Wie man Chapati ein leckeres Brot aus Indien
Was in der Welt ist chapati? Übersetzt als „abgeflachte runde“, diese griddled Fladen ist Teil einer Familie von Brot in Indien, die Roti und paratha umfassen. Hergestellt einfach aus Mehl, Wasser und Ghee (eine Art geklärte Butter), Chapati wird durch die Verwendung von Vollkornmehl definiert, die es zu einem leicht nussigen Geschmack verleiht.
Chapati ist ein Grundnahrungsmittel in südasiatische Küche, vor allem in Indien und Pakistan.
Was folgt, ist ein einfaches Rezept für Chapati zu Hause.
Mit nur vier Zutaten und minimaler Ausrüstung, ist dies ein köstliches hausgemachtes Brot, das für fast jeden Hauptkoch zugänglich ist. Aber zuerst eine kurze Diskussion über den Hintergrund des Brotes.
Ist das Brot wie eine Tortilla oder Fladen?
Nun ja. Verschiedene Kulturen, die gleiche Idee. Aber wie viele grundlegende Gerichte, die kulturelle Unterschiede haben, während chapati Aktien Ähnlichkeiten mit einer Tortilla oder Fladen, es ist nicht ganz das gleiche.
Was ist der Unterschied zwischen Chapati, Roti und paratha?
„Roti“ bedeutet Brot, und während es eine Art von Brot selbst, es ist auch das Dach, unter dem alle diese Brote bezeichnet werden kann. So zum Beispiel, Chapati ist Roti, aber Roti ist nicht unbedingt chapati. Roti konnte mit Allzweckmehl, zum Beispiel hergestellt werden, während chapati immer Vollkornmehl hergestellt werden. Paratha ist eine geschichtete und gebratene Version von Chapati, die in „Blättern“ Tränen weg. Sie können auch eine Füllung im Innern, wie Spinat oder Kartoffeln. Wie Sie sehen können, können die Unterschiede zwischen diesen Fladen subtil sein und je nach Region variieren.
Wie wird Chapati in der Regel gegessen?
In einer beliebigen Anzahl von Möglichkeiten. Es kann mit Butter oder Butterschmalz und gegessen als Snack oder ein leichtes Frühstück beschichtet werden (obwohl sie nicht traditionell, es schmeckt gut mit Marmelade, auch); es kann neben Nahrung zu verwenden, wie eine Kugel oder Begleitung serviert werden; es kann wickeln Sandwiches verwendet werden.
Kann ich alle Mehl für chapati verwenden?
Ja, aber dann wird es nicht mehr die richtige chapati sein - es zurück auf die allgemeine „Roti“ Kategorie gehen.
Wie lange dauert halten chapati?
Wickeln Sie es in Kunststoff, die Art und Weise würden Sie Tortillas oder pitas. Dieses Brot neigt abgestanden schnell zu gehen, wenn weggelassen.
Was ist Ghee und wie kann ich es machen?
Ghee ist eine Art von geklärter Butter, die in Südasien sehr beliebt ist. Obwohl das Rezept unten mit Öl arbeiten, funktioniert das Ghee wirklich ein wundervolles Aroma verleihen, und es ist sehr einfach zu machen:
1. Einfach 2 bis 4 Stöcke von Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
2. Bringen Sie Butter zum Kochen bringen (das dauert 2-3 Minuten), und wenn es ein Geschwür erreicht, reduzieren die Hitze auf mittlere. Die Butter wird einen Schaum bilden, die dann verschwinden. Halten Sie es über Hitze. Nach einigen Minuten wird eine zweite Schaumschicht bilden, und die Butter wird eine goldene Farbe drehen.
3.es Belasten die Mischung durch ein Sieb mit Schaum und Milchfeststoffe zu belasten, und in einen hitzebeständigen Behälter.
Ghee nicht gekühlt werden muß und in luftdichten Behältern für einen Monat halten.
Chapati-Rezept
Zutaten
- 2 Tassen Vollkornmehl, plus mehr für das Walzen und Kneten
- Eine schöne, große Prise Meersalz
- 1 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse ghee (Rezept oben) oder Pflanzenöl
In einer großen Schüssel mischen das Mehl und Salz mit dem Schneebesen.
Gießen Sie langsam das Wasser in die Schüssel mit einer Hand, entweder Ihre makellos sauber Hand oder mit einem Holzlöffel leicht auf die Mischung rührt, während Sie gießen.
Die Mischung wird ziemlich dick sein. Überträgt es auf leicht Mehled ebene Arbeitsfläche und den Teig knetet für 8 bis 10 Minuten, bis der Teig weich und biegsam ist.
Den Teig in eine Kugel. Übertragen Sie die Teigkugel zurück in die Schüssel geben. Streichen Sie die Oberfläche des Teigs mit einer kleinen Menge von Ghee, damit er nicht austrocknet. Deckel mit einem feuchten Tuch oder ein Stück Plastikfolie und damit der Teig für 30 Minuten ruhen.
Sobald der Teig geruht hat, ist es Zeit, Ihre chapati zu machen. Machen Sie sich eine Montagelinie in der Nähe einer Bratpfanne auf einem Brenner: einer bemehlten Fläche für den Teig rollt, eine flache Schale mit Vollkornmehl und eine kleine Schüssel mit Ghee. Auch hat ein paar Blätter Papier Handtücher für die fertigen Brote gelegt.
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche, arbeitet die Teigkugel in ein langes Protokoll. Schneiden Sie es in 12 gleich große Stücke. Wie geht das? Es ist einfach. Zuerst schneiden Sie es in zwei Hälften. Nun schneidet jedes Stück in der Hälfte wieder (was für insgesamt 4 Stück). Nun schneiden Sie jedes Stück in Drittel. Dort gehen Sie: 12 gleich große Stücke. Legen Sie diese kleinen Nuggets zurück in die Schüssel geben und Wieder Abdeckung mit einem feuchten Tuch sie schön und feucht zu halten.
Jetzt ist es Zeit, die Chapati ausrollen. Ergreifen Sie eine Ihrer Teigstücke, und rollen es zwischen Ihren Händen einen Ball zu machen, dann glätten Sie es leicht mit der Handfläche. Tauchen Sie diese Diskette in die flache Schale mit Mehl, und dann rollen sie mit einem Nudelholz, bis es ein 4-Zoll-Kreis worden ist. Löffel etwa 1/4 Teelöffel ghee in der Mitte, und verwenden die Rückseite eines Löffels oder einer Backpinsel es, um sich auszubreiten, um den Rand des Teiges. Nun falten Sie den Teig in Viertel (in Hälfte dann in der Hälfte wieder) ein Dreieck zu bilden. Seal die Ränder. Ist es immer klebrig? Tauchen Sie es in das Mehl wieder.
Nun rollen sie wieder heraus. Leicht drehen Sie das Dreieck, wie Sie rollen, so dass es wieder einen Kreis bilden. Jetzt wollen Sie es etwa 6 Zoll im Durchmesser sein.
Holen griddlin'. Schnappen Sie sich eine 10-Zoll oder so Bratpfanne oder Gusseisen. Legen Sie es auf mittlerer Hitze. Chill-out für ein paar Minuten, während es sich erwärmt.
Testen Sie die Pfanne mit ein paar Tropfen Wasser in der Pfanne zu werfen. Hat das Wasser tanzen? Du bist bereit. Flattern die chapati zwischen Ihren Händen überschüssiges Mehl zu entfernen, schlägt die Chapati auf die Platte. Es sollte beginnen fast sofort verdunkeln.
Wenn kleine Blasen zu bilden beginnen, verbreitet ein wenig Öl oder ghee über die Oberfläche der chapati, dann drehen. Es sollte aufblähen starten. Löffel ein wenig Öl über diese Seite auch, und wenn es aufgeblasen ist auf ein wenig mehr, kippen. Drücken Sie leicht die Ränder mit einem Spatel. Dadurch werden die Kanten abzudichten und die gesamte chapati fördern bis paffen. Dies hält den chapati flockig und leicht, aber keine Panik, wenn sie aufblähen nicht - schließlich werden sie nach dem Backen regeln, wie auch immer, und sie werden immer noch gut schmecken.
Legen Sie die fertigen chapati auf Papierhandtüchern abkühlen und stapeln den Rest rechts oben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Store chapati in einem verschlossenen Plastikbeutel für bis zu 3 Tage.
Wenn Sie dieses Rezept genossen sicher sein, in der beliebten Klasse gewerblichen, Artisan Brotherstellung einschreiben, um noch mehr neue Brotback Fähigkeiten zu erlernen.