Wie man Essig und hausgemachter Essig Rezepte, auf dem Land
Kann mir jemand sagen, wie Essig zu machen? Mom sagt Großmutter benutzte es von Essig zu machen „Mutter.“ Ist die „Mutter“ verwendet als Starter der Art? -Nancy Rebhuhn, Cascade, Montana
Essig ist leicht von einer Vielzahl von Produkten zu machen. Und Sie können auch Ihre eigene Mutter von Essig zu machen, obwohl Sie nicht wirklich brauchen. Alles, was Sie tun müssen, ist bereits aus Essig Apfelwein Apfel hinzuzufügen, in einem Verhältnis von 1: 4.
Um jedoch zu Mutter von Essig zu machen, eine Mischung aus einem halben Essig und einem halben Cidre auf eine Temperatur von 80 Grad für ein paar Tage aussetzen. Der dünne Abschaum, der auf der Oberfläche bildet, ist Mutter von Essig.
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Sie können hausgemachten Essig Rezepte aus Äpfeln (Apfelessig), Trauben (Weinessig), Beeren, andere Früchte oder sogar von einer 10-prozentigen Zuckerlösung machen. Die meisten homesteaders den Essig macht Apfelessig machen. Die Stärke des fertigen Produktes steht in direktem Verhältnis zu der Menge an Zucker in der ursprünglichen Lösung. Aus diesem Grund machen süße Äpfel in der Regel stärker Essig als Torte diejenigen. Nicht immer, aber: Einige saure Äpfel haben tatsächlich einen hohen Anteil an Zucker, die durch einen hohen Fruchtsäuregehalt maskiert ist.
Verwenden Sie nur frische ungekocht Cidre oder Traubensaft ohne Konservierungsstoffe. Konservierungsstoffe werden es vom Drehen zu Essig verhindern. Füllen Sie einen Ein-Liter-Glaskrug auf den Hals. Der Krug wird eine Luftschleuse benötigen. Wenn Sie noch kein Konto haben für die Weinbereitung oder kümmern sich nicht ein in einem Weinbereitung Supply Store zu kaufen, einen Anschlag von einem trockenen Maiskolben machen.
Legen Sie ein Stück Weinrebe, Sumach, oder einem ähnlichen Material mit einem großen Markröhre, der Länge nach durch ein Stück Kolben, die in die Kanne Hals passt. Lochen oder brennen Sie die weiße Haut mit einem heißen Draht aus. Fit ein Ende eines Stück aus Gummi oder Kunststoffschlauch über den Trauben- oder Sumach, und setzt das andere Ende in einem Glas Wasser. Mit diesem Aufbau, da der Saft des Kohlendioxid vergärt gelangt durch das Rohr und Blasen durch das Wasser, aber kein Sauerstoff kann den Saft gelangen.
Die erste Gärung wird vier bis sechs Wochen bei Raumtemperatur erfolgen. Es ist nicht notwendig, Hefe hinzufügen, diesen Prozess zu beginnen, weil die wilden Hefen, die immer vorhanden sind, wird die Arbeit machen. Der graue Schaum, der auf der Oberseite bildet, ist überschüssige Hefe, die harmlos ist. Wenn das Sprudeln aufhört, hat der Zucker alle auf Alkohol geändert: Sie haben hart Apfelwein gemacht!
Um Essig, benötigen Sie eine zweite Gärung, die den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Anders als bei der ersten Gärung, die durch die Flüssigkeit stattfindet, nimmt die zweite Platz nur an der Oberfläche. Es wird von einem ganz anderen Organismus verursacht. Es erfordert Sauerstoff, und je größer die Oberfläche im Verhältnis zum Volumen ist, desto schneller wird der Essig hergestellt werden. Um eine größere Oberfläche zu haben, teilen Sie Ihre brauen zwischen zwei Krüge, so wird die Flüssigkeit unter dem schmalen Halsbereich sein. Dies ist, wenn Sie die Mutter hinzu. Eigentlich in der Luft wilde Sporen floating wirken als Starter, so dass der einzige Grund für eine Mutter mit schnellen Dinge gehend zu erhalten.
Setzen Sie ein wenig auf einem Stück trockenen Maiskolben und schweben sie auf die Flüssigkeit. Binden Sie das Tuch über die Öffnungen der Krüge Sauerstoff zugeben, aber fern zu halten Staub und bugs.The Zeit die zweite Gärung, hängt die auf den Sporen teilnimmt. Alle Stämme funktionieren am besten bei einer Temperatur von 70-80 Grad. Sie werden ruhend bei niedrigeren Temperaturen, aber hohe Temperaturen sie töten. Die benötigte Zeit hängt auch von der Oberfläche-zu-Volumen-Verhältnis, aber normalerweise kann man überall von 3 bis 9 months.This hausgemachter Essig Figur auf viel stärker ist als im Laden gekauft. Man verdünnt mit Wasser zu schmecken, bevor es zu benutzen. Aber natürlich gibt es viele andere Möglichkeiten, es zu tun. Hier sind ein paar von Variationen der hausgemachten Essig Rezepte Anweisungen oben.
Apfelessig Rezept - Lassen Sie Cidre 4-6 Wochen in einem offenen Krug stehen und es wird zu Essig drehen. (Wussten Sie, Apfelessig ein von vielen ausgezeichneten Hausmitteln für Insektenstiche ist. Und wenn sie auf eine Grippe und Erkältung Tee hinzugefügt hat, können Sie es als ein natürliches Erkältungsmittel verwendet werden.)
Setzen Sie Kerne und Schalen (links vorbei, wenn Äpfel für andere Zwecke verwendet werden) in einen Stein Topf oder breiten Mund Glas. Mit kaltem Wasser bedecken und stellen Sie an einem warmen Ort, Zugabe von frischem peelings von Zeit zu Zeit. Halten Sie das Glas covered.The Abschaum (Mutter), die auf der Oberseite bildet allmählich verdicken. Wenn der Essig stark schmeckt genug, um Sie zu entsprechen, ist es durch verschiedene Dicken von Mull belasten. Schnitzel Pfirsiche oder Birnen, Trester und Kirschen können auch auf diese Weise verwendet werden.
Crush Cut-up Äpfel in einem Topf oder Kübel. Sie können unerwartete und geknickte fruit.Cover mit warmem Wasser sind, dann decken die Oberseite der Wanne mit mehreren Dicken von Mull, gebunden in aufbewahren.Von dieses an einem warmen Ort 4-6 Monate. Wenn es schmeckt stark genug, Dehnung, Flasche und Kork. Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie einen Klumpen aus ungebrannten Brotteig Hinzufügen oder zwei Unzen braunen Zucker oder Melasse oder ein Paket oder Kuchen aus Hefe in warmem Wasser gelöst, auf jede Gallone Flüssigkeit.
Wenn Sie Wein zu machen, ist es einfach (manchmal allzu leicht!) Zu Essig zu machen. Wenn der Wein gemacht wird, lassen Sie es steht, bedeckt aber die Luft ausgesetzt. Ausgesetzt Sommersonne es etwa zwei Wochen dauert; Im Winter wird es dauern, einen Monat oder mehr.
Weißwein Selbst gemachter Essig Rezept- Mash zwei Pfund Rosinen. In einer Gallone weichem Wasser in einem entkorkt zwei-Liter-Krug. (Old hausgemachten Essig Rezepte für regen Wasser genannt, aber heute. Hey, komm, daran zu denken, einige regen Wasser als Säure als schwach Essig schon! Warum also sind wir durch all dies gehen?) Lassen Sie es an einem warmen Ort stehen und in etwa zwei Monaten wird es Weißweinessig sein. Wenn Sie es Spaß denken, sparsam zu sein, gießen Sie den Essig durch ein Mulltuch Sieb ab, in dem Krug die Rosinen und Sediment zu verlassen. Fügen Sie ein halbes Pfund Rosinen und eine Gallone Wasser und neu starten.
Himbeere Selbst gemachter Essig Rezept- Gießen drei Liter Wasser über 11/2 Liter frischer Himbeeren. Lassen Sie stehen für 24 Stunden. Der Stamm der Flüssigkeit ab, entsorgen Sie die Beere Zellstoff, reinigen Sie das Glas, legte in einem anderen 1-1 / 2 Liter frischen Himbeeren, und die Flüssigkeit über Car-sharing nächsten Tag gießen, tun Sie es again.On Tag vier, belasten die klare Flüssigkeit durch mehrere Schichten Mull, fügen sie ein Pfund Zucker, rühren bis gelöst, und stehen lassen, bis sie aufgedeckt zu Essig verwandelt. Dieser Vorgang dauert etwa drei Monate.
Honig Selbst gemachter Essig Rezept- Gießen eine Gallone in einem sauberen Topf Wasser über 4-1 / 2 Pfund Honig kochen. Stir aufzulösen. Eine Paste aus einem Kuchen oder ein Paket von Hefe und eine geringen Menge an warmem Wasser. Verbreiten Sie diese auf eine Scheibe Toast und schweben den Toast auf die Flüssigkeit. Decken Sie mit dem Tuch und lassen Sie 16 Tage stehen. Skim es, abgießen, und lassen Sie es weitere 4-6 Wochen stehen, bis sie wie Essig schmeckt. Dann Flasche.
Klee Selbst gemachter Essig Rezept- In einem Topf gießt einen Liter Melasse und neun Liter kochendem Wasser. Lassen Sie bis lauwarm stehen. In zwei Litern Kleeblüten und einen Kuchen oder ein Paket von Hefe. Lassen Sie 2 Wochen stehen, dann abgießen und Flasche.
Löwenzahn Selbst gemachter Essig Rezept- auflösen zwei Tassen Honig in drei Litern heißen Wasser. Abkühlen und fügen einen Liter geöffnet Löwenzahn Blüten und einen Kuchen oder ein Paket von Hefe in heißem Wasser gelöst. Deckel mit Gaze, aber rühren einmal täglich für 10 Tage. Strain und Flasche.
Gourmet Essige
Essige in fancy Läden bringt Phantasie Preise, aber natürlich können diese auf dem Hof für einen Hungerlohn gemacht werden. Nachdem Sie Ihren Essig aus einem der hausgemachten Essig Rezepte oben, eine kleine Flasche oder zwei davon würzen mit einer dieser Ideen gemacht haben:
Herb Essige: Verwenden Sie eine Tasse Kräuter für jeden halben Liter Apfelessig. Estragonessig ist in den Geschäften üblich, aber man kann fast alles von Ihrem Kräutergarten verwendet werden: Basilikum, Dill, Minze. auch fein Schnittlauch oder Sellerie leaves.Place in Klarglasgefäße, Deckel, gehackt und lassen in der Sonne stehen (wie Sonne Tee) für zwei Wochen oder bis Geschmack ist so stark wie Sie es wollen. Schütteln Sie die Flaschen ein- oder zweimal am Tag.
Chili Essig: fein hacken 25 Chilischoten und übergießen sie einen halben Liter Essig. Lassen Sie 10-14 Tage stehen. Strain und Flasche.
Knoblauch Essig: Legen Sie eine Unze fein gehackten Knoblauch in einer Flasche. Gießen Sie einen halben Liter starken Essig darüber. Lassen Sie 10-14 Tage stehen und schüttelte häufig. Strain und Flasche.
Mint Essig: Füllen Sie einen breiten Mund Glas mit sauberem Pfefferminze. Füllen Sie das Glas mit Essig. Bedecken Sie dicht und lassen 2-3 Wochen eingestellt. Gießen Sie den Essig in einer anderen Flasche und hält gut verkorkt.
Estragonessig: Sammeln Sie die Estragon, kurz bevor es blüht. Streifen Sie es von den größeren Stielen und zertreten es, den Geschmack und das Aroma freizugeben. Füllen Sie ein Glas oder eine Flasche mit dem Kraut, und decken Sie es mit Essig. Lassen Sie für zwei Monate stehen. Strain und Flasche.
Fleisch Aromatisierung Essig: Mischen Sie zwei gehackte Zwiebeln, drei gehackte rote Pfefferschoten, zwei Esslöffel brauner Zucker, ein Esslöffel Selleriesamen, ein Esslöffel Boden Senf, ein Teelöffel Kurkuma, ein Teelöffel schwarzer Pfeffer und ein Teelöffel Salz. In eine Literflasche und füllen Sie die Flasche mit Apfelessig. Ein Esslöffel dieses gemischt in einem Eintopf oder Soße wird ein feines Aroma und reiche Farbe verleihen.
Sie können die Stärke (Säure) Ihren hausgemachten Essig Test mit einem Weinsäure-Test-Kit, mit einem leichten Modifikation.
Folgen Sie den Anweisungen, die mit dem Kit kommen, aber natürlich mit Ihrem Essig statt Wein. Dann nehmen Sie die Nummer, die Sie kommen mit und multiplizieren sie mit 0,8. Das ist die Essigsäure Stärke des Essigs.
Essig ist viel mehr Säure als Wein, so dass dies wird einen Test-Kit schnell. Um es länger dauern, verdünnten Essig in einem Verhältnis von einem Teil Essig zu neun Teilen Wasser. (Unter Verwendung der Meßvorrichtungen, die mit dem Test-Kit kommen.) Folgen Sie den Anweisungen des Gemisches zu testen. Aber dann mehrere das Ergebnis von 8, (nicht 0,8, wie zuvor).
Verwässernde Essig: Zu getestet hausgemachten Essig auf die vier oder fünf Prozent Essig verdünnen häufig in Geschäften verkauft, diese Formel verwenden. Wenn Sie 5% Essig wollen, messen die Stärke von dem, was Sie gemacht haben, subtrahieren fünf, teilen Sie das Ergebnis durch fünf, dann diesen Bruchteil einer Gallone Wasser in den jede Gallone des hausgemachten Essig.
Wenn Sie 4% Essig wollen, subtrahieren vier, Division durch vier und wie oben.
„Wenn die Flüssigkeit noch zu gären weigert gibt es keine Verwendung mit ihm los ist.“
Für Konserven kann ein zu schwachen Essig in Verderben führen und sogar Botulismus. Es sollte fünf Prozent (oder fünf Korn) sein.
Ich will nicht Geld auf einem Wein-Test-Kit verbringen? Das ist in Ordnung: Es gibt einen „einfachen“ Weg Säure ohne ein- testen „einfach“ in der Heimstätte Zusammenhang natürlich, was bedeutet es eine Menge Arbeit ist, aber alle es erfordert, sind ein paar kleinen Gläser und Krüge, eine Pipette, ein wenig Back Soda, eine kleine Menge im Laden gekauften Essig und ein Kopf Rotkohl.
Dann alles, was Sie tun, ist Ihre Essig titrieren. Titration ist der Prozess der Bestimmung der Stärke einer Lösung im Hinblick auf die kleinste Menge eines Reagenzes bekannter Konzentration erforderlich, um eine bestimmte Wirkung bei der Reaktion mit einem bekannten Volumen der Probelösung zu bewirken. Aber keine Sorge, Sie müssen nicht alles darüber wissen, es zu tun.
So funktioniert das:
In einem kleinen Topf eine Lösung von Backpulver in Wasser. Die Menge spielt keine Rolle, aber es sollte genug sein, so dass ein wenig ungelöstem Soda auf den Boden des Glases setzt sich, nachdem Sie es gut mischen.
In dem anderen Glas, legte etwas Wasser links von Rotkohl kochen. Sie wollen eine starke lila: Dampf mit einem Kohlkopf in nur einer geringen Menge an Wasser.
Als nächstes setzen, ein paar Liter Wasser in den beiden Gläsern. Die Menge spielt keine Rolle, aber stellen Sie sicher, dass Sie die gleiche Menge in beide haben.
Verwenden Sie die Pipette, um genügend Tropfen der purpurroten Flüssigkeit in das Wasser in den Gläsern zu setzen das Wasser eine bestimmte Farbe zu geben. Auch hier vorsichtig sein, um die gleiche Menge in jedem Glas zu setzen.
Spülen Sie die Pipette in Wasser, dann in dem Fünf-Korn im Laden gekauften Essig. Dann legte sieben Tropfen der im Laden gekauften Essig in eines der Gläser gefärbtes Wasser, die, wenn man wissenschaftlich sein möchten, können Sie „Standard“ oder beschriften ‚Kontrolle‘.
Spülen Sie die Pipette in Wasser wieder, dann in Ihrem hausgemachten Essig, und fügen Sie sieben Tropfen auf das andere Glas. die Sie beschriften „test“.
Nun spülen Sie die Pipette in Wasser wieder, dann in dem Backpulver Lösung. Setzen Sie 20 Tropfen der Backpulver-Lösung in dem „Standard“ Glas. Rühren Sie es mit einem Glasstab oder Plastiklöffel.
Das Wasser wird blau. Der genaue Farbton hängt von dem pH-Wert des Wassers.
Dann fügen Sie Backpulver Lösung, ein Tropfen zu einer Zeit-nicht vergessen, den Überblick über den Tropfen auf den Prüfstand Glas zu halten. Rühren Sie nach jedem Tropfen hinzufügen.
Tun Sie dies, bis die Farbe des Wassers im Testglas genau die Farbe des Wassers in dem Standardglas entspricht.
Wenn Sie einen Tropfen zu viel, kein Problem hinzuzufügen. Nur nicht, dass man zählen.
Wenn die Farben übereinstimmen, ist der Säuregehalt Ihrer hausgemachten Essig gleich der Anzahl von Tropfen Backpulver Lösung, die Sie im Testglas durch vier geteilt setzen.
Beispiel: Wenn 28 Tropfen der Lösung verwendet wird, die Säure 28 durch 4 bzw. 7% aufgeteilt ist.
Aber Ihr hausgemachtes Essig Rezept verlangt, oder eher davon ausgegangen, 5%.
Wasser, das es nach unten. Um es 5%, subtrahieren 5 von was auch immer Ihrem hausgemachten Essig getestet: in unserem Beispiel 7-5 = 2. Multiplizieren Sie das mal die Menge an Essig (in Unzen) Sie gehen zu verdünnen. Angenommen, Sie haben einen Liter haben, oder 32 Unzen. 32 x 2 = 64 Teile, die von 5, und Sie bekommen 12.8.
In 12,8 Unzen Wasser zu 32 Unzen 7% Essig verdünnt auf 5% Säure.
Essig hat eine unendliche Menge von Anwendungen und erscheint in einigen unserer Lieblingsrezepte auf, wie dieses leckeres Rezept für Drei-Bohnen-Salat.