Wie man Schweinefleisch Binagoongan (frittierte Schweinebauch in Bagoong), Junblog
Frittieren Schweinebauch ist nicht für schwache Nerven, meiner Meinung nach. Er fordert Kühnheit. Die Schweine Pops und knistert heftig in den brodelnden Pool von Öl. Selbst wenn man zwanghaft den Schweinebauch trocken tätschelt, die sehr heiße Öl bespritzt noch in alle Richtungen. Das bedrohliche heiße Fett landet überall. An den Fingern, auf den Arm, und auf jemandes einmal makellos Shirt.
Bagoong alamang ist die Paste aus Garnelen gemacht, während bagoong isda gesalzen und fermentiertem Fisch wie Sardellen und rund scad. Bagoong Balayan ist eine Version von bagoong ISDA, die von Balayan entstanden. eine Stadt in der Provinz Batangas. südlich von Manila. Es ist nicht eine dicke Paste wie die meisten bagoong aber es ist eine glatte Flüssigkeit, ohne die geringste Spur von den einst so stachelig Gräten, die alle durch Fermentation geschmolzen sind. Ganze Fische heiße Kohlen mit gedämpfter Süßkartoffel Sprossen begleiteten gegrillt über - talbos ng kamote - ist tadellos mit bagoong Balayan und einem Spritzer calamansi Saftes.
Sour grünen Mangos sind undenkbar ohne bagoong alamang und so ist kare-kare. der Eintopf von oxtail und Gemüse mit gerösteten Erdnüssen gewürzt und mit geschliffener Reis verdickt. Wenn ich allein zu Hause essen und ich Kiefer für etwas Einfache, fluffed gedämpften Reis mit einer Gabel und gemischt mit alamang sautierten in Knoblauch bagoong, Zwiebeln und Tomaten sind meine go-to Mahlzeit. Aber wenn ich Extravaganz sehnen, knusprigen Schweinebauch verschwenderisch in briny bagoong alamang gekleidet - binagoongan - ist die eindeutige Wahl. Die Verbrennungen an den Fingern und Armen, nicht mein schmutziges Hemd zu nennen, sind alle lohnt sich.
Binagoongan Rezept macht 4 Portionen
1-1 / 2 lb Schweinebauch, geschnitten längs in 2-inch dicke Brammen
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Esslöffel Salz
Pflanzenöl zum Frittieren und sauteeing
1 kleine Zwiebeln, gehackte
1 Tomate, gehackte
1/2 Tasse bagoong alamang (gesalzene, fermentierte Garnelepaste)
ein paar Thai Chilis (optional)
Legen Schweinebauch, 2 Knoblauchzehen und Salz in einem Topf und fügen Sie Wasser, genug, nur das Schweinefleisch zu decken. Zum Kochen bringen und reduzieren köcheln lassen. Weiter zu kochen, bis das Schweinefleisch ist gabel zart, etwa eine Stunde.
Lassen Sie das Schweinefleisch. Messen Sie 1/2 Tasse Schweinefleisch Lager und behalten den Rest für die zukünftige Verwendung. Pat das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocken und schneiden in 2-Zoll-Stücke.
Füllen Sie einen Wok oder einen Topf mit mindestens 2 Zoll tief von Öl und das Öl erhitzen. Frittiert Schweinefleisch in kleinen Chargen, bis braun. Herauszuzufischen mit einem Sieb und Platz auf einer Platte mit Papiertüchern ausgekleidet.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Saute Zwiebeln bis duftend und weich, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Rest der Knoblauch und braten bis sie leicht gebräunt, ca. 2 Minuten. Tomaten und braten, bis sie weich, ca. 5 Minuten. In bagoong alamang. 1/2 Tasse Schweinefleisch Stock und Paprikas. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. In Schweinebauch und kombinieren gut. Warm servieren mit gedämpftem Reis.
Meine Mutter wieder nach Hause macht lechon Kawali die gleiche Art und Weise, auch - in einem Turbo-Broiler. Sie begann es zu benutzen, nachdem meine Schwester sie einen gekauft. Sie mag es mit, aber immer noch beschwert, wie lange der Koch nimmt.
By the way, danke für die Erinnerung uns darüber, wie schlecht Salz und Fett sind für Sie da! LOL. Binagoongan ist definitiv kein Gericht, das ich regelmäßig kochen würde, aber man würde ich kochen, wenn ich das Gefühl, ich verdiene ein wenig Extravaganz.
Danke, Betty Ann. Schweineschulter arbeiten. Es ist definitiv eine gesündere Alternative als liempo.