Wie man mit keinem Rezepte Bohnensuppe Getrocknete Stellen - Ernte Tabelle
Great Northern Bohnensuppe
Wasser ist der gemeinsame Flüssigkeitsbestandteil für getrocknete bean Suppen, aber für Geruch Verwendung Weißmaterial hergestellt mit Kalbs (von Weide angehoben Kälbern) oder der Flüssigkeit, die aus Wasser gekochtes Fleisch wie Schinken Sprunggelenke oder Zunge.
Getrocknete Bohnen gekocht langsam mit aromatischem Gemüse und Kräutern, Gewürzen, oder Samen werden buchstäblich die Aromen genießen. Chunks von Rind, Schwein, Lamm oder kann zum Kochen getrocknete Bohnen, auch zugegeben werden, um die Suppe besonders wohlschmeckend zu machen.
Verhältnis: Das Grundverhältnis für Trockensuppen bean 2 Teil getrockneten Bohnen (oder jedes getrocknetes Gemüse) auf 3 bis 4 Teile Flüssigkeit. Zum Beispiel, 2 Tassen getrockneter Bohnen (etwa 1 Pfund) hinzugefügt 4 Tassen kaltes Wasser oder weiße Lager.
Für Geschmack und nach der vorläufigen Kochen der getrockneten Bohnen genießen, fügen Sie 1 Teil sautierten aromatische Gemüse-Karotten, Sellerie und Zwiebeln, 1 bis 2 Teile Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Kräutern abschmecken.
Verhältnis gekocht: 1 Pfund getrocknete Bohnen = 2 Tassen getrocknete Bohnen = 6 Tassen gekochte Bohnen. Dies wird etwa 10 Portionen machen.
Getrocknete Bohnen für Suppen:
Verwenden Sie weiß stock mit getrockneten Bohnen für den besten Geschmack.
Vorläufiges Einweichen der Bohnen:
Getrocknete Bohnen sind trocken und hart, so dass sie rehydratisiert-dass werden muss, ist sie müssen mit Wasser absorbieren essbar gemacht werden. Tränken getrocknete Bohnen in Flüssigkeit über Nacht (lang einweichen) oder die kurze tränken Methode vor getrockneten Bohnen gekocht.
Gehen Sie folgendermaßen vor, um getrocknete Bohnen zum Kochen vorbereiten:
- Verteilt die getrockneten Bohnen auf einem Tablett oder in einem breiten Topf und entfernen jegliche Shell-Fragmente, kleine Steine oder andere Fremdpartikel dann gut abspülen.
- Legen Sie die getrockneten Bohnen in einem großen Topf und bedecken sie mit 3-fache ihres Volumens in kaltem Wasser einweichen und rehydratisieren. Achten Sie darauf, keine Bohnen über der Oberfläche stecken. Getrocknete Bohnen müssen gleichmäßig trinken oder sie werden nicht mit der gleichen Rate kochen.
- In zwei oder drei Prisen Salz in die Flüssigkeit. Salz wird die Geschwindigkeit verlangsamen, mit denen Bohnen Wasser aufnehmen und werden weich, aber Bohnen in Salzwasser vorgetränkt kocht schneller und gut gewürzt sein.
Lange Methode einweichen: die Bohnen im Kühlschrank für 4 Stunden bis über Nacht einweichen lassen.
Kurz einweichen Methode: Decken Sie die Bohnen mit 2 Zoll Wasser; bringt das Wasser zum Köcheln für zwei Minuten; Den Topf von direkter Hitze und Abdeckung; lassen Sie die Bohnen für 1 Stunde steil.
Ablassen nach dem Einweichen und frisches, kaltes Wasser zum Kochen verwenden.
Einweichen getrocknete Bohnen laugt unverdaulichen komplexen Zucker, die Blähungen aus den Bohnen in das Wasser führen, und Einweichen laugt auch einige Nährstoffe, Geschmack und Farbe von Bohnen. Wenn Wasser einweichen als Kochwasser verwendet wird, Nährstoffe, Geschmack und Farbe bleiben erhalten, aber so ist der Zucker, die Blähungen verursachen.
Herstellung Getrocknete Bohnensuppe:
Brühe oder Wasser Bohnen. Die vorgetränkt Bohnen in breiten, schweren nicht-reaktivem Topf, ein Topf groß genug, dass die Bohnen werden leicht zu rühren. Fügen Sie genug weiß Brühe oder Wasser oder Kochflüssigkeit, die Bohnen bedecken von mindestens 2 Zoll. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit, die die Bohnen während der gesamten Kochzeit abdeckt.
Kochen Sie dann köcheln lassen. Bringen Sie die Bohnen und Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann sofort reduzieren die Hitze zu einem Simmer. Kochen Sie die Bohnen in einem Simmer. Bohnen in der Regel führt zu einer ungleichmäßigen Verkokung einigen Bohnen siedendem wird in der Turbulenz kochendem Wasser und der Samenschale anderer hart und nie zart bleiben werden zerfallen.
Simmer die Bohnen bis werden sie absetzt gelegentlich zu verhindern Bohnen Rühren auf dem Boden und Versengen gleichmäßig zart. Zeit Simmering hängt von der Menge der Bohnen schwelende ein großer Topf mit Bohnen wird 2 bis 3 Stunden dauern.
Prüfen Sie das Niveau der Kochflüssigkeit und fügen Sie mehr als notwendig abgedeckt, die Bohnen zu halten. Zu erhalten, minimieren, die Farbe der schwarzen und roten Bohnen, die Menge an Flüssigkeit, die das Kochen Pigmente aus den Samenschalen ziehen; aber halten die verdeckten Bohnen. Abzuschöpfen jeden Schaum oder Verunreinigungen, die auf der Oberseite der Kochflüssigkeit steigen.
Kochen, bis Bohnen weich sind. Schauen Sie sich die Textur der Bohnen für doneness as you go. Eine Bohne gut gekocht ist weich und cremig in der Textur, aber immer noch behält seine Form; es ist nicht schwer oder körnig. Eine gut gekochte Bohne sollte weich und leicht sein, mit einer Gabel oder Löffel zerdrücken.
Wenn die Bohnen weich gekocht sind, schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Bohnen in ihrer Flüssigkeit zu kühlen. Wenn Sie die Flüssigkeit weg von heißen Bohnen ihre Haut abläßt knacken
Hinzufügen Geschmack zu Beans:
Bohnen entwickeln Geschmack, wie sie kochen, aber der Geschmack ist subtil. Sie können den Geschmack der gekochten Bohnen steigern durch den Zusatz von aromatischen Wurzelgemüse, Kräutern und Gewürzen, oder Fleisch in den Topf am Ende des Kochs der letzten 10 bis 30 Minuten. Der Geschmack der Gemüse, Kräutern und Fleisch im Wasser und wiederum in den Bohnen gezogen infundiert.
(Wie eine Bohne kocht Flüssigkeit sickert in die Bohne durch seinen hilum-den kleinen weißen Fleck auf seiner Seite, wo es einmal an die Gondel verbunden war Stärkekörner im Innern der Bohne schwillt mit der Flüssigkeit;. Warmes Wasser tritt in die Bohne schneller als kaltes Wasser . Schließlich platzen die Körnchen, die Textur und den Geschmack der Bohnen zu verändern; Bohnen werden weniger stärke- und eine rundere Geschmacks- und glattere Textur gewinnen, wenn Gemüse, Kräuter oder Fleisch in Flüssigkeit gekocht werden, mit Bohnen ihrer löslichen Geschmacksverbindungen in der Flüssigkeit auflösen.. die Flüssigkeit tritt in die Schwellung Bohnen und Aromen es. Eine Bohne, die vollständig gequollenen hat und kann nicht mehr Flüssigkeit aufnehmen kann keine aromatisierten Flüssigkeit absorbieren. So Geschmack Bohnen hinzufügen, Sie aromatische Gemüse hinzufügen müssen, Kräutern oder Fleisch in die Flüssigkeit vor der Bohnen sind voll gekocht.)
Hier sind mehrere Geschmäcker Optionen am Ende hinzufügen von getrockneten Bohnen kochen:
- Sauté getrennt gewürfelt aromatische Gemüse-Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Sellerie, Pastinaken, Knoblauch in Olivenöl, bis nur weich dann rühren sie in den Bohnentopf mit ca. 10 Minuten dann nach links, um kochen lassen Sie die Mischung für ein paar Minuten sitzen die Aromen zu ermöglichen, zu verschmelzen.
- Am Ende des Kochens, rührt in Salz und Pfeffer abschmecken, fügt Bouquet garni-ein paar Thymianzweige, Petersilie stammt, und zwei Lorbeerblätter in Küchengarn-einweichen gebunden.
- Fügen Sie ein Eisbein oder Schinken Knochen mit den Bohnen zu kochen langsam (füge früher diese eher als später in dem Kochprozess für einen tiefen fleischigen Geschmack, man kann sogar diese zu Beginn des Kochens hinzufügen). Speckwürfelchen oder Schinken Steak hinzugefügt, um die Flüssigkeit wird auch Geschmack der Bohnen als Wille Stücke von Rind, Schwein, Lamm oder liefern.
- In der Nähe des Endes des Kochen geschält und entkernten Tomaten und Pasta vorgekocht für 7 bis 8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser und gespült.
Lassen Sie mindestens 10 Minuten von Bohnen mit Aromen, die für die Aromen Kochen ziehen lassen.
Wie verdicken Bohnensuppe:
Wenn die Bohnen in ganz weich gemacht haben, ist die Suppe fertig, wie es zu dienen, aber Sie können auch die Suppe verdicken durch eine Tasse oder zwei oder mehr der Bohnen und Brühe in einen Mischer und Püree gründlich zu übertragen. Dann kehrt das Püree auf den Kochtopf.
Die Suppe kann auch durch Entfernen der Hälfte der Bohnen in einer Schüssel gibt verdickt werden, wo sie von Hand mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer püriert werden dann in die Brühe, oder ein Teil der Bohnen kann direkt im Suppentopf püriert werden.
Die cremige Flüssigkeit mit einer Hand oder blender Püree wird eine Mischung aus ganzen und gebrochenen Bohnen in der Suppe gut suspendiert. Für einen reibungslosen Suppe pürieren oder Surren alle Bohnen in einen Mixer geben nach dem Kochen; für eine Suppe mit Textur, Püree nur die Hälfte der Bohnen.
Säure, Zucker und Kalzium die Aufweichung der Bohnen langsam und sie fest halten während des Kochens. Tomaten, Wein, Fruchtsäfte, Essig und sind sauer. Melasse-wie in Boston gebackenen Bohnen-enthält Zucker und Kalzium verwendet. Diese können am Ende des Kochens zu dem Koch Bohnen hinzugefügt werden.
Serving Bohnensuppe:
Zum Servieren entfernen Sie die Kräuter, Wärme gründlich die Suppe, und es auftischen in warme Schalen.
Streuen Parmesan und einen Schuss extra virgin Öl über jeden Abschnitt an dem Tisch oder einen Esslöffel trockenen Weines zu jeder Schale oder Schüssel. Bohnensuppe kann auch auch mit einem Spritzer frischer Zitronensaft und ein Blatt Petersilie oder zwei mit einem Klecks Sahne oder belebt angereichert werden.
Was ist Harvest Table?
Das Ziel hier ist einfach Lösungen für gemeinsamen Garten Probleme zu finden und bringen Sie gutes Essen aus dem Garten auf den Tisch zu helfen.
Zusätzlich zu den Tipps und Beratung biete ich, wenn Sie eine Gartenspitze, die Sie denken, einen Freund oder ein Nachbar einen besseren Gärtner machen, bitte teilen. Ernte-Tabelle ist über das Teilen!