Frische Pasta für Lasagne
Ausbeute: Ergibt etwa 1 Pfund Nudeln; genug für einen 9x13-Zoll Lasagne
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Zutaten
- 11-1 / 4 Unzen (2-1 / 2 Tassen) ungebleichtes Allzweckmehl; mehr als nötig
- 4 große Eier, bei Raumtemperatur
- Koscheres Salz
Vorbereitung
Machen Sie den Teig
- Mound das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Mit den Händen machen, einen hohen Mauer, 7- bis 8-Zoll-Durchmesser und in der Mitte des Mehls. Die Eier in den Brunnen. Mit einer Gabel, schlug die Eier leicht, allmählich Mehl vom inneren Rande des Schachts in das Ei gezogen wird, bis ein weicher, clumpy Teig zu bilden beginnt. Wenn der Teig schwierig wird, mit der Gabel umgehen, verwenden Sie Ihre Hände in dem restlichen Mehl aus dem Bohrloch zu ziehen, Kneten sanft, bis der Teig zusammenhängenden ist.
- Bewegen Sie den Teig an der Seite und mit einem Teigschaber, Abkratzen und verwerfen Bits des Teigs an die Arbeitsfläche fest. Reinigen Sie Ihre Hände. Staub leicht auf die Oberfläche und die Hände mit Mehl und knetet den Teig, mehr Mehl nach Bedarf hinzufügen, bis es glatt, elastisch wird, und nur ein bisschen klebrig, ca. 5 Minuten. Den Teig mit einem sauberen Handtuch und ruhen läßt bei Raumtemperatur für 20 Minuten.
Rollen Sie den Teig
- Legen Sie eine saubere Tischdecke oder mehrere Küchentücher auf einen Zähler. Den Teig in 6 Stücke geben und mit einem Handtuch. Mit den Händen, glätten und ein Stück Teig formt in ein 1/2-Zoll-dickes Rechteck. Staub es leicht mit Mehl und führt es durch die breiteste Einstellung auf der Nudelmaschine. Wenn der Teig seltsam geformte herauskommt, die Reform in ein Rechteck. Falten Sie es in Terzen, wie ein Brief, und wenn nötig, flach bis 1/2 Zoll dick. Direkt durch die breiteste Einstellung wieder mit der Naht des Briefs senkrecht zu den Rollen. Wiederholen Sie diese Falten und Walzschritt 10 bis 12 mal, Bestäuben der Teig mit Mehl, wenn es klebrig wird.
- Ohne den Teig zu falten, führt es durch die nächste Einstellung auf der Nudelmaschine. Den Raum zwischen den Walzen nach jedem Durchgang zu reduzieren, leicht Bestäuben der Teigwaren mit Mehl auf beiden Seiten jedes Mal, bis die Pasta etwa 1/16 Zoll dick und 3 Zoll breit sind.
- Legen Sie den aufgerollten Teig auf dem Tischtuch. Rollen Sie den restlichen Teig auf die gleiche Weise. Schneiden Sie die einzelnen Teigband in 11-Zoll-Längen.
Kochen Sie die Pasta
- Bringen Sie einen 10-Liter-Topf von gut ausgesalzen (mindestens 1 Tbs. Salz) Wasser zum Kochen bei hohen Temperatur erhitzen. Legen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser in der Nähe der Topf mit kochendem Wasser. Linie ein umrandeten Backblech mit zwei sauberen Küchentüchern oder Pergamentblättern und haben mehr Handtücher oder Pergament bereit.
- Setzen Sie 3 oder 4 Nudeln in das kochende Wasser. Sobald das Wasser wieder zum Kochen, kocht für ca. 30 Sekunden. Mit einem großen Draht Skimmer, übertragen sie vorsichtig auf das Eis Wasser, um das Kochen zu stoppen. Wiederholen Sie mit den restlichen Nudeln.
- Lassen Sie die Nudeln und unter kaltem Wasser abspülen. Sehr sanft jede Nudel quetscht überschüssiges Wasser zu entfernen und dann flach ausgebreitet auf dem Tuch ausgekleideten Backblech. Die Schicht, die Nudeln zwischen sauberen Handtücher (oder Pergament) und beiseite stellen, bis Sie bereit sind, die Lasagne zu montieren.
Für die Speicherung der Pasta bis zu 24 Stunden vor einem Lasagne Montage Schicht die gekühlten, gekochten Nudeln auf einem Backblech, wickelt fest mit Kunststoff, und im Kühlschrank lagern.
Es ist wichtig, bei Raumtemperatur Eier zu verwenden, wenn frische Pasta zu machen, weil sie leichter durch das Mehl absorbiert werde. Sie nicht die Pasta auf Küchentüchern Schicht, wenn Sie einen duftenden Weichspüler verwenden, da die Pasta stattdessen das Duft-Verwendung Pergament holen.
Kann dieser Teig in meinem Küchenmixer oder Küchenmaschine gemacht werden? Ich habe das noch nicht gemacht, aber ich brauchte, um zu bewerten zu unterbreiten.
Diese Pasta stellte sich heraus, perfekt und machte die Lasagne wunderbar! Sie # 'll nie wieder auf dem Sprung # ‚Gummi Zeug #‘ aus dem Supermarkt wieder.
Wenn ich diese Lasagne 10 Sterne geben könnte, würde ich. Das ist das Beste, was aus meiner Küche in diesem Jahr. Es ist zwingend notwendig, dass Sie die Nudeln von Grund auf neu zu machen. Der Autor # 's Beschreibung der Lasagne ist vor Ort auf. Der Himmel auf einem Teller anrichten.