Wie man Ciabatta Brötchen und Brot zu Hause, Kitchn
Ergibt 2 Laiben oder Rollen 16
Hinweis: Wiegen Sie alle Zutaten in diesem Rezept ist sehr zu empfehlen. Die biga oder Vorteig. muss auf die Nacht vor dem Backen und erlaubt gemacht wird für mehrere Stunden zu sitzen. Verpassen Sie nicht diesen kleinen Schritt überspringen, da es die biga ist die Ciabatta seinen komplexen Geschmack, zähen Krume und extra knusprige Kruste hilft geben
4 Unzen (1/2 Tasse) Wasser
1/2 Teelöffel Aktiv Trockenhefe
5 Unzen (1 Tasse) Allzweckmehl
Die Hefe im Wasser. Das Mehl und rühren eine dicke, gloppy Paste zu bilden. Geben Sie ihm eine gute fünfzig oder so lebhaft rührt das Gluten aufzubauen. Decke und ließ bei Raumtemperatur 8 Stunden oder über Nacht sitzen.
Am nächsten Tag wird die biga soupy aussieht mit vielen großen Blasen die Oberfläche Punktierung.
17 Unzen (2 Tassen + 2 Eßlöffel) Wasser
1 Teelöffel Aktiv Trockenhefe
Biga
20 Unzen (4 Tassen) Allzweckmehl
2 Teelöffel Salz koscher
Die Hefe in dem Wasser in der Schüssel eines Mischers Stehen. Kratzen Sie die biga ins Wasser und brechen sie mit Spachtel oder drücken Sie ihn zwischen den Händen. Sie brauchen nicht vollständig biga lösen; Lösen Sie es einfach auf und es in strähnig Blobs brechen.
Fügen Sie alle das Mehl und das Salz. Rühren Sie einen dicken, sehr feuchten Teig zu bilden. Lassen Sie diesen Rest für 10-20 Minuten, um das Mehl Zeit zu geben, um das Wasser zu absorbieren.
Legen Sie Ihre Stehen Mischer mit einem Knethaken und knetete bei mittlerer Geschwindigkeit für 15-18 Minuten (Stufe 5 oder 6 auf einer KitchnAid). Halten Sie ein wachsames Auge auf Ihrem Mixer, wie es bei dieser Geschwindigkeit eine Tendenz zu „gehen“ auf den Zähler hat.
Decken Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig bei 70 ° - 75 ° für 2-3 Stunden, bis in der Masse verdreifacht.
Staub Ihrer Arbeitsfläche stark mit Mehl. Legen Sie zwei Blatt Pergament in der Nähe der Arbeitsfläche. Reiben Sie den Teig aus der Schüssel auf das Mehl, dabei nicht es zu viel zu entleeren. Staub die Spitze des Teiges mit mehr Mehl. Unter Verwendung eines Teigkratzer oder pizzarad, schneiden den Teig in zwei Stücke für Laibe oder in 16 Stücke für Rollen.
Putzen Sie Ihre Hände mit Mehl. Arbeits sanft, aber schnell, die Schaufel die Brote (oder der Rollen) einer nach dem anderen von der Arbeitsfläche zu dem Pergament. Drücken Sie Ihre Fingerspitzen etwa auf halbem Weg in den Teig um die Oberfläche Grübchen und etwas flach drücken die Brote (oder Rollen). Lassen Sie die Brote (oder Rollen) steigen, aufgedeckt, für 30 bis 40 Minuten. Wenn Sie bereit sind zu backen, sollten sie pillowy aussehen mit vielen großen Blasen unter der Oberfläche.
Heizen Sie den Backofen auf 475 ° F, während die Brote steigen. Wenn Sie einen Backstein haben, jetzt ist es in den Ofen geschoben.
Wenn Sie bereit sind zu backen, schieben Sie die Brote noch auf dem Pergament, auf eine Pizza schälen oder Backblech. Bringen Sie sie in den Ofen zu kochen, entweder auf dem Backstein oder direkt auf dem Backblech, wenn Sie nicht einen Stein haben. Backen Sie für 20 bis 30 Minuten, bis geblasen, und goldbraun ist. Schieben Sie das Pergament aus unter den Broten und vollständig abkühlen vor dem Essen.