Wie man Pasta von Scratch - Hausgemachte Pasta Tipps
Von der Redaktion von Cooks Illustrated
Crafting frische Nudeln zu Hause ist viel einfacher, als Sie denken.
Für einen Nudelteig, die leicht per Hand gerollt werden könnte (aber immer noch kochen in zarte, feder Nudeln), schaffen wir eine super-formbare Teig, der nicht zurückschwenkt, wenn Sie es rollen. Ein großzügiger Spritzer Olivenöl beschichtet die Mehlproteine und begrenzt ihre Fähigkeit, Gluten zu bilden, so dass der Teig elastischer bleibt. Wir haben auch in sechs zusätzliche Eigelb vermischt. Eigelbe mit Fett und Emulgatoren geladen, die auch Gluten begrenzen Entwicklung, sondern weil ihre Proteine gerinnen, wenn sie erhitzt, und fügte hinzu Struktur sorgen sie dafür, dass die Pasta stark genug ist, intakt zu bleiben, wenn gekocht.
Darüber hinaus integrierten wir eine erweiterte Ruhezeit des Gluten-Netzwerk zu ermöglichen, eine einfache, effektive Walztechnik zum Entspannen und entwickeln (die wir im Folgenden skizzieren).
Was ist der Trick, um einen Klumpen von Nudelteig in langen, seidigen Strähnen-alle ohne Pasta Rolle zu drehen? Beginnend mit einem weichen, formbaren Teig ist das halbe Leben. Sie sollten leicht sein können, einen Einzug in den Teig machen, wie gezeigt:
Danach wird alles dort gelassen wird, um den Teig in kleine, handliche Stücke teilen und mit ihnen ein zu einer Zeit zu arbeiten. Hier ist wie.
Den Teig zu einem 6-Zoll-Zylinder; wickeln Sie es in Plastikfolie und lassen Sie es für mindestens 1 Stunde ruhen. Teilen sie in 6 gleiche Teile. Reserve 1 Stück; rewrap die restlichen 5.
Das Arbeiten mit dem reservierten Stück, Staub, beiden Seiten mit Mehl, drücken Sie dann die Schnittseite nach unten in ein 3-Zoll-Quadrat. Mit einem Nudelholz. rollen den Teig in einem 6-Zoll-Quadrat, dann beide Seiten Staub wieder mit Mehl.
Den Teig bis 6 mal 12 Zoll von der Mitte des Teigs rollen ---- eine Möglichkeit, zu einem Zeitpunkt, dann mit Mehl bestäuben. Weiterhin Walzen 6, bis der Teig um 20 Zoll ist, ist es häufig Anheben es von dem Zähler freizugeben. Übertragen Sie den Teig auf ein Küchentuch und der Luft trocknen für ca. 15 Minuten.
Beginnend mit dem kurzen Ende leicht falten das getrocknete Blatt bei 2-Zoll-Intervallen eine flache, rechteckige Walze zu schaffen.
Mit einem scharfen Messer. Den Teig in 3/16 Zoll dicke Nudeln.
Benutzen Sie Ihre Finger Pasta entrollen, dann übertragen auf einem bemehlten Backblech.
Pasta hergestellt von Grund liefert eggy reiche Bänder mit federnden und dennoch zart kauen.
Diese Sauce passt perfekt zu perfekt gekocht, hausgemachte Pasta.
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