Wie man Hausgemachte Pasta
Frische hausgemachte Pasta haben einen einzigartigen Biss, die Sie gerade nicht aus getrockneten Nudeln bekommen. Und von Hand Nudeln machen ist nicht wirklich alles, was hart. Also lassen Sie uns um es zu bekommen. Hier ist, wie hausgemachte Nudeln zu machen!
Hausgemachte Fettuccine Pasta | Foto von Meredith
Um unsere hausgemachte Pasta zu machen, sind wir Grießmehl verwendet wird, ein proteinreiches Mehl aus Hartweizen. Es macht bessere Pasta als Allzweckmehl, weil es eine stärkere Glutenstruktur entwickelt, das einen geschmeidigen Teig bedeutet. Folgen Sie zusammen mit dem Rezept für Frische Griess und Eiernudeln.
Um den Teig von Hand zu machen, Hügel das Mehl in eine Schüssel geben oder besser noch auf eine flache, nicht-poröse Oberfläche - Ihre Zähler oder Tisch Arbeit groß. Fügen Sie eine Prise Salz zum Mehl. Ohne sie schmecken die Nudeln flach.
Machen Sie einen Brunnen in dem Hügel von Mehl und knackt die Eier in die Brunnen. Mit einer Gabel, die Eier in dem Bohrloch schlagen, dann langsam einzuarbeiten das Mehl von den Seiten des Bohrloches in die Eimasse. (Wenn Sie keine Eier in Ihre Pasta bevorzugen, können wir Eggless Pasta tun. Auch.)
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So oder so, den Teig kneten, bis er glatt ist, sehr fest und trocken - etwa 8 bis 12 Minuten. Je nach dem Schleifen Ihrer Grieß, könnte der Teig mehr oder weniger glatt. Aber wenn es klebrig anfühlt, Staub Ihren Teig und Arbeitsfläche mit Grießmehl und kneten, bis glatt und fest. Wenn der Teig auch ein titch zu nass ist, wird es bleiben, wenn Sie es durch die Nudelmaschine laufen oder rollen.
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Der Teig ist fertig geformt werden, wenn Sie den Teig auf einer sauberen Arbeitsplatte einstellen können, ohne sie kleben.
Teil der Teig zu Kugeln. Halten Sie die Kugeln des Teigs relativ klein für eine einfachere Handhabung - etwa Tennisball-Größe. Wie Sie bequemer mit dem Teig werden, können Sie größere Stücke von Teigwaren formen.
wickeln fest den Nudelteig in Kunststoff und lassen Sie es für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur sitzen die Gluten eine Chance, sich zu entspannen zu geben. Dieser Schritt macht den Teig leichter zu handhaben - hält es schrumpft und schnappen zurück, wie Sie es zu strecken.
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Okay, Ihr Nudelteig wurde portioniert und entspannt hat. Jetzt sind Sie bereit, ein paar Nudeln zu machen!
Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, Staub sie mit einem wenig Allzweck- oder Grießmehl. Während Verstäuben, dreht die Rollen zu beschichten, sie mit einer sehr dünnen Schicht aus Mehl.
Flatten den Teig am Ende werden Sie in die Nudelmaschine einspeisen. Die Rollen werden sie ihn fangen und durchziehen. Stellen Sie die Rollen auf die größte Einstellung. Führen Sie den Teig durch die Maschine, falten sich in Terzen und rollen wieder.
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Wiederholen Sie diesen Vorgang, Verengung der Walzeneinstellungen, wie Sie gehen, bis der Teig die gewünschte Dicke ist. Der Teig sollte keine Risse oder Flecken glatt, glänzend, ein wenig feucht, und haben sein.
Tipp: Wenn Sie sich nur mit einem Teil des Teiges zu einer Zeit arbeiten, halten Sie die in Plastik verpackt Rest, damit er nicht austrocknet.
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Okay, Ihr Teig ist die richtige Dicke. Jetzt ist es Zeit, ein paar Formen Pasta zu machen! Wenn Sie möchten, können Sie den Teig ruhen für ein paar Minuten laufen lassen. Aber nicht zu lange, oder es wird austrocknen und brüchig werden.
Sie können jede Art von dünnen, flachen Nudeln, einschließlich Lasagne, Fettuccine Nudeln und Linguine. Um komplexere Formen zu machen, wie Penne, Spaghetti, Makkaroni oder Nudeln, werden Sie spezielle Schneider und Nudelmaschine Arbeitsgeräte müssen.
Für einfache flache Nudeln, misst eine Länge und schneiden sie die lange Bahn aus. Um Fettuccine Nudeln, schneiden Sie die Blätter etwa alle 12 Zoll. Bringen Sie den fettuccini Nudelschneider (es etwa 1/4-Zoll-Lamellen hat) an die Nudelmaschine und Staub mit Mehl, während die Walzen drehen. Futtermittel ein Ende des Teigblattes in die Walzen. Die Pasta entstehen so schön Fettuccine.
Lassen Sie das gesamte Blatt durch das Messer gehen, dann Staub der Nudeln leicht mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.
Keine Nudelmaschine? Kein Problem. Gerade rollen den Nudelteig flach, falten Sie es in Drittel, und wieder flach rollen, zu wiederholen, bis der Teig glänzend und elastisch ist. Um Nudeln zu machen, schneiden Sie die Blätter in die Nudel Länge Sie wollen, dann rollen die Blätter in Protokolle und schneiden Sie die Protokolle in die Breite, die Sie mögen. Für Fettuccine, würden Sie die Protokolle schneiden alle 1/4 Zoll, und dann die Nudeln entwirren und mit Mehl bestäuben.
Schneiden frische Pasta von Hand | Foto von Meredith
Kochen und Speichern von frischen Teigwaren
Frische Pasta kocht schnell! Kleine Formen können weniger als eine Minute dauern. Ravioli vielleicht 5 Minuten dauern. Sie können für eine Handvoll Tage im Kühlschrank frische Pasta speichern oder für bis zu einem Monat eingefroren. Aber denken Sie daran, frische Pasta roher Teig ist, so dass jede Feuchtigkeit kann es leicht beschädigt werden.