Wie man Tamales veracruzanos machen
Für die Füllung, Hitze 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl in einem großen 10-Zoll-Schmortopf oder große Pfanne zu machen. Fügen Sie die Zwiebeln und lassen bis sie glasig anbraten. Unterdessen schneidet jede Hühnerbrust in 5 Portionen, hält die Haut und Knochen an jeden Abschnitt angebracht. Fügen Sie die geschnittenen Fleischstücke und die drumettes in die Pfanne, und lassen Sie das Huhn gründlich zu kochen, ca. 20 Minuten.
Puree Knoblauch und Chile chipotle zusammen in einem Mixer oder molcajete, Stamm aus Samen (falls vorhanden) und beiseite legen. Sobald das Huhn gekocht wird, fügen Sie die Chipotle Sauce, Salz nach Geschmack und lassen für 20 Minuten schmoren, bis die Sauce reduziert hat. Vom Herd nehmen und lassen für etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Hand kneten zusammen die frische masa, Salz und Schmalz. Fügen Sie 1 Tasse Brühe zu einer Zeit, und weiter kneten, bis es keine mehr festen Klumpen von masa sind und Sie eine glatte Konsistenz erzielen. Fügen Sie ein wenig mehr Brühe, wenn nötig. Die masa muss die Konsistenz einer dicken bereift sein.
Um die Bananenblätter zum Füllen vorbereiten, erhitzt zunächst eine Gusseisen-Pfanne oder große Pfanne auf dem Herd. Nehmen Sie einen 5 „x10“ Teil des Bananenblattes und einen wärmefest Spachtel, drücken Sie das Blatt auf die heiße Herdplatte. In 1-2 Sekunden wird das Bananenblatt auf eine hellgrüne Farbe welkt. Weiter alle Blätter drücken, bis sie völlig veränderte Farbe haben, bewegt das Blatt um auf der heißen Herdplatte, jeden Teil welken.
Jeweils etwa 1/2 Tasse des hergestellten masa auf das vorbereitete Bananenblatt. Verteilen ich leicht und gleichmäßig über das Blatt, so dass 2 1/2" sauberen Raum an beiden Enden des tamal Blattes. Legen Sie ein Stück Hähnchenbrust oder ein einzelnen Huhn drumette in der Mitte der Spanne masa. 1 Teelöffel des Chipotle und Sauce aus der Pfanne. Falten Sie das Blatt über, so dass beide Ende treffen, falten Sie das Huhn vollständig in masa. Rolle in ein kleines Paket auf. Schneiden Sie ein Stück Bananenblatt 2 „x10“ und verwelkt kurz auf der heißen Bratpfanne. Falten dieses Stück Bananenblatt über die geöffneten Enden des tamal. Befestigen Sie das Paket mit einem schmalen Streifen von welken Bananenblatt. auf diese Weise fort, bis alle Ihre Zutaten verbraucht sind, was etwa 30 Tamales ergeben sollte.
Mit einem 16-Liter-Dampfer, legen Sie alle Tamales in dem Dampfer, dann Wasser zum Kochen bringen. Dampf die Tamales für 20-30 Minuten, um sicherzustellen, der Dampfer nicht trocken siedet und verbrennen. Um zu überprüfen, für doneness, entfernen Sie eine tamal und zurückziehen Blatt zu sehen, ob der masa noch weiß und klebrig ist. Wenn ja, schicken Sie das tamal in den Topf und Dampf für weitere 10 Minuten. Sobald sie gekocht wird, vom Herd nehmen und die Tamales aus dem Topf entfernen und abkühlen lassen.