Wie man Salz Kabeljau und anderen gesalzenen Fisch
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Bacalao ist Fisch, traditionell Kabeljau, dass durch Trocken Salze es ausgehärtet ist. In Portugal wird es verwendet, pikante Fischeintöpfe zu machen, und es ist auch in Spanien und Frankreich verwendet, um das cremigen Brotaufstrich namens brandada oder brandade zu machen.
Das Verfahren könnte nicht einfacher sein:
Bereiten Sie den Fisch
Beginnen Sie mit Filet von einem milden, nicht zu fetten Fisch. Haddock oder Flunder wird sowie Kabeljau arbeiten.
Spülen Sie die Fischfilets unter kaltem Wasser. Pat sie trocken mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern.
Salz der Fisch
Verbreiten eine 1/2-Zoll dicke Schicht von mittlerem Kornmeersalz oder reinen Salz auf dem Boden eines Glas- oder Edelstahlbehälter: Ich schlage vor, die Vermeidung von Kunststoffbehältern um die Fische in auszuhärten, da einige Kunststoffe Bisphenol A enthalten (BPA), das sein kann riskant für Ihre Gesundheit.
Legen Sie die Fischfilets in einer einzigen Schicht auf der Oberseite des Salzes so dass keines der Stücke berühren. Verbreiten andere ein Halb-Zoll-Salzschicht auf der Oberseite der Fischstücke. Wenn Sie mehr Fisch Salz Heilung haben, legen Sie es auf der zweiten Schicht aus Salz, und dann begraben sie vollständig in einer dritten Schicht aus Salz. Weiter wie dies in abwechselnden Schichten von Salz und Fisch, bis alle Fische verwendet werden.
Mit einer Schicht aus Salz. Es ist wichtig, dass der Fisch vollständig in Salz begraben werden.
Bedecken Sie den Fisch und Salz und speichern sie in einem sehr kalt, aber nicht einfrieren Ort (wie Ihr Kühlschrank) für 48 Stunden.
Trocknen Sie den Fisch
Nachdem sie zwei Tage lang Salze, spülen Sie die gehärteten Fischfilets unter kaltem Wasser. Pat mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern sehr trocken.
Wickeln Sie das Salz ausgehärteten, gespült und getrocknet Fisch in Mull. Legen Sie sich auf einem Gestell über eine Platte oder Backform gesetzt, und sendet es an den Kühlschrank, freigelegt. Lassen Sie es für 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank austrocknen.
Wenn es trocken und steif ist, übertragen die bacalao auf Behälter und dicht bedecken, oder wickeln sie in Folie oder Papier Fleischer. Bewahren Sie es im Kühlschrank für bis zu 3 Monate oder im Gefrierschrank zumindest für ein Jahr.
Verwenden von Bacalao (gesalzener Fisch)
Bacalao muss für 24 Stunden in Wasser getränkt werden, bevor Sie mit ihm kochen. Während dieser Zeit, ändern Sie das Wasser mindestens zweimal. Diese rehydriert die Fische sowie einige des Salzes zu entfernen.