Wie verdicken Pudding ohne Mehl oder Stärkemehl
Pudding Photo Credit -lvinst- / iStock / Getty Images
Weichen, cremige Puddings sind ein leichtes Dessert zu mögen, die Kombination von süßen, reichen Aromen mit einer kühlen und seidig-weicher Textur. Die meisten Rezepte verwenden, um eine Stärke Verdickungsmittel - in der Regel Mehl oder Maisstärke in den Vereinigten Staaten - auf eine geeignete Konsistenz den Pudding zu bringen. Es gibt eine Reihe von alternativen Möglichkeiten, um Ihre Puddings zu verdicken, wenn Sie also Mais und Weizen zu vermeiden, würden es vorziehen, oder Stärken ganz zu meiden, können Sie immer noch Möglichkeiten.
Alternative Starch Method
Messen Sie ein alternatives Stärkebasis Verdickungsmittel, wie Maranta Pulver, Tapioka Pulver oder Reisstärke, und kombiniert es mit dem Zucker fordert in Ihrem Pudding Rezepte. Diese alternativen Stärken sind vergleichbar in Verdickungskraft zu Maisstärke und doppelt so stark wie Weizenmehl, so messen entsprechend.
Rührt das Verdickungsmittel in den Zucker, bis alles gut vermischt ist, dann kombinieren sie mit den übrigen trockenen Zutaten. Wischen der trockenen und nassen Bestandteilen zusammen, dann bringen die Pudding zu einem Simmer über niedriger bis mittlerer Hitze.
Simmer die Mischung sanft unter häufigem Rühren, bis sie eindickt. Gießen Sie den Pudding in eine Schüssel oder einzelne Förmchen und abkühlen lassen.
Gelatine-Methode
Bereiten Sie den Pudding nach Ihrem Lieblingsrezept, mit Ausnahme der Stärke Verdickungsmittel. Bringen Sie die Zutaten zu einem sanften köcheln lassen, unter häufigem Rühren so die Milch auf die Unterseite der Pfanne und versengen klebt nicht.
Messen Sie 3/4 Teelöffel unflavored Gelatine für jede Tasse Milch oder Sahne in den Pudding. Dadurch wird es sanft eingestellt, ohne die charakteristischen gummiartige Struktur mit Gelatine assoziiert zu schaffen.
Löffel 1 Esslöffel kalten Wasser in eine kleine Schüssel oder Messbecher oder jede Tasse Milch oder Sahne in dem Pudding. Streuen Sie die pulverisierte Gelatine über das kalte Wasser und lassen Sie es für 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, bis das Granulat, das Wasser und wurde gleichmäßig dick und geschwollen absorbiert haben.
Erhitzen Sie die Gelatine in der Mikrowelle, in Schritten von 15 Sekunden, bis es heiß und vollständig geschmolzen ist. Gießen Sie den Pudding durch ein feinmaschiges Sieb in eine Rührschüssel, irgendwelche Klumpen von Aromen oder Granulate von verkocht Ei zu entfernen. Wischen der geschmolzenen Gelatine in die Puddingmischung, bis es vollständig gelöst ist.
Gießen Sie den fertigen Pudding in eine Schüssel oder einzelne Gerichte, und Chill es, bis die Gelatine-Sets.
Mit Irish Moss
Rehydrieren 1/2 Tasse fest getrocknet Irish moss verpackt 15 Minuten in kaltem Wasser, dann drückt die überschüssige Feuchtigkeit aus. Dies ist ausreichend für 3 Tassen Milch oder Sahne, eine gemeinsame Ansatzgröße für Puddings. Wenn Sie frische Perltang verwenden, verwenden Sie 1 volle Tasse des frischen Algen die gleiche Verdickungswirkung zu erzielen.
Fügen Sie das Moos auf Ihre Milch oder Sahne und kochen Sie es sanft in der Spitze eines Doppel-Kessel oder in eine Rührschüssel gesetzt über den oberen Teil einen Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie die Algen in Ihrer Creme für 25 bis 30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
Gießen Sie die Milch durch ein Sieb mit mehreren Schichten Mull ausgekleidet, das Irish Moos zu entfernen. Drücken Sie sanft, wie viel Milch zu bekommen, wie Sie können, dann die Algen verwerfen.
Rühren Sie Ihre Aromen in die erhitzte Sahne, dann gießen Sie die Mischung in Formen oder einzelne Nachspeisen. Refrigerate die Puddings, bis sie habe festgelegt.
- Achten Sie darauf, Reisstärke gekauft haben, anstatt Reismehl. Reismehl kann ziemlich grob sein und ist nicht ein besonders wirksames Verdickungsmittel, während Reisstärke sowohl ein leistungsfähiges Verdickungsmittel und feinste strukturierte Oberfläche von allen.
- Irish Moos ist eine Alge, die wild entlang Teile der Ostküste wächst, und ist von Online-Anbietern und einige Feinkostgeschäften. Der Wirkstoff in Irisch Moos ist Carrageen, ein Verdickungsmittel weit verbreitet in der Ernährungs-Shakes, Schokolade Milch, Eis und andere Lebensmittel verwendet. Wie Agar-Agar, andere Algen-Extrakt als Geliermittel verwendet wird, ist es geeignet für Vegetarier und Veganer Ernährung.
Was Sie brauchen
- Arrowroot, Tapioka, Reisstärke oder ein anderes Verdickungsmittel
- Zucker
- Milch oder Sahne
- Vanille und andere Aromen
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Servierschale oder einzelne Nachspeisen
- saucepan
- Messbecher
- Mulltuch
- Sieb
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