Wie man frische Pasta zu Hause
Obwohl in diesen Tagen ist es ziemlich einfach frische Pasta in einem Geschäft zu kaufen, ist es etwas Besonderes, es von Grund auf zu Hause zu machen: die ruhigen Rhythmen von den Teig kneten, die Anstrengung davon Ausrollen, die Konzentration beim Schneiden der Nudeln in Streifen beteiligt - „Short Rechnungen und lange Tagliatelle, die Leute von Bologna sagen, zu wissen, wovon sie sprechen, für lange Rechnungen Männer erschrecken, während kurzer Tagliatelle Beweis für die Unerfahrenheit der Person, die sie gemacht, und wie Reste aussehen, wenn gedient,“ schrieb Pellegrino Artusi vor einem Jahrhundert.
Kurz gesagt, zu Hause der Herstellung von Teigwaren ist befriedigend. Darüber hinaus können Sie genau die Form machen Sie wollen, und speziell gewürzte Pasta machen, die sehr schwierig sind in den Läden zu finden. Um genügend hausgemachte Pasta zu machen dienen 4 bis 6 als erster Gang, benötigen Sie:
Machen Sie einen Hügel mit dem Mehl auf die Arbeitsfläche und Schaufel einen Brunnen in der Mitte aus, ein „Vulkan“ Form zu bilden. Gießen Sie die Eier in den Krater, das Salz, und die Arbeit, die Eier und das Mehl zusammen mit den Händen zu einem glatten Teig haben, das Hinzufügen nur ein paar Tropfen Wasser, wenn nötig, und nicht mehr.
Kneten den Teig für 10-15 Minuten, bis er glatt ist, fest und sehr elastisch. Sparen Sie nicht am Kneten oder der Teig reißt während Sie es rollt.
Um das Blatt Nudelteig zu verhindern, brechen, sobald sie eine bestimmte Größe erreicht hat, es aufrollen um die Teigrolle und dann die Teigrolle invertiert; Sie können, wie Sie das Blatt sind Abrollen, es sanft durch die entrollten Teil fest hält und mit der Teigrolle sanft weg ziehen strecken. Halten Sie sich auf Spiegeln und rollen, bis Sie ein Blatt haben, die fast durchsichtig ist - so dünn wie ein Cent, oder dünner, wenn man es einrichten kann (die Pasta wird in der Dicken fast doppelt beim Kochen). Der Emilians bestätigte Meister der hausgemachten Pasta, sagen Sie schwitzen sollen, wie Sie das Blatt sind Ausrollen.
Sobald Sie das Blatt ausgerollt haben, entweder es verwenden, um gefüllte Nudeln wie Ravioli oder Tortellini zu machen. oder für Lasagne. oder es in breite Streifen geschnitten.
Um lange Nudeln, wie pappardelle, Tagliatelle oder fettuccine, rollt die Teigbahn nach oben in ein Rohr zu machen, dann schneiden die Röhre in Runden der gewünschten Breite und sanft schütteln, um die Stränge zu trennen; setzt sie auf einem Gestell oder zwischen zwei Stuhllehnen, unterstützten von einem sauberen Küchentuch oder Holzdübel (man oft dies in der italienischen Landschaft) zu trocknen.
Rollen Sie den zweiten Teil des Teiges aus und schneiden Sie es, wie Sie die ersten.
Da es frisch ist, wird es nur 3-5 Minuten kochen. Lassen Sie es nicht lange! Weichweizenmehl hat viel weniger Gluten als die Hartweizen in kommerziell hergestellten trockenen Teigwaren verwendet und wird folglich schlaff werden, wenn es overcooks.
Herstellung von Teigwaren von Hand dauert Anstrengung und Übung, und wenn Sie es oft tun, könnten Sie in einer Nudelmaschine investieren wollen. Es gibt zwei Arten:
- Handbetriebene:
Diese Klemme an der Arbeitsfläche, und verlangen, dass Sie den Teig zu machen. Dann kurbeln Sie es durch die Rollen, bis sie die richtige Schlankheit erreicht, und wieder durch die gewünschten Schneid Nudeln zu machen. Sie sind zu machen flache Arten von Pasta beschränkt, wie Tagliatelle, taglierini und Lasagne (die dann verwendet werden können, um gefüllte Teigwaren wie Ravioli und dergleichen zu machen). - motorisierte:
Bei den elektrischen Modellen, gießen Sie die Eier und Mehl in die Maschine und es tut ihr Übriges. In Abhängigkeit von der Düse Sie wählen, können Sie auch zylindrische Arten von Nudeln wie Spaghetti oder Penne machen. Darüber hinaus gibt es Aufsätze für Ravioli und andere gefüllte Teigwaren zu machen.
Während Nudelmaschinen für nicht alles funktionieren (Tortelli di patate. B. mit dickeren Blechen aus Teig), sind sie eine große Hilfe.
Eines der am meisten Spaß Teile zu machen frische Pasta zu Hause ist, dass es einfach püriertes Gemüse, Nüsse, Schokolade, frische Kräuter oder andere Zutaten, um Ihren Teig hinzufügen, um eine breite Palette von schönen Farben zu erhalten.
Eine Sache im Auge zu behalten ist, dass die Zugabe von einigen Zutaten wird die Textur des Teiges beeinflussen, die weniger elastisch sein und somit schwieriger zu rollen. Daher könnten Sie daran das Blatt nicht gelingen ganz so dünn wie ein Blatt aus nur Mehl und Eiern hergestellt würde.
Da der Feuchtigkeitsgehalt des Gemüses von Charge zu Charge variieren, ist die Mehlmenge indikativ. Wenn der Teig übermäßig feucht und klebrig kommt, fügen Sie mehr Mehl (Sie werden lernen, um zu beurteilen, wie viel Sie mit Erfahrung benötigen).
Grüne Spinat Pasta
Dies ist die klassische Farbe und wird verwendet, um Pasta paglia e fieno (Stroh-und-Heu Pasta) zu machen - eine Kombination aus grünen und gelben Tagliatelle, die mit Sahnesoßen oder Salsa ai funghi (Pilzsauce) serviert wird oft. Grüne Nudeln sind auch eine hervorragende Alternative, wenn Lasagne oder Ravioli zu machen. Um es benötigen Sie:
- 7/8 Pfund (400 Gramm oder 3 1/3 Tassen) Mehl
- 8 Unzen (220 Gramm) Roh Spinat
- 3 Eier
- Eine Prise Salz
Den Spinat waschen gut, zerkleinern sie grob und erhitzen Sie es in einen Topf mit nur das Wasser, das an den Blättern haften bleibt. Fügen Sie eine Prise Salz und rühren, bis es vollständig welk (5 Minuten), dann abkühlen lassen und drücken Sie es gut alle Feuchtigkeit entfernen Sie können.
Pürieren Sie den Spinat und kombiniert es mit den anderen Zutaten, wenn Sie den Teig zu machen. Als Varianten können Sie auch Wildgemüse oder Nessel verwenden (Handschuhe verwenden, wenn Sie sie auswählen und waschen).
Rote Karotte-Tomaten Pasta
Die Verhältnisse sind ähnlich denen für grüne Nudeln:
- 7/8 Pfund (400 Gramm oder 3 1/3 Tassen) Mehl
- 9 Unzen (250 Gramm) Karotten
- 3 Eier
- 1 Esslöffel Tomatenpaste
- Eine Prise Salz
Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser weich. Abtropfen lassen und pürieren sie und bringt sie in den Topf. Fügen Sie die Tomatenmark und Wärme sanft, ständig rühren, bis sie ganz fest geworden ist. Kombinieren Sie die Gemüsemischung mit den anderen Zutaten, wenn Sie den Teig zu machen. Wenn Sie die Pasta wirklich rot mögen, können Sie mit den Karotten verzichten und einfach eine Tube Tomatenmark kochen nach unten, obwohl in diesem Fall die resultierende Pasta eher sauer sein und wird etwas entlang der Linien von einer Sahnesoße erfordert es zu balancieren.
Dies ist eine vergleichsweise neue Ergänzung der Pasta Füllhorn und ist mit ungesüßtem Kakaopulver hergestellt:
- 7/8 Pfund (400 g, 3 oder 1/3 Tassen) Mehl
- 3 Unzen (80 g) Kakaopulver unsweetened
- 4 Eier
- Eine Prise Salz
Alle Zutaten und machen Nudeln wie gewohnt. Im Gegensatz zu dem, was man erwarten könnte, ist es nicht süß. Es funktioniert ganz gut mit reichen, Wild-basierte Pasta-Saucen.
Parmesan Pasta
In Bezug auf die Farbe, das ist wirklich nicht so verschieden von regelmäßigen, aber es ist eine angenehme Abwechslung von Aroma:
- 1/2 Pfund (225 g oder 1 4/5 Tassen) Mehl
- 1/2 Pfund (200 g) zerrieben Parmesan
- 3 Eier
Sie sollten nicht Salz, aufgrund des Salzgehalt des Parmigiano benötigen. Kombinieren Sie die Zutaten und gehen Sie wie normal, Würze des fertigen Nudeln mit Butter und Salbei oder einer leichten Tomatensauce. Eine Warnung: wegen des Käses, diese Pasta nicht gut halten.
Orange Squash Pasta
Nicht Karotte dieses Mal, aber Squash: Wählen Sie eine mit orange Fruchtfleisch (Kürbis arbeiten).
- 7/8 Pfund (400 g, 3 oder 1/3 Tassen) Mehl
- 7/8 Pfund (400 g) orangefarbener Kürbis
- 2 Eier
- Eine Prise Salz
Schälen und würfeln Sie den Kürbis, Samt und Streicher, und kochen Sie die Stücke in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten lang zu verwerfen. Lassen Sie die Stücke gut und pürieren sie; sollte die Paste zu flüssig, erhitzen Sie es in einen Topf geben, kräftig rühren, bis sie eingedickt ist. Verwenden Sie die Paste, um die Nudeln zu machen.
Gesprenkelt Fresh-Herb Pasta
Diese sind eine überraschende Freude, und da die Stärken von Kräutern, von Zeit zu Zeit ändern, werden nie ganz das gleiche seines von Charge zu Charge.
Das genaue Volumen der Kräuter wird in Abhängigkeit von den Kräutern ab, die Sie gewählt haben und ihre Wirksamkeit. In jedem Fall ist sie gut waschen, pat sie trocken, abzustreifen die Blätter von den Stielen, und die Blätter zerkleinern. Kombinieren Sie die Zutaten und die Pasta machen. Die beste Soße hier wird ungesalzene Butter und ein leichtes Abstauben geriebenen Parmigiano. (Hinweis: Sie können auch Blätter eines milden Kraut verwenden ganze zum Beispiel Petersilie, wenn Teig durch eine Nudelmaschine rollen innerhalb der Blätter von Pasta einzubetten dann Dies ermöglicht eine besonders schöne Lasagne oder Pappardelle auf die nächste Seite für Anweisungen.. .)
Schwarz Tintenfisch-Tinte Pasta
Diese sind etwas verunsichert das erste Mal sieht man sie, aber sind perfekt mit Sahne, Fischsoßen.
- 7/8 Pfund (400 g, 3 oder 1/3 Tassen) Mehl
- 4 Teelöffel Tintenfischtinte (wird frisch am besten sein, von Ihrem Fischhändler, aber es ist auch möglich, in den Paketen, die in gut sortierten Feinkost)
- 4 Eier
- Eine Prise Salz
Kombinieren Sie die Zutaten und die Pasta wie gewohnt vornehmen.
Porcini Pasta
Kastanienmehl funktioniert ziemlich gut in Pasta. Der Anteil Sie wollen 1/3 Kastanienmehl 2/3 Weißmehl; Abbildung die übliche Zahl von Eiern.
Eine weitere Option hellbraun Pasta zu machen, ist eine 50-50-Mischung aus Vollkorn und regelmäßigen Mehlen.
Eine dritte, verschwenderisch Option ist getrockneten Stein zu verwenden:
- 7/8 Pfund (400 g, 3 oder 1/3 Tassen) Mehl
- 60 g (etwa eine gepackte Tasse) getrocknet Steinpilzen
- 3 Eier
- Eine Prise Salz
Die perfekte Sache für Fans von Florenz Viola (violett) Fußballmannschaft, die immer lila getragen hat, da die Wäsche-Service einen Fehler mit ihren roten Trikots in den 20er Jahren gemacht.
- 7/8 Pfund (400 g, 3 oder 1/3 Tassen) Mehl
- 1 ziemlich große Rübe (Sie können kaufen es fertig gekocht)
- 2 Eier
- Eine Prise Salz
Kochen Sie die Rübe wenn nötig, Haut es wenn nötig, Würfel es, mischen Sie sich, legen Sie die Paste in einem feinen Musselinbeutel, und drücken Sie so viel von dem Saft aus, wie Sie können.
Kombinieren Sie die Paste mit den restlichen Zutaten und die Nudeln machen. Diese Pasta neigt zu knacken, wie es trocknet, so verwenden Sie es so bald, nachdem Sie das Blatt wie möglich gerollt haben.
Pasta Geprägte mit frischen Kräutern-Blättern
Verwenden Sie sie große Ravioli zu machen, von der Art, sind einfache Quadrate, deren Kanten Stampf nach unten um die Füllung und ihnen dienen einfach, mit ungesalzene Butter und geriebenem Käse, damit die Sauce das Muster bedecken. Er benutzte einen handbetriebenen Nudelmaschine das Pressen zu tun.
Machen Sie Teigwaren nach dem Standardrezept gegeben auf Seite 1 dieses Artikels, und es rollen die Standarddicke aus. Als nächstes nehmen Sie gut gewaschen Zweige Petersilie oder andere grüne Kräuter und kneifen entfernt die Stiele so nur die Blätter bleiben. Schneiden Sie die Teigwaren in Streifen etwa doppelt so breit wie die Blätter, bürsten einer Seite eines Streifens mit wenig kaltem Wasser und legen eine Reihe von Blättern nach unten, so dass sie um etwa einen halben Zoll trennt. Deckel mit einem zweiten Streifen, und führen das Sandwich durch die Nudelmaschine. Die Blätter werden durch die Pasta zu sehen sein. Weiter Streifen machen und laufen sie durch die Nudelmaschine, bis alle den Teig verbraucht ist.
Schließlich wird eine spezifische Teigwarenform:
Orecchiette
Eine typische Pasta aus der Region Apulien, geformt wie kleine Ohren. Wie man sie machen, mit mehreren Sauce Vorschläge.