Wie man eine Sauce mit Cornstarch verdicken
Cornstarch ist ein gemeinsames Verdickungsmittel in der Kochkunst, aber wenn man es direkt an die Flüssigkeit hinzufügen, die Sie verdicken wollen, wird es verklumpen. Um eine Soße oder Suppe mit Maisstärke verdicken, müssen Sie zuerst einen Brei machen. welches eine Mischung aus gleichen Teilen Maisstärke und Flüssigkeit (in der Regel Wasser, Brühe oder Wein).
Es ist wichtig, den Schlamm mit kalter Flüssigkeit zu machen, und dann den Schlamm auf die schwelende Sauce.
Wie es funktioniert ist, dass die cornstarch Moleküle sind wie kleine Schwämme: sie aufzusaugen Wasser und erweitern, wie sie dies tun. Das gleiche geschieht mit jeder Stärke: Man denke an die Art und Weise Reis oder Haferflocken oder Polenta verdicken und im Volumen erweitern, wenn gegart.
Cornstarch verleiht einen glänzenden Schimmer auf die Flüssigkeiten sie eindickt, so tendiert es mehr in süßen Saucen und Kuchenfüllungen verwendet werden, als in den wohlschmeckenden Soßen. Dennoch, es funktioniert wirklich gut, und es ist einfach zu bedienen:
In diesem Fall können Sie Maranta oder Tapioka-Stärke ersetzen.
Tapioka oder Maranta sind auch bessere Möglichkeiten, wenn, was Sie machen, ist etwas, das Sie planen, frieren, weil cornstarch auf einem schwammigen Textur nehmen können, wenn sie gefroren.
Im Gegensatz dazu verwendet keine Maranta eine Creme oder Milch-basierte Sauce zu verdicken als Maranta mit Milch kombiniert wird, kann ein bisschen schleimig sein.
Cornstarch die Verdickungseigenschaften können Ihnen helfen, auf andere Weise, auch. Angenommen, Sie machen ein Wokgericht. und es werden wässrig. Das oft passiert, wenn Ihr Wok oder Pfanne ist nicht heiß genug. die gesamte Flüssigkeit aus dem Gemüse und Fleisch austritt, das Essen verursacht eher Dampf als braten. Sie konnten lassen Sie es reduzieren, aber Sie werden nur Ihr Gemüse verkochen. Stattdessen fügen Sie einige cornstarch (wieder, stellen Sie sicher, um einen Brei zu machen) und in einem Moment oder zwei, die alle, dass zusätzliche Flüssigkeit in eine würzige Sauce eindickt.