Wie man hallacas Archiv machen - die anderen Küche Blog
Zuerst. Hoffe, dass Sie alle ein wunderschönes Weihnachtsfest hatte. Zweite. Hoffe, dass Sie alle viel Ihrer Lieblingsweihnachtsfreuden hatte. Dritte. Wir sind hier, um hallacas zu sprechen. Ich habe über dieses Gericht ein paar Mal in der Vergangenheit geschrieben. Wir Venezolaner essen hallacas nur um Weihnachten und neuen Jahren. Es ist ein sehr beliebtes Gericht indigener Herkunft und spanischen Einflüssen. Es ist auch ähnlich den noch populäre mexikanische tamale oder die Puertoricaner Pastell. Wir machen sie in der Regel in großen Chargen. 30, 70, 200 hallacas, hängen davon ab, wie viele Menschen bereit sind, Zeit in der Küche für einen ganzen Tag dienen Portionen Masateig und geschmortes Fleisch in grünen Bananenblättern gewickelt wird. Dauert ewig und hat unter dem Einfluss von Alkohol getan werden, um die Aufgabe erträglicher zu machen. Ich spreche 3, 4 mal 5 Stunden, nur die kleinen Sauger zu wickeln, zurück brechende Arbeit. Größere Familien sind besser bei diesem Ritual ab.
Zutaten (für 30):
1 großes Huhn
6 Pfunde Schweineschulter, geschnitten ist kleiner Würfel
6 Pfund Rindfleisch für Schmoren, in kleine Würfel schneiden
150g spanische Chorizo, in dünnen Scheiben geschnitten
1 1/2 Tassen Tomatensoße
1000 g Hühnerbrühe (siehe unten)
Schmalz (halten etwa 150g handlich)
Veggies für das Lager:
3 Zwiebeln, ganze
3 Selleriestangen, ganze
3 große Karotten, ganze
2 Stangen Lauch, ganze
3 rote Paprika, entfernen weißes Fleisch und Samen
3 ganze Knoblauchköpfe, quer geschnitten.
Gewürze und Kräuter für die Lager:
1/4 Tasse ANATO Samen (um das Annatto getöntes Öl)
Reichlich Olivenöl je nach Bedarf (verwendet wie unten beschrieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
800g vorgekochten Maismehl. (Harina pan)
1000g Hühnerbrühe (siehe unten)
500g Bananenblatt Lager (siehe unten)
50g Annatto getöntes Olivenöl (unten erklärt)
100 g Wasser
1 Tasse Kapern (behalten Sole)
1 Tasse ausgesät grüne Oliven (behalten Sole)
1 Tasse gebeizt verschiedenen Gemüse (behalten Sole)
1 Tasse golden oder rot Rosinen
1 Tasse julienned roter Paprika roh
8 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten Runden (optional, ich habe nicht fügen Sie diese)
1 Rolle Pergamente Papier
1 Beutel grüner Bananenblättern (hart an bestimmten Orten zu finden)
1 Rolle Zinnfolie
(Ich habe die traditionelle Wickeltechnik modifiziert, um den Prozess, hardcore venezuelan Traditionalisten zu beschleunigen, Bär mit mir bitte)
Überwinden Sie das Huhn. Haut, um die Brüste und Beine. Reserve Haut, Flügel und zurück (für Lager). Druck kocht das Huhn in Salzwasser (fügen Sie genug Salz, als ob man sich für Nudeln) für 1 Stunde (ca. 2 1/2 in einem normalen Topf). Einmal gekocht, abkühlen lassen. Shred, entfernen Sie die Knochen. Der Stamm der Kochflüssigkeit, ist dieses Huhn Essenz wirklich.
Brown das Schweinefleisch und Rindfleisch in den Reihen. Heiße Pfanne oder Gusseisen Schmortopf, mit etwas Öl (das dauert ewig, weil es viel Fleisch ist, und ich hatte nur eine heiße Pfanne zu gehen, aber ich „verwendet, um die Kraft“ und durchgezogen). Ich habe Prisen Salz hier und da, glaube ich, Salz Geschmack entwickeln hilft. Ablöschen mit Verschwender oder Wein, wie Sie gehen, lassen Sie keine braunen Bits zurück. Dies ist wichtig und wird Ihre hallacas abheben vom Rest machen ... glauben Sie mir! Legen Sie gebräunt Fleisch auf einem Tablett und Reserve.
Browning die Lager Zutaten. Im gleichen Topf zu braun das Fleisch verwendet wird, viel Olivenöl hinzufügen und die Hähnchenflügel, Häute braten und zurück. Man könnte sie in dem Ofen brät als gut, aber ich war faul und wollte schnelle Bräunung. Drehen Sie Huhn Sachen ein paar Mal, wenn Sie eine schöne goldene Farbe bekommen, entfernen Sie von der Hitze.
Zeit, um die Hühnerbrühe zu machen. Fügen Sie die gebräunten Fleischstücke zu einem Lager Topf. Auch hier habe ich meinen Dampfkochtopf. Fügen Sie das Gemüse. Ich schnitt das Gemüse der Länge nach halbiert, nicht brauchen, um sie zu zerkleinern. Deckel mit genug Wasser. In dieser Version von hallacas, extrahiere ich den Geschmack aus dem Gemüse und entsorgen Sie das Gemüse selbst. Keine Sorge, es gibt keinen Geschmack links nach einer Stunde Druckkoch oder 2 herkömmlichen Simmering. Fügen Sie nicht Salz. Der Stamm der Flüssigkeit und Reserve.
Zeit, um den Eintopf zu machen. Fügen Sie etwas Olivenöl. Fügen Sie die Tomatensauce. Bei mittlerer Hitze kochen, bis Tomaten gekocht und hat in der Farbe verdunkelt. Fügen Sie das Fleisch. Simmer mit der Tomate für ein wenig Minuten. In 1/2 der Aktie. Speichern Sie den Rest der Lager, um den Masateig zu machen. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Wir wollen konzentrierte Aromen. Ich benutze keine Store gekauft Aktien oder Brühwürfel, so ein wenig mehr Arbeit benötigt wird, viel Geschmack zu erreichen, aber seien wir ehrlich, wer will ihre 13 Stunden Arbeit die Liebe wie ein knorr oder Maggi Produkt schmecken? ... ja, ruhe ich meinen Fall. Ok, hier ist ein schwieriger Teil in dem Prozess. Einstellen des Eintopf fattiness ... Ich arbeitete mit sehr magerem Schweinefleisch diesmal (es ist, was ich im Laden gefunden) und der Eintopf Rindfleisch hatte zu wenig Fett. Ich fand mich mit einem eher mageren (trocken) Eintopf tun hat. Ich mag es nicht, Eintöpfe mit Stärken verdicken, wenn ich ihm helfen kann. Ich habe ein paar Esslöffel Schmalz, bis es glänzend und schön aussah. Probieren Sie, wie Sie gehen. Sie wollen nicht dick, nur awesomeness schmecken. Halten Sie das Kochen. Ich möchte sicherstellen, dass die Schmalz einige Zeit im Topf Kochen sonst mit allem, was damit verbracht hat. Es dauerte ca. 3 Stunden bereit, um die Partie der Eintopf zu bekommen. Die Proteine brauchen Zeit zum Zusammenbruch. 30 Minuten vor Ende der Garzeit, fügen Sie die Gewürze. 10 Minuten vor Ende der Garzeit, fügen Sie die Kräuter. Stellen Sie Salz, Pfeffer. Entfernen Sie die Bucht, wenn Sie fertig verlässt.
In oder auf hallacas zu machen, die nicht erfordern sie in Bananenblättern Verpackung (Pack hallacas in Bananenblättern ist ein sehr zeitaufwendiges Verfahren, wie ich schon erwähnt, so dass ich mische Dinge ein wenig herum), werden Sie das Bananenblatt extrahieren müssen Geschmack, verwerfen die Blätter. und fügen Sie den Geschmack in die hallacas selbst. Schneiden Sie die Blätter in Wegerich kleinen Plätzen, etwa 8 "von 8" und Druck kochen für etwa eine Stunde. Stamm und Reserve der Flüssigkeit.
Um das annatto getöntes Öl zu machen. In einem kleinen Topf. Aufheizen etwa 1/3 einer Tasse Olivenöl. Fügen Sie die Annattosamen. Und erhitzen, bis sie leicht sprudeln. Entfernen Sie von der Hitze. ruhen lassen. Das Färbemittel in der Annatto wird freigegeben und das Öl wird von einer hellen tieforange Farbe sein, die wir den Teig tönen und fügen Sie diese schöne Farbe auf die hallacas verwenden werden.
Um die Masateig zu machen. Fügen Sie das Maismehl in einer großen Schüssel oder Lager Topf. Fügen Sie die Lager. Kombinieren. In einigen der Wegerich verlassen stock. Dieses Mehl kann viel Flüssigkeit aufnehmen. Etwa 2-fache Volumen, wenn nicht mehr, bevor es über hydriert zu werden beginnt (was mir passiert ist ... weiter lesen). Also, für jede Tasse Mehl, stellen Sie sicher, dass 2 Tassen Flüssigkeit. Ich ehrlich messen nichts während dieses Prozesses und ich schmecke, wie ich Flüssigkeiten, Salz oder annatto getöntes Öl (nicht fügen Sie die Annattosamen) hinzufügen, bis Sie mit der rechten Konsistenz, Farbe und Geschmack zu beenden. Es ist schwer, dies in einem einfachen Rezepte zu beschreiben. Ich füge auch die Soleflüssigkeit aus den Kapern, eingelegtem Gemüse und Oliven (nach Geschmack, aber ich muss Ihnen sagen, das ist, wo die Haupt christmasy Geschmackskomponente herkommt und es ist wunderbar, etwas Säure im Teig haben) das Endergebnis sollte gut schmecken, als wenn man es allein essen möchte. Hühnerbrühe ist das wichtigste Geschmack, aber dann das Lager verlassen Wegerich gibt es, dass venezuelan Weihnachten Geschmack, der so charakteristisch ist, und das Annattoöl, gibt es, dass reiche gelbe Tönung, die klassisch ist.
Ok, Wie setzen wir diese Dinge zusammen. Hmm ... ok, ich denke, ich werde es zu erklären dies schriftlich einen Schuss. Ich landete noch ein paar Blätter mit bis Wegerich sie Ensemble. Da die grüne Farbe der Blätter extrem laden, und fügen Sie zusätzlichen Geschmack, aber der traditionelle Verpackung Teil des Deals wurde vereinfacht, ... durch eine Menge.
Prep voraus. Schneiden Sie ein Bündel von 14 "durch 14" Pergamentpapier Quadrate auf. Eine pro hallaca. Wir haben 30 ein Bündel 10 "von 10" Bananenblatt Quadrate zerschneiden. Cup ein Bündel von 14 "durch 14" Stanniol Quadrate auf. Holen Sie sich einen sauberen großen verschließbaren Plastikbeutel oder etwas ähnliches. Sprühen Sie es mit etwas Speiseöl. Bereit machen. Hier ist, wie es geht. Legen Sie ein Pergamentpapier, legen Sie den Wegerich leave Platz im Zentrum. Eine Kugel Teig in der Mitte, etwa 3 Essl. Legen Sie die geölt verschließbaren Plastikbeutel über sie, und nach unten drücken, und sich auszubreiten, so dass eine Scheibe von etwa 3 mm-4 mm Dicke. Scoop etwa 2 Esslöffel von Eintopf und legen Sie sie in der Mitte des Teiges Platte. Drücken Sie sie ein wenig nach unten.
Fügen Sie die Garnierung. Zum Beispiel, 3 Rosinen für ein paar schöne süße kleine Tritte, 1 Olive, ein paar Scheiben von eingelegtem Gemüse, wie Gurken, Zwiebeln, Karotten, Paprika, aber nur ein paar kleine Scheiben für Säure Akzente. Fügen Sie ein Stück von diesem julienned Paprika für Farbe und getan.
Nun wird die Faltung. Ich falte sie als würde ich einen Brief. In der Mitte falten, dann in der Mitte falten wieder. Falten Sie die Ende dieses Rechtecks in, Sie mit einem kleinen Paket von rechteckiger Form, um am Ende wollen. Sichern Sie dieses kleine Paket mit Alufolie. Falten Sie die Alufolie um es in ähnlicher Weise. Die traditionelle Methode erfordert viel Bananenblatt Falten, Bananenblatt brechen, hallacas Ausbluten ihre Innereien, unzählige Katastrophen, die der Ansatz hier erklärt, beseitigen sollte.
Um beenden sie alle auf. In einem großen Topf oder mehrere Töpfe, voll mit kochendem Wasser. Kochen Sie die hallacas für etwa 40 Minuten. Entfernen Sie aus dem Wasser, und in dem Kühlschrank, einfrieren oder sofort essen. Die hallacas sind fertig. Zeit zu verbringen die nächsten 2 Stunden, um die Reinigung der Küche.
Über hydrierten hallacas .... eine knappe Sache! Also habe ich erwähnt, dass die Dinge ging nach Süden für einen Moment. Wir kochten die Piloten hallaca, den Test, eine einzige hallaca, nur um sicherzustellen, dass alle 30 gut sein würde. Der Test kam zurück. Der Teig war nicht gesetzt. Der Teig war zu cremig, ohne Biss, ohne Körper. DER HORROR. Ich habe seit 3 Jahren machen hallacas worden, was bedeutet, ich habe hallacas 3 mal gemacht. Das ist nie passiert. Ich habe in dieser Nacht über Tamales die ganze Nacht beschwert, auf Wein nippen, Chatten ... darüber, wie die meisten von denen, die ich je hatte waren trocken und dies und das. Und jetzt meine Undankbarkeit bestraft ich werden. Mein hallacas könnte sehr wohl an dieser Stelle im Müll landen. Um es kurz zu machen. Ich hatte die hallacas in dem Ofen zu platzieren. In den Reihen, da konnte unmöglich „backen“ alles auf einmal 30. Ich will nicht einmal vorstellen, mit 200 hundert beschäftigen. 3 Stunden im Ofen bei 350F mit der Backofentür etwas geöffnet. Und das war der Trick. Die hallacas hatte die richtige Menge an Feuchtigkeit und hatte richtig eingestellt. Ich war zurück! Weihnachtstradition erreicht. Ich bin bereit, ein Jahr Auszeit nun zu nehmen ... Form machen hallacas das ist.
wenn Sie über meine früheren Post lesen möchten auf hallacas überprüfen Sie diese aus!
guten Rutsch ins neue Jahr, es ist fast da!