnitten zu sein.
Chinese würde das Gericht hier mit bunten Garnelecracker verstreut herum und unten mit einer Auswahl an Kräutern und gewürfelte Früchte beenden. Chilisauce, Sesamsauce und Sojasauce - serviert neben würden verschiedene Dips Ihrer Wahl.
Das meiste, was Sie über die chinesische rohe Fische wissen müssen, ist oben in den Absätzen. Ich nenne es nicht ‚Sushi‘, weil es einfach rohen Fisch ohne all die zusätzliche Arbeit in Scheiben geschnitten ist - na ja, außer sie werden versuchen, und entfernen Sie alle Knochen (keine Versprechungen) ..
Tätig ist fast identisch mit oben auch, aber nur Schichten von rohem Fisch auf den Fadennudeln. Begleitende dips würde normalerweise eine Sojasauce, und entweder eine Pflaume oder Austernsoße sein - gerade aus dem Gefäß in ein Würzmittel Schale gekippt.
Normalerweise in China, wird dieses Gericht in Bambus Fischrestaurants serviert, wo alles, was Sie an den Tischen um einen Pool zu sammeln und Ihren eigenen Fisch (Karpfen) fangen. Sie werden für Sie von Ihrer bevorzugten Größe natürlich net, aber das ist eine gute Möglichkeit, einige Stunden in Gesellschaft zu passieren, und ‚sehr männlich‘.
Auf der anderen Seite, wenn Sie der Überzeugung sind, dass Sie sehr betrunken zu essen unbekannten rohen Fisch sein müsste - dann ist dies Ihre Chance!
Ich habe dieses Gericht oft in China genossen und es ist eine große soziale Gelegenheit. Ich habe gelebt auch die Geschichte zu erzählen; wenn auch nicht immer die Erinnerung an die Tage vor und die Nacht nach!
Nun, da Sie die grundlegenden Möglichkeiten Chinesisches Koch Verwendung wissen Fisch zu kochen, wir beraten Sie unsere verwandten Seite Regionale Küche lesen