Wie kochen Auberginen - Allrecipes Dish
Auberginen sind kalorienarm, aber packen Vitamine und Mineralien. Sie machen eine köstliche Basis für eine breite Palette an vegetarischen Gerichten. Hier sind Tipps für die Auswahl, Vorbereitung und kochen Sie diese vielseitige Veggie.
Die Wahl Eggplants
Sie können frische Auberginen im Supermarkt das ganze Jahr über finden, aber sie sind im Spätsommer auf ihrem Höhepunkt.
Die gängigste Variante ist die große, dunkel-violette Kugel Aubergine. Geben Sie für glatte, glänzende Haut mit frisch aussehende Stämme und keine Flecken. Die Frucht selbst (Aubergine ist eigentlich eine Beere!) Sollte in der Hand gewichtige fühlen. Und wenn man auf die Haut drücken, sollte es fest sein, aber etwas geben, und dann wieder auf die Beine. Wenn Sie nicht Ihre Auberginen sofort vorbereiten, speichern sie in den schärferen Ihren Kühlschrank bis zu fünf Tagen-mehr und Auberginen können bitter werden.
Foto von Meredith
Vorbereitung Auberginen
Die Haut ist völlig essbar, wenn auch mit größeren Auberginen es ein wenig hart sein kann. Wenn Ihre Auberginen jung, zart, und auf der kleinen Seite, die nährstoffreiche Haut kann wahrscheinlich links auf für Pfanne Braten oder Schmoren werden. Andernfalls schält die Haut und dann in Scheiben schneiden oder das Fleisch würfeln.
Das Fleisch sollte blass und cremig und frei von Flecken sein. Entfernen Sie dunkle oder gequetscht Teile und Samen, die braun drehen, da sie einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Textur haben.
Wenn Sie die Aubergine ganz im Ofen oder auf dem Grill sind Braten, lassen Sie die Haut auf, dann nach dem Rösten, abkühlen lassen und das Fleisch aushöhlen.
Um Salz oder nicht Salz
Dies ist ein viel diskutiertes Thema. Pökeln Ihre Auberginenscheiben oder Würfel hat ein paar Dinge zu bieten. Erstens, es zeichnet sich aus Säfte, die vor allem für ältere Auberginen, bitter sein kann. Es strafft auch und strafft das Fleisch, so dass die Aubergine weniger wahrscheinlich so viel Öl aufzusaugen. Und Salz fügt Geschmack.
Allerdings weisen viele Köche darauf hin, dass moderne Sorten sind nicht die bitteren Früchte der Vergangenheit und dass sie macht kaum einen Unterschied salzen. Sorten wie Japanisch und Chinesisch Auberginen sollten ohne Salze in Ordnung sein. Mit Globus Auberginen, Experiment für sich.
Wenn Sie Salz Ihre Auberginen, erste Scheibe oder Würfel es, wählen und Salz dann großzügig, so dass die Frucht für mindestens eine Stunde in einem Sieb sitzen, vorzugsweise länger. Gesalzen Aubergine können Spülen stundenlang sitzen, ohne den Geschmack oder die Textur zu schädigen. Aber bevor die Auberginen kochen, sollten Sie das Salz aus gut spülen. Dann legen Sie die Scheiben zwischen den Blättern von Papiertuch und drücken Sie sanft Säfte zu entfernen und das Fleisch Firma. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Ihre Auberginenscheiben oder Würfel zu braten.
VIDEO: Wie Aubergine Cook
Beobachten Sie, wie diese extrem vielseitig Gemüse vorzubereiten und zu kochen.
sauteing Aubergine
Für diese Vorbereitung wird die Aubergine geschält und grob gehackt, dann in Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten sautiert.
„Das ist meine russische Großmutter Version des italienischen caponata.“ Karen Cooke, Rezeptautor.
Foto von Karen Brady
Braten Auberginen
Auberginenscheiben wirken wie Öl-Schlürfen Schwämme. Auch gesalzen, sanft von Hand gedrückt Scheiben wird reichlich Öl aufzusaugen. Um die Menge an Öl zu reduzieren müssen Sie versuchen Bürste Olivenöl auf einer Seite Auberginenscheiben; dann legen sie Öl Seite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Gedränge (eine voll Pfanne werden die Scheiben führen eher Dampf als braten). Bürsten Sie die up-Seite nur kurz vor dem Drehen. Wenn Sie beiden Seiten zu Beginn bürsten, wird das Öl einfach in das Fleisch einweichen. Fry, bis die Scheiben sind schön und braun.
Sie können auch frittieren Auberginenscheiben und Würfel. Das super-heiße Öl sofort umgibt das Fleisch und Dichtungen in der Feuchtigkeit, da sie schnell die Oberfläche braun, Scheiben zu verlassen, der nicht merklich fettiger als die gebratene Art sind.
Auberginen-Tomaten-Auflauf | Foto von LatinaCook
Brat- oder Grill Aubergine
Sie können auch die Auberginenscheiben mit Olivenöl bürsten und sie in den Ofen braten oder sie auf einen heißen Grill werfen.
Um ganze Auberginen im Ofen brät oder auf dem Grill, lassen Sie die Haut auf und Braten bei 400 Grad F (200 Grad C), bis die Haut faltig wird und beginnt auf der erweichte Frucht zum Einsturz in. Diese Methode wird ein samtig-Dip oder Aufstrich herzustellen.
Chef John Baba Ghanoush | Foto von Chef John
Ein Grund mehr, Aubergine to Love
Versuchen Sie, wie Sie vielleicht, es ist schwierig, Auberginen verkochen. Solange es nicht in der Pfanne oder unter dem Grill brennt, wird das Fleisch bekommt nur immer zart und mild. Im Gegensatz zu einigem Gemüse, ist der Trick, es nicht zu undercook.