Wie kochen Steak - Allrecipes Dish
Möchten Sie Steakhaus-Qualität Steak zu Hause machen? Hier ist, wie die perfekten Steaks auf dem Grill zu kochen, auf dem Herd oder im Ofen gebraten.
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Wie man das perfekte Steak Grill
Mmm, die schmackhafte Kombination aus rauchig, karamellisierte Kruste und zart, saftig Interieur - nichts im Vergleich zu einem Steak vom Grill.
Wir werden nicht in die feurige Debatte zwischen Holzkohle im Vergleich zu Gasgrill bekommen hier - wir haben abgedeckt, dass in der Tiefe. Aber für bestimmen, können große Grillen entweder mit Holzkohle oder Gas werden mußten.
Wir haben auch für den Job abgedeckt, wie das beste Steak zu holen. Die gute Nachricht ist, das perfekte Steak muss nicht der teuerste sein. Wenn die Bank zu brechen nicht Teil Ihres barbequing Plan ist, sollte weniger spendy Roastbeef, Aufhänger, Flank Steak und kronfleisch.
Wählen Sie Schnitte, die mindestens 1-Zoll dick sind. Wenn das Steak zu dünn ist, wird das Innere gekocht gut gemacht, bevor das Äußere kann die Crave würdigen Kruste entwickeln. Wenn Sie können, wählen Steaks mit gleichmäßiger Dicke, so werden sie in der gleichen Zeit durchgeführt werden. Auch Fleisch in der Nähe der Knochen wird etwas länger dauern, um zu kochen.
Reibungen sind ein weiterer Weg zu gehen. Diese einfachen Würzmischungen infundieren gegrillte Steaks mit spannenden Aromen. Die besten Reibungen den natürlichen rauchigen Geschmack des gegrillten Fleisches verbessern, ohne sie zu überfordern. Fügen Sie ein wenig Öl, Essig, oder eine andere Flüssigkeit auf die Mischung, und Sie haben eine nasse reiben. Lassen Sie rieb Fleisch für überall von 30 Minuten sitzen über Nacht.
Sear Steaks über hohe, direkte Hitze, dann sie zu indirekter Wärme bewegen Kochen zu beenden. Das ist die am häufigsten verwendete Methode. Aber wenn Sie gefährlich leben möchte, tun Sie es in umgekehrter Richtung: Beginnen Sie mit indirekten Kochen, mit dem Deckel auf, und dann mit einer schnellen, hochwärme sear zu beenden. ein saftiges Steak mit einer knackigen, karamellisierte Kruste: Sie werden die gleichen Ergebnisse erhalten.
Sobald Ihr Steak nach Ihren Wünschen fertig ist, entfernen Sie sich auf einen Teller und lassen Sie es vor dem Servieren oder in Scheiben für mindestens 5 Minuten.
Einige Lieblinge gegrilltes Steak Rezept:
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Wie kochen Steak im Ofen
Broiling Steak gibt Ihnen Grill-ähnliche Ergebnisse in der Küche. Broiling ist wie auf den Kopf gestellt Grillen, mit der hohen Hitze von oben das Fleisch kommt, anstatt darunter. Beiden Grillen und Braten sind schnell und einfach. Hier ist, wie in 5 einfachen Schritten grillen.
1. Vor dem Bratrost drehen, aufgetautes Steak aus dem Kühlschrank entfernen und lassen Sie sie für etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dann klopfen die Steaks mit Papiertüchern trocken und würzen das Fleisch, wie Sie möchten.
2. Schneiden Sie überschüssiges Fett aus dem Fleisch Fett Schübe zu vermeiden. Machen Sie ein paar vertikale Schnitte entlang den Rändern des Steak, damit er nicht unter dem Grill Curling.
3. Situate des oberen Ofenrostes auf knapp unter dem Bratrost Spulen. Schalten Sie den Backofen auf grillen. Lassen Sie es für 5 Minuten vorzuheizen.
4.es Legen Sie Steaks auf einem broiling pan - oder, wenn Sie nicht über eine broiling Pfanne haben, machen: Linie ein flaches Backblech mit Folie und legen Sie eine flache Rack oben drauf. Aber nicht eine Glas Backform unter dem Braten verwenden - es wird unter der hohen Hitze brechen.
5. Schieben Sie die Steaks unter den glühenden Spulen. Der Abstand zwischen der Spitze des Steaks und der Wärmequelle sollte zwischen 3 und 5 Zoll sein. Wenn die obere Zahnstangenposition auf die Spulen zu dicht wird, wird die Zahnstange in die zweite Position abzusenken.
Halten Sie ein Auge auf die Steaks. Sobald die Kruste schön gebräunt, schnappen Sie sich einen Topflappen Paar und die broiling Pfanne herausziehen. Drehen Sie die Steaks und kochen auf der anderen Seite bis getan. Broiling kocht Essen schnell. Also, wenn Sie die Steaks gedreht haben, lassen Sie sie eine Minute kochen oder so, und dann prüfen, für doneness mit einem Instant-Thermometer lesen.
Wenn die Außen schön verkrustet ist, aber das Innere ist zu roh für Ihre Bedürfnisse anpassen, drehen Sie die Ofentemperatur bis auf 350 Grad F und braten, bis getan. Entfernen Sie und lassen Sie das Fleisch Rest für 5 bis 10 Minuten.
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Stovetop-to-Ofen Steaks
Wenn Sie Ihre Steaks in der Küche kochen, nehmen Sie einen Tipp von Gastronomen - Start durch das Fleisch auf dem Herd Anbraten, dann in einem super-heißen Ofen beenden. Diese stovetop-to-Ofenprozess führt zu einem Steak mit einer tief karamellisierte Kruste und einem zart und perfekt zubereitet Interieur.
Ofen gebratenes Steak mit Rotwein Pan Sauce - Für 2 Personen
- 2 (6 ounce) Filet Mignon Steaks
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Coarse koscher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Cabernet Sauvignon
- 2 EL Butter
1. Bringen Sie die Steaks auf Raumtemperatur. Reiben Sie die Steaks mit 1/4 Teelöffel Öl pro Seite und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ofen auf 500 Grad F (260 Grad C) (eine sehr heißen Ofen erzeugt ein saftiges Inneres). Legen Sie eine 10-Zoll-ovenproof Bratpfanne oder gusseiserne Pfanne in dem Ofen, wie es vorwärmt. Wenn Ofen 500 Grad F (260 Grad C) erreicht hat, eine Back mitt verwenden, um die Pfanne aus dem Ofen zu entfernen. Achtung! Die Wanne und der Griff extrem heiß sein. Legen Sie die Pfanne auf dem Herd und schalten Sie die Hitze zu hoch.
3. Sofort legen Steaks in der Mitte der heißen, trockenen Pfanne. Kochen Sie 1 bis 2 Minuten ohne sich zu bewegen; drehen Steaks mit einer Zange, und kochen weitere 1 bis 2 Minuten.
4. übertragen Sie die Pfanne mit dem gebratenen Steak auf den heißen Ofen. Braten in der Mitte des Ofens, bis die Steaks werden nach Ihren Wünschen zubereitet, etwa 3 bis 5 Minuten. (Siehe unten für Informationen darüber, wie Garzustand zu bestimmen.)
5. Übertragen Sie die gekochten Steaks auf einem warmen Teller und Zelt lose mit Aluminiumfolie.
Geben Sie ihm einen Rest. Vor dem Schneiden oder dienen, lassen Sie das Fleisch für 5 bis 10 Minuten. Das Steak wird auch weiterhin kochen (die Temperatur 5 bis 10 Grad steigen wird, nachdem aus dem Ofen genommen wird) und die Säfte werden während des Fleisches verteilen.
6. Während die Steaks ruhen, legen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie ½ Tasse trockener Rotwein in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Wie der Wein kocht, verwenden Sie einen Holzlöffel keine braunen Bits aus dem Boden der Pfanne verschrotten. Lassen Sie die Flüssigkeit bis zum Sieden auf ca. 1/3 Tasse reduziert. Die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie die Butter, die Pfanne wirbeln sie in die Soße zu integrieren.
7. Servieren die Steaks ganz oder in Scheiben schneiden dünn und Ventilator auf einzelne Portionsplatten. Gießen Sie die Sauce über die Steaks kurz vor dem Servieren.
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Unter Steak von Skillet zu heißem Bad
Es gibt eine andere Art und Weise auf dem Herd saftige Steaks zu bekommen. Es ist eine Technik sous vide genannt. Und es beginnt mit der gleichen Anbraten Technik wie oben. Aber anstatt aus Pfanne in einen sehr heißen Ofen zu gehen, geht das Steak in ein heißes Wasserbad. Es ist wie ein Wellness-Tag für Ihr Steak. Sie finden das versengt Steak in einem luftdichten Plastikbeutel versiegeln. Interessiert? Sehen Sie dieses Video für alle Details:
VIDEO: Sous Vide New York Strip Steak
Chef Johns Technik erfordert keine teure Sous Vide Ausrüstung - alles, was Sie brauchen, ist ein schwerer Topf und ein Koch Thermometer. Sehen Sie, wie es geht!
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Wie Sie Ihr Steak auf Kochen Test
Für die genauesten Ergebnisse, verwenden Sie ein Fleischthermometer für doneness zu testen:
- Rare - 125 Grad F (52 Grad C)
- Medium Rare - 130 Grad F (54 Grad C)
- Medium - 140 Grad F (60 Grad C)
- Medium Well - 150 Grad Fahrenheit (65 Grad Celsius)
- Gut gemacht - 160 Grad Fahrenheit (70 Grad C)
Sie können auch Ihre Faust verwenden. Zwar ist dieses Verfahren mehr Kunst als Wissenschaft, aber es wird Ihnen eine allgemeine Vorstellung von doneness geben. Erstens macht die Hand zu einer Faust. Sie werden feststellen, es gibt einen fleischigen, etwa dreieckigen Flecke der Haut zwischen geklappten Daumen und Zeigefinger. Berühren Sie, dass die Klappe der Haut und vergleichen Sie es mit dem Steak. Das ist der Deal:
- Sehr lose Nicht-Faust - Rare
- Enge Faust - Gut gemacht
- Ein Griff auf halber Strecke zwischen locker und fest - Medium
Sehen? Keine Wissenschaft. Aber nahe genug für Grill-Arbeit.
VIDEO: Wie Grill ein Steak
Alle Geheimnisse für das perfekte Steak grillen ... aufgeteilt in 3 einfachen Schritten.