Frisches Ei Pasta, Pasta Rezepte, Jamie Oliver Rezepte

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Das Mehl auf einem Brett oder in einer Schüssel geben. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und knacken die Eier hinein. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel, bis glatt. Mit den Fingerspitzen, mischen Sie die Eier mit dem Mehl, ein wenig in einer Zeit beinhaltet, bis alles kombiniert wird. Knetet die Teigstücke zusammen - mit einem wenig Arbeit und etwas Liebe und Aufmerksamkeit, die sie werden alle zusammen binden Ihnen einen großen, glatten Klumpen Teig zu geben!
Sie können auch Ihren Teig in einer Küchenmaschine machen, wenn Sie eine haben. Nur Spund alles in, saust, bis das Mehl sieht aus wie Semmelbrösel, dann die Mischung Oberfläche auf, um Ihre Arbeit kippen und den Teig zusammen in ein Klumpen bringen, mit den Händen.
Sobald Sie Ihren Teig gemacht haben müssen Sie kneten und arbeiten sie mit den Händen das Gluten im Mehl zu entwickeln, sonst wird Ihre Pasta schlaff sein und weich, wenn Sie es kochen, statt federnd und al dente.
Es ist kein Geheimnis, zu kneten. Sie müssen nur mit den Händen den Teig über ein bisschen heftig zu schlagen, in die Tabelle Quetschen, es Umformen, es zieht, Stretching es, sie wieder zu zerquetschen. Es ist ziemlich harte Arbeit, und nach wenigen Minuten ist es leicht einzusehen, warum die durchschnittliche italienische Großmutter Arme wie Frank Bruno hat! Sie wissen, wann man aufhören muss - es ist, wenn Ihre Pasta beginnt glatt und seidig zu fühlen statt rau und mehlig. Dann alles, was Sie tun müssen, ist, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie sie in den Kühlschrank ruhen für mindestens eine halbe Stunde, bevor Sie es benutzen. Stellen Sie sicher, dass die Haftfolie bedeckt es gut oder es wird austrocknen und gehen knusprigem die Ränder (dies wird Ihnen knuspriges Klumpen durch Ihre Nudeln, wenn Sie es ausrollen, und niemand mag knusprigem Klumpen!).
Wie Sie Ihre Pasta rollen:
Vor allem, wenn Sie eine Nudelmaschine nicht haben, es ist nicht das Ende der Welt! Alle mammas traf ich während rund Italien reisen gerollt Pasta mit ihren treuen Teigroller und sie würden eine Nudelmaschine mit im Haus nicht einmal in Betracht ziehen! Wenn es um die Rollen kommt, ist das Hauptproblem, Sie haben, um die Pasta dünn genug bekommen, mit zu arbeiten. Es ist ziemlich schwierig, ein großes Stück Teig in einem Stück ausgerollt zu bekommen, und man braucht eine sehr lange Teigrolle den Job richtig zu tun. Die Art und Weise, um dieses ist viele kleine Stücke von Teigwaren zu rollen anstatt wenige große. Sie werden Ihre Pasta in eine Kreisform als die langen, rechteckigen Formen rollen Sie von einer Maschine bekommen, aber den Kopf benutzen und Sie werden alles in Ordnung sein!
Wenn eine Maschine mit Ihrer Pasta zu rollen, stellen Sie sicher, dass es fest an eine saubere Arbeitsfläche eingespannt ist, bevor Sie (verwenden Sie die maximal zur Verfügung stehende Arbeitsfläche Sie haben) beginnen. Wenn Ihre Oberfläche mit Zetteln überladen ist, der Kessel, der Brotkasten, Minihausaufgaben und solche Sachen, verschieben das alles aus dem Weg für den Augenblick. Es wird nicht eine Minute dauern, und mit einem klaren Raum beginnt zu arbeiten, in den Dinge viel einfacher machen, das verspreche ich.
Staub Ihre Arbeitsfläche mit einigen Tipo ‚00‘ Mehl, nehmen einen Klumpen von Nudelteig die Größe einer großen Orange und drücken Sie sie flach mit den Fingerspitzen. Stellen Sie die Nudelmaschine an seiner breitesten Einstellung - und rollen Sie den Klumpen Nudelteig durch. Staub leicht auf die Pasta mit Mehl, wenn es überhaupt klebt. Klicken Sie auf die Maschine nach unten eine Einstellung und rollen Sie den Nudelteig durch wieder. Falten Sie die Pasta in der Hälfte, klicken Sie auf die Nudelmaschine wieder auf die breiteste Einstellung und rollen Sie den Teig wieder durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang fünf- oder sechsmal. Es könnte scheinen, wie Sie bekommen nirgendwo, aber in Wirklichkeit sind Sie den Teig arbeiten, und wenn Sie es gefaltet haben und fütterte sie durch die Rollen ein paar Mal, werden Sie den Unterschied spüren. Es wird glatt wie Seide und das bedeutet, Sie machen böse Pasta!
Jetzt ist es Zeit, den Teig richtig zu rollen, arbeitet es durch alle Einstellungen an der Maschine, von der breitesten bis um das schmalste. Staub leicht auf beiden Seiten der Pasta mit ein wenig Mehl jedes Mal, wenn es durchlaufen. Wenn Sie mit der schmalsten Einstellung bekommen nach unten, selbst ein ordentlichen Blatt Pasta zu geben, die Nudeln in der Hälfte der Länge nach faltet, dann wieder in der Mitte, dann in der Hälfte wieder einmal mehr, bis Sie einen Quadrat-ish Teigstück haben . Um 90 Grad drehen und ihn durch die Maschine an der breitesten Einstellung. Wie Sie es nach unten durch die Einstellungen zum letzten Mal rollen, sollten Sie mit einer schönen rechteckigen seidigen Teigplatte mit geraden Seiten am Ende - wie ein echter Profi! Wenn Ihr Teig ein wenig an den Rändern rissig ist, falten Sie es in der Hälfte nur einmal, klicken Sie auf die Maschine wieder zwei Einstellungen und ihn wieder durch. Das sollte die Dinge aussortieren. Egal, ob Sie von Hand oder maschinell rollen Sie müssen wissen, wann man aufhören muss. Wenn Sie Pasta machen wie Tagliatelle, Lasagne oder Stracchi müssen Sie die Pasta rollen, um zwischen der Dicke einer Biermatte und einer Spielkarte; wenn Sie eine gefüllten Nudeln wie Ravioli oder Tortellini zu machen, müssen Sie es hinunter rollen etwas dünner oder bis zu dem Punkt, wo man deutlich die Hand oder Linien von Zeitungspapier durch sie sehen kann.
Sobald Sie Ihre Pasta, wie Sie es wollen gerollt haben, müssen Sie oder es gerade abgeschnitten formen. Pasta trocknet viel schneller, als Sie denken, so was auch immer Rezept, das Sie tun, lassen Sie es nicht mehr als ein oder zwei Minuten vor dem Schneiden oder sie formen. Sie können mit einem feuchten sauberen Geschirrtuch legen, über die sie vor dem Austrocknen zu stoppen.

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