How To Make Frische Pasta aus Scratch, Kitchn
Apropos Helfer, hilft es, um nur einige zu haben. Sie können es auf jeden Fall tun, indem sie sich selbst, aber es ist wirklich schön, einen zusätzlichen Satz von Händen zu haben, besonders wenn Sie von Hand Ankurbeln den Teig durch eine Theken Pasta Walze. Ob Arbeit alleine oder mit jemand anderem, ich feststellen, dass Sie in einen Rhythmus fallen die Blätter von Teigwaren von Walzen, Schneiden der Nudeln, und Berieselungs alles mit Mehl.
Sobald Sie Ihre Pasta gemacht haben, können Sie es kochen sofort, trocknen, oder sie zur späteren einzufrieren. Wenn Sie es tun, kochen, denken Sie daran, dass hausgemachte Pasta schnell viel mehr Köche als die getrocknete Pasta Sie in den Geschäften kaufen. Geben Sie ihm etwa vier Minuten in kochendem Salzwasser, schmeckt und haben immer in Schritten von einer Minute überprüft, bis die Pasta al dente ist.
Bereit? Lassen Sie uns ein paar Nudeln machen.
Frische Pasta zusammen kommt überraschend schnell: in etwa eine Stunde.
Frische Eiernudeln
Reicht für etwa 4 bis 6 Portionen
Was du brauchst
Zutaten
2 Tassen Mehl, plus extra für die Pasta rollen
1/2 Teelöffel Salz
3 große Eier
Ausrüstung
Rührschüssel
Gabel oder Teig verquirlen
Nudelmaschine (siehe Anmerkungen zum Walzen von Pasta mit der Hand)
Backblech
saubere dishtowel
Anleitung
1. das Mehl und Salz: verrühren das Mehl und das Salz mit einer Gabel in einem Medium Rührschüssel.
2. Fügen Sie die Eier: Erstellen Sie einen tiefen Brunnen in der Mitte des Mehls und knacken die Eier in dieses gut. Die Eier mit der Gabel zu kombinieren.
Hinweis: Sie können dies auf der Theken „italienische Großmutter-Art“, wenn Sie es vorziehen, aber ich finde, es ist einfacher und weniger chaotisch es in einer Schüssel zu tun. Für Lebensmittel-Prozessor Anweisungen, siehe unten.
3. Beginnen Sie mit dem Mehl und Eiern Kombination: Wie Sie die Eier wischen, beginnt allmählich in Mehl aus dem Boden ziehen und an den Seiten der Schüssel. Diesen Schritt nicht überstürzen. Zunächst beginnt die Eier wie ein Brei zu suchen. Sobald genügend Mehl hinzugefügt wurde, startet es einen sehr weichen Teig zu bilden. Keine Sorge, wenn Sie nicht alle das Mehl verwendet haben.
4. Kneten Sie den Nudelteig: Drehen Sie den Teig und das überschüssige Mehl auf einen sauberen Zähler aus. Beginnen Sie sanft Falten Sie den Teig auf sich selbst, Abflachung und Falten wieder. Es wird zunächst extrem weich sein, dann nach und nach zu festigen beginnen. Sobald es fest genug, um zu kneten ist, beginnen Sie den Teig kneten. Integrieren Sie mehr Mehl nach Bedarf, um den Teig zu verhindern, dass Sie kleben oder die Theke. Schneiden Sie in den Teig mit einem Schälmesser; wenn Sie viele Luftblasen zu sehen, halte Kneten. Der Teig wird geknetet, wenn es eine glatte elastische Kugel bildet und nur sehr wenige Luftblasen, wenn sie geschnitten.
5. Erholung der Nudelteig: Sauber und die Rührschüssel trocknen. Platzieren Sie die Teigkugel innen und Abdeckung mit einem Teller oder Plastikfolie. Seien Sie für mindestens 30 Minuten.
Hinweis: An dieser Stelle kann der Nudelteig gekühlt wird für bis zu 24 Stunden. Lassen Sie es vor dem Walzen auf Raumtemperatur kommen.
6. Teilen Sie die Pasta-Teig: ein Backblech großzügig mit Mehl bestreuen und den Teigkugel auf kratzen (es wird in die Schüssel halten, verwenden Sie einen Spachtel oder Behälterabstreifers falls erforderlich). Den Teig in vier gleiche Portionen. Staub die Teile mit Mehl und Abdeckung mit einem sauberen Geschirrtuch.
Hinweis: Der Name des Spiels an dieser Stelle alles zu halten, ist gut bemehlten die Pasta zu verhindern, dass sich kleben oder die Rolle, wie Sie arbeiten. Wenn der Teig klebrig zu fühlen beginnt, wie Sie es rollen, streuen Sie es mit Mehl. Auch Mehl bestreuen auf jeder Pasta Sie nicht arbeiten (gerollt, geschnitten oder auf andere Weise) mit und halten Sie es mit einem Geschirrtuch abgedeckt.
8. Thin die Pasta: Beginnen Sie die Einstellungen auf dem Walzenwechsel die Pasta dünner und dünner zu rollen. Rollen Sie die Pasta zwei- oder dreimal bei jeder Einstellung, und nicht überspringen Einstellungen (die Nudeln dazu neigen, verhaken und Verwerfung, wenn Sie tun). Wenn die Pasta zu lang wird überschaubar sein, legen Sie es auf einem Schneidebrett und schneiden Sie es in zwei Hälften. Rollen Sie die Pasta so dünn wie Sie gehen möchten. Für Linguine und Fettuccine, gehe ich normalerweise auf 6 oder 7 auf der KitchenAid attachement; für Engelshaar oder gefüllte Pasta, gehe ich eine oder zwei Einstellungen dünner.
9. Schneiden Sie die Pasta: Schneiden Sie die lange Strecke von Teig in Nudel-Länge Blätter, in der Regel etwa 12-Zoll. Wenn gefüllte Teigwaren oder Lasagne zu machen, gehen Sie mit der Gestaltung. Wenn in Nudeln Schneiden Schalter von der Teigwaren Walze auf die Nudelschneider, und führen das Blatt von Teigwaren durch die Schneid. Werfen Sie die Nudeln mit ein wenig Mehl, damit sie nicht kleben und sammeln sie in einem lockeren Korb. Setzen Sie diesen Korb auf dem bemehlten Backblech geben und mit einem Handtuch, während Sie beenden rollen und schneiden Sie den Rest des Teiges.
Hinweis: Ich finde es am einfachsten auf einmal die Nudeln zu rollen, bevor es in Nudeln schneiden fortfahren. Ich streue die Blätter von Pasta reichlich mit Mehl und überlappen sie auf einer bemehlten Backblech, mit einem Handtuch bedeckt.
Zusätzliche Bemerkungen:
• Nudelteig in der Küchenmaschine: Kombinieren Sie alle Zutaten in die Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors. Pulse bis kombiniert, dann führt den Prozessor kontinuierlich, bis ein Teig gebildet wird. Fahren Sie mit dem Kneten und Formen des Teiges als gerichtet.
• Wälzlager, Schneiden Pasta von Hand: Es kann getan werden! Den Teig in vier Teile und ahmen die Wirkung einer Nudelrolle mit einem Rollenstift. Rollen Sie so dünn wie möglich, Heben und Bewegen der Teig ständig um sicherzustellen, dass es klebt nicht. Streuen Sie den Teig großzügig mit Mehl und dann vorsichtig aufrollen. Verwenden Sie ein sehr scharfes Kochmesser der Rolle kreuzweise in gleich große Nudeln zu schneiden. Schütteln Sie die Spulen, werfen mit Mehl, und fahren Sie mit dem Kochen.