Wie man Tomatensauce mit frischen Tomaten - Rezept, Kitchn
Tomatensauce zu machen ist nicht sehr schwer, aber es ist auf jeden Fall arbeitsintensiv. Selbst die relativ kleine Menge, die wir hier machen - gerade genug, um für ein paar spezielle Mitte Winter Mahlzeiten - nehmen Ihnen einen soliden Nachmittag von der Arbeit von Anfang bis Ende. Wenn Sie eine größere Charge machen wollen, geben Sie sich noch mehr Zeit für das Projekt und darüber nachdenken, einige zusätzliche Hände zu rekrutieren um Ihnen zu helfen.
Die Wahl Tomaten für Sauce
Jede Tomate, die gut zu dir schmeckt kann verwendet werden, um Tomatensauce zu machen; es ist wirklich so einfach. Romas und andere Pasten Tomaten werden häufig für Konserven empfohlen, da sie in der Regel mehr Fleisch haben mit weniger Saft und weniger Samen. Sie sind jedoch kleiner (die mehr up-front Vorbereitungsarbeit bedeutet), und ich oft feststellen, dass ihr Geschmack als andere Tomaten nicht so gut ist. Ich habe Big Boy Tomaten - Ihre grundlegenden Sommer schneiden Tomaten - für die Charge ich für diesen Beitrag gemacht und könnte nicht glücklicher sein. Wenn Sie mögen, was mit dir anfangen, werden Sie mögen, was mit Ihnen beenden.
Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Kosten für die Tomaten. Alles, was mehr als einem Dollar pro Pfund, und die Wirtschaftlichkeit dieses Projektes Einmachen beginnt zu abzusinken. Ein Freund von mir, der versucht, kann auf rund 180 Pfund Tomaten jeden Sommer sagt, dass sie nicht viel Aufmerksamkeit auf die besondere Tomatensorte zahlt; sie nimmt nur auf, was sie für billig finden. Dies bedeutet oft, in der Masse kaufen direkt von den landwirtschaftlichen Betrieben oder Ihre eigene Kommissionierung - oder noch besser, das Wachstum Ihres eigenen, wenn Sie können!
Herstellung der Sauce
Diese Sauce ist die grundlegendste Tomatensauce gibt es - nur Tomaten und etwas Zitronensaft die Säure auf ein sicheres Niveau für Konserven zu stoßen. Sie können Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter hinzufügen, aber Ich mag die Tatsache, dass dies eine neutrale Basis für was auch immer Rezept Ich mag von Nacht unter der Woche Pizzen machen, zu einem schicken Lasagne. Meiden Sie nur mit Öl, wenn Sie können Ihre Sauce planen, da dies möglicherweise eine Quelle für Botulismus sein kann.
Chunky oder Pürierte Sauce?
Um uns ein wenig Arbeit zu sparen, empfehle ich Hacken Sie die Tomaten in einer Küchenmaschine oder Mixer, bevor sie zu kochen. Einige Impulse eine klobige Sauce und längere Verarbeitung wird eine sehr glatte Sauce machen. Umgekehrt, wenn Sie eine sehr klobig Sauce mögen, überspringen Sie diesen Schritt zusammen und lassen Sie die Tomaten natürlich brechen, wie sie kochen. Sie können auch die Tomaten von Hand hacken, sie durch eine Nahrungsmittelmühle laufen, oder mit einem Stabmixer pürieren, nachdem sie das Kochen worden sind.
Wie lange die Sauce zu kochen?
Ich gebe einen Kochbereich von 30 Minuten bis 90 Minuten (1 1/2 Stunden). Kürzere Garzeiten wird eine dünnere Soße mit frischer Tomatenaroma erhalten; mehr Garzeiten Ihre Soße verdicken und es ein Kochgeschmack geben. Sehen Sie Ihre Soße, wie es brodelt und stoppen kochen, wenn es eine Konsistenz und Geschmack erreicht Sie mögen.
Last Thoughts
Wenn Sie noch nie Tomatensauce aus frischen Tomaten gemacht haben, ist dies ein guter Anfang. Die Menge ist nicht überwältigend, aber Sie machen genug, um den Nachmittag zu rechtfertigen. Es ist auch ein klein genug, um Menge, die Sie die ganze Charge einfrieren können, wenn Sie nicht das Gefühl, es wie Konserven.
Fazit: Sie sich ein paar Tomaten und greifen sich einige Tomatensauce an diesem Wochenende machen. Sie werden es nicht bereuen.