Wie man Omurice (Japanese gebratener Reis Omelette), Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik]
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Er geht dann weiter zu machen, was vielleicht die größte Französisch Omelett jemals ausgeführt, es in derselben perfekt gewürzt Kohlenstoffstahl Pfanne kochen, rühren Sie das Ei mit Stäbchen, das Aufrollen, sanft und warf es, Drehen, und schließlich aus der tipping Pfanne auf diesen Hügel von Reis. Er greift dann ein Messer und Scheiben durch die Oberseite des Omeletts von Ende zu Ende, es in einer custardy Kaskade von weich gekochten Ei curds Ausrollen. Es ist ein Akt der solche Fähigkeiten, so viel Schönheit, wie verlockende Lebensmittel-porniness, dass es leicht zu dem Schluss, es gibt keine Hoffnung, jemals ein solches Gericht zu Hause.
So viel Spaß wie es ist, ein Französisch Omelett zu meistern. in diesem speziellen Fall, es ist ein unnötiger Schnörkel, daß-während macht es für große Effekthascherei-tut wenig, um das endgültige Gericht zu verbessern, da Sie das Omelett sowieso Abrollen enden. Durch den Verzicht auf das Omelett in erster Linie zu rollen stört, umgehen Sie die gesamte technische Herausforderung.
Für diejenigen, die nicht mit omurice, es ist eine japanische Erfindung, die ein Omelett mit gebratenem Reis kombiniert. Sie werden oft hören sie bezeichnet als omuraisu (eine Zusammenziehung der Wörter „omuretsu“ und „raisu“, die japanischen Aussprachen von „Omelette“ und „Reis“) oder omumeshi. was übersetzt „Reis“ vollständig in Japanisch. Einige Versionen haben den Reis im Omelett aufgerollt; Sie können die gleichen Kyoto Koch, kein Problem! sehen.
Von den beiden Rezepten ich hier teilen, verwendet man den traditionellen Ketchup, da es einfach und schmackhaft ist, während die anderen Anrufe für okonomiyaki Sauce-die süß-pikante Sauce typischerweise oben auf okonomiyaki serviert. Japanischer Kohl Pfannkuchen-anstelle von Demi-glace. Demi-glace ist ein großes Unternehmen für Hobbyköche und eine Vorbereitung, die ich argumentieren würde, ist wirklich am besten zu Restaurants links. Hergestellt aus einer Kombination von Ketchup, Worcestershire-Sauce und Sojasauce, macht okonomiyaki Sauce einen guten Stand-in für demi-glace, zumindest in dieser Zubereitung, da es eine ähnliche Dunkel-pikante Tiefe liefert.
Hier ist eine Aufschlüsselung, wie jeder zu machen.
Ketchup Omurice mit Huhn
Um den gebratenen Reis zu machen sowohl für dieses Rezept und die unten folgte ich Kenjis gebratenen Reis Techniken. unter Verwendung eines Kohlenstoffstahl Pfanne anstelle einem Wok. Sie können auch eine beschichtete Pfanne verwenden, wenn Sie nicht aus Kohlenstoffstahl haben; Gusseisen wird schwierig sein, leider, da ein Gusseisenpfanne typischerweise gerade Seiten hat, macht es schwer, seinen Inhalt zu werfen.
Da dies ein japanisches Gericht ist, entschied ich mich für japanischen Stil Rundkornreis (die Art häufig für Sushi verwendet), die, wie Kenji in seinem gebratener Reis Tests gefunden, liefert eine ehrfürchtige zähe Biss, kann aber auch ein wenig mehr sein anfällig aufgrund seiner hohen Amylopektingehalt zu verklumpen. Dies ist nicht zu schwer zu behandeln, aber: Der Schlüssel ist, um den Reis in den Reihen in einer sehr heißen Pfanne braten, bricht sie auf, als es kocht. Der Grund für die chargenweise arbeiten, ist zweifach. Erstens ist es einfacher, alle Klumpen von Reis zu brechen, wenn es nicht zu viel Reis in der Pfanne ist. Zweitens und noch wichtiger ist, hält es, dass die Pfanne so heiß wie möglich. In zu viel Kälte oder bei Raumtemperatur Reis in die heiße Pfanne und seine Temperatur sinkt, so dass es schwieriger zu braun Reis richtig (ein Problem, nach Hause Köche neigen zu haben, da unsere Brenner im Allgemeinen viel schwächer als ein Restaurant sind). Wie jeder Charge von Reis beendet ist, übertragen sie nur in eine Schüssel geben und braten Sie die nächste.
Als nächstes ich SAUTE gewürfelte Karotten und Zwiebeln, bis sie gerade zart und gebräunt, in einigen gewürfelt ohne Knochen werfen dann, ohne Haut Hähnchenschenkel, bis sie leicht gebräunt ist und nur durch gekocht.
Dann geht der Reis zurück in die Pfanne, und ich werfen Sie es mit dem Gemüse. An diesem Punkt ist es endlich Zeit für die Sauce, die in diesem Fall nur Ketchup leicht mit Wasser gelöst ist. Ich werfe und rühren Sie alles wieder zusammen, bis der Reis in einem leicht schnippisch, öligen Glanz überzogen ist. Ich kann es kratzen in eine Schüssel aus, es nach unten Verpackung und es schließlich auf einen Teller drehen, sobald das Omelett gemacht wird.
Wie für die Omelette könnte es nicht einfacher sein. schlagen Sie einfach vier Eier mit einer Prise Salz, sie dann gießen in einen vorgeheizten 10-Zoll-beschichteten Pfanne mit ein wenig Öl. Schnell rührt und die Pfanne schüttelt schnell kleinen Klumpen zu bilden, zu stoppen, bevor die Eier zu krabbeln beginnen. Verwenden Sie Ihren Spachtel sie um und bildet einen gleichmäßigen Kreis in der Pfanne zu schieben. Es sollte weich gekochte curds oben hat, und auf dem Boden nach wenigen Sekunden eingestellt werden.
Omurice Mit Schweinefleisch und Okonomiyaki Sauce
Ich habe die Idee für diese Version, okonomiyaki Sauce mit und Schweinefleisch, im selben Restaurant in Japan, wo ich der Koch beobachtete auf einem Backblech die omurice machen. Das Restaurant in Frage war in Ozu, Ehime Prefecture; mein Führer sagte mir, dass diese Art von omurice bei nur ein paar Restaurants dort gemacht wird, obwohl ich nicht aus erster Hand sagen kann, ob es häufiger anderswo in Japan ist.
Der Prozess beginnt genau das gleiche: Ich gekochten Reis in den Reihen braten und übertragen sie in eine Schüssel geben, wie ich gehen. Anstelle der Möhren, verwende ich einige gehackte Kraut, Anbraten es in Rauch heißem Öl bis braun, und es einen süßen nuttiness geben, bevor Brocken Schweinebauch oder Speck hinzufügen. Der Reis geht wieder an, und das Ganze wird mit okonomiyaki Sauce geworfen. Sie können die Soße in einem japanischen Lebensmittelgeschäft oder online kaufen. oder ein eigenes von gleichen Teilen Ketchup und Worcestershire kombiniert, dann mit Sojasauce würzen.
Ich streue in einigen Schalotten und eine Prise Cayennepfeffer ganz am Ende, dann den Reis aus der Pfanne entfernen und das Omelett machen.
Sobald Sie den gekochten Reis auf der Hand haben (und, nebenbei bemerkt, dieses Gericht funktioniert genauso gut mit frisch gekocht oder Tagen alten Reis), dann ist es fast so schnell und einfach wie eine Mahlzeit zu bekommen. so lange, wie Sie nicht für die Kinofassung zu gehen versuchen.