Wie man Toddy - Palm Wein, Pinoy Bisnes Ideen
Toddy und Palmwein sind alkoholische Getränke, die durch Fermentieren der Zuckersaft aus verschiedenen Palmen Pflanzen hergestellt werden. Praktisch jede zuckerhaltige Pflanzensaft kann in ein alkoholisches Getränk verarbeitet werden - es muss nur die richtigen Hefen, Temperatur und Verarbeitungsbedingungen ab.
Grundlagen der Verarbeitung und Konservierung
Der Prozess der SAP Fermentation ist eine alkoholische Gärung des Zuckers in dem Saft Alkohol und Kohlendioxidgas zu erzeugen. Der extrahierte Saft ist süß. Nach der Sammlung erfährt es eine schnelle natürliche Gärung Alkohol zu produzieren. Die Haltbarkeit des Produktes ist sehr kurz - nur ein Tag - nach dem der Wein sauer wird.
Rohstoffaufbereitung
Der Saft sollte von einer wachsenden Palme gesammelt werden. Es wird durch Tippen auf die Palme gesammelt. Dabei geht es in der Rinde der Palme einen kleinen Schnitt zu machen, etwa 15 cm von der Spitze des Rumpfes. Eine saubere Kürbis wird um den Baum gebunden den Saft zu sammeln, die in sie läuft. Der Saft wird jeden Tag gesammelt und soll innerhalb von 5-12 Stunden nach der Entnahme verzehrt werden. Frischer Palmsaft ist ein süßer, klarer, farbloser Saft enthält 10 bis 12 Prozent Zucker.
Der Saft ist nicht beheizt und der Wein ist ein ausgezeichnetes Substrat für das mikrobielle Wachstum. Es ist daher wichtig, dass die richtigen hygienische Mahnverfahren verunreinigende Bakterien zu verhindern, gefolgt von der Hefe im Wettbewerb und Säure anstelle von Alkohol zu erzeugen.
Die Gärung beginnt bald nach dem Saft gesammelt und innerhalb einer Stunde oder zwei wird ziemlich hoch in Alkohol (bis zu 4%). Wenn es die Möglichkeit, sich weiterhin für mehr als einen Tag zu gären beginnt es in Essig verwandeln. Einige Leute wie ein essig Geschmack.
Die wichtigsten Kontrollpunkte sind Extraktion einer hohen Ausbeute an Palmsaft ohne übermäßige Verschmutzung durch Verderb Mikroorganismen und sachgemäße Lagerung der natürliche Fermentation stattfinden zu lassen.
Die Qualität des fertigen Weines wird durch die Bedingungen bestimmt für die Sammlung des Saftes verwendet. Oft ist der Sammel Kürbis zwischen Sammlungen und Rest Hefen in dem Kürbis schnell damit beginnen, die Gärung nicht gewaschen. Dies ist vorteilhaft, da es das Wachstum von Bakterien verhindert, die den Saft verderben können.
Verpackung und Lagerung
Die Verpackung ist in der Regel nur dann erforderlich, das Produkt sauber zu halten und es zu transportieren, für seine relativ kurze Haltbarkeit. Saubere Glas oder Kunststoffflaschen verwendet werden. Das Produkt sollte vor direkter Sonneneinstrahlung an einem kühlen Ort ferngehalten werden.
Toddy ist ein alkoholisches Getränk durch die Gärung der Blume Saft von einer Kokospalme (Cocus neusifera) gemacht. Es ist weiß und süß mit einem charakteristischen Geschmack und enthält zwischen 4 und 6% Alkohol. Toddy hat eine kurze Haltbarkeit von etwa 24 Stunden, die verlängert werden können, wenn sie gekühlt wird.
Grundlagen der Verarbeitung und Konservierung
Eine natürliche Fermentation erfolgt durch Hefen, die in der SAP sind und solche, die aus einer früheren Charge von toddy hinzugefügt werden. Der Zucker im Saft wird zum Teil zu Alkohol vergoren, die das Produkt erhalten hilft. Es erfordert Kühlung, wenn sie länger als 24 Stunden gelagert werden muss.
Die Sammel Töpfe sollten nicht ausgewaschen werden. Auf diese Weise behalten sie eine geringe Menge an Starter Inokulum für zukünftige Gärungen. Allerdings ist es wichtig, sicherzustellen, dass sie sauber gehalten werden und nicht durch andere Bakterien kontaminiert werden. Die Fermentationsbehälter sollte sauber gehalten werden und das Produkt hygienisch behandelt werden müssen.
Rohstoffaufbereitung
Der Saft wird durch Abschneiden der Spitze einer ungeöffneten Blüten gesammelt. Die Blume sollte vor einer Infektion oder Schimmel sauber und frei sein. Blumen können verwendet werden, bis sie Saft zu schaffen aufhören oder infiziert werden. Der Saft sickert aus und wird in einem kleinen Topf gebunden darunter gesammelt. Eine kleine Menge von Grog aus der vorherigen Tagen Gärung sollte in dem Topf gelassen werden, um die Gärung zu starten.
Die Gärung beginnt, sobald der Saft in den Töpfen auf den Handflächen sammelt, insbesondere dann, wenn eine geringe Menge an Toddy in den Töpfen gelassen wird. Die Sammel Töpfe werden in einen größeren Behälter entleert und die Fermentation weiter für sechs bis acht Stunden.
Verpackung und Lagerung
Das Produkt ist nicht in der Regel verpackt. Es wird sofort verkauft oder auf einen Kühlschrank übertragen die Haltbarkeit für ein oder zwei Tage zu verlängern.
Toddy kann destilliert werden, um einen Schnaps artigen Geist zu machen (auch bekannt als Arrack in Sri Lanka). Destillation erfordert eine spezielle Lizenz und ist in einigen Ländern verboten. Erkundigen Sie sich bei den lokalen Behörden vor, diesen Prozess zu starten.
* Sap Sammlung - die Spitze der ungeöffneten Blüten abschneiden. Binden Sie einen kleinen Punkt unter dem Schnitt und sammeln den Saft, der sickert. Lassen Sie eine kleine Menge von toddy in dem Topf Fermentation zu initiieren.
* Fermentation - leere Töpfe in einen Fermentationsbehälter, die zu sammeln. Fahren Sie für 6-8 Stunden gären.
* Lagerung - Toddy ist in der Regel sofort verkauft, kann aber in einem Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Verpackung und Lagerung
Die Verpackung ist in der Regel nur erforderlich, um das Produkt für seine relativ kurze Haltbarkeit zu halten. Dies ist in der Regel sauber Glas- oder Plastikflaschen. Das Produkt sollte vor direkter Sonneneinstrahlung an einem kühlen Ort ferngehalten werden.
Andere gegorene Pflanzensäfte
Pulque ist das Nationalgetränk in Mexiko. Es ist eine milchige, leicht schaumige, viskose, saures Getränk, das durch Fermentation von Aguamiel erhalten wird, die den Namen der Säfte verschiedener Kakteen (Agave atrovirens und A. americana) gegeben ist. Pulque enthält zwischen sechs und sieben Prozent Alkohol und kann destilliert werden Mezcal zu machen.
Die Säfte werden aus Kakteen extrahiert, wenn sie acht bis zehn Jahre alt sind. Die Gärung erfolgt spontan, wenn auch gelegentlich die Säfte mit einem Starter aus früheren Gärungen beimpft. Der Saft wird erlaubt natürlich gären.
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