Wie Pork Pie machen - köstlich
Die Schlüssel zu einem perfekten pork pie? Hochwertige Füllung, Warmwasser Kruste Gebäck (mit einer Prise Zucker gesüßt) und einer richtigen pikanten Gelee.
Du wirst brauchen:
1 Eisbein, Fleisch vom Knochen entfernt (Sie müssen 550 g) und gewürfelt, Knochen vorbehalten
200g Bauchspeck, gehackt
800-900g Knochen in Schweineschulter, Knochen entfernt und zurückhaltend, Fleisch in 1 cm Würfel schneiden
½ TL gemahlene Keule
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
½ TL gemahlener Piment
1 TL jeweils feines Salz und gemahlener weißer Pfeffer
12 Salbeiblätter, fein gehackt
½ EL Sardellensauce / Essenz (von Waitrose und Sainsbury)
Für das Gelee (oder unserer Zeit sparen Gelee Rezept siehe weiter unten)
Knochen aus der Schweineschulter und Eisbein - fragen Sie den Metzger diese für Sie zu halten
1 Schwein Traber (Sie werden diese von einem guten Metzger brauchen zu bekommen)
1 große Karotte, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, geviertelt
Eine Hand voll frischer Petersilie Stiele
10 schwarze Pfefferkörner
Für die Warmwasser Kruste Gebäck
500 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
½ TL Salz
½ EL Puderzucker
1 mittelFreiLand-Ei, geschlagen, plus extra glasieren
200 g Schweineschmalz, gehackt
Sie finden auch eine 20cm Antihaft-Springform benötigen
Grundrezept
Bedient 16-18
Dauert 1 Stunde zu machen, 2¼ Stunden zu kochen, und Kühlen und Einstellung
1. Zuerst das Gelee machen (dies kann vor dem Tag getan werden, wenn Sie mögen). Setzen Sie die Knochen und die Traber des Schweins in einer großen Pfanne mit dem Rest der Gelee Zutaten, dann fügen Sie kaltes Wasser zu bedecken. Zum Kochen bringt bei starken Hitze, dann zu einem Simmer reduzieren, Abschöpfen jeden Abschaums wie es scheint. Mit einem Deckel abdecken und kochen sanft für 2 Stunden. Stamm, der die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und zurück in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze und kochen schnell zu reduzieren, bis Sie 600ml Flüssigkeit haben. Stamm durch ein Sieb gesetzt, dann beiseite zu kühlen. (Wenn machen den Tag vor, Kälte in den Kühlschrank stellen.)
2. Für die Füllung, Hackfleisch Schinken und Speck mit einem Viertel der Schweineschulter Fleisch (Sie diese mit der Hand oder in einer Küchenmaschine zu tun). Fügen Sie diese auf den Rest der Schweineschulter Fleisch mit Gewürzen, Gewürze, Salbei und Sardellensauce / Essenz. Bedecken und beiseite stellen.
3. Um den Teig zu machen, das Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel sieben hitzebeständigen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte, gießen Sie in das geschlagene Ei, dann kurz mischen. Machen Sie eine weitere Brunnen in der Mitte.
4. Erhitzen der Schmalz mit 200 ml Wasser in einer Pfanne, bis die Schmalz schmilzt, dann die Hitze und zum kochen bringen. Gießen Sie in die Schüssel die Mehlmischung enthält, dann mischen schnell mit einem Holzlöffel bis eine Paste erhalten. Auf einer leicht bemehlten Fläche, knetete schnell bis glatt. (Sie müssen schnell über den Schritt 5, arbeiten, denn wenn der Teig zu viel kühlt wird es versteifen.)
5. Vorheizen der Ofen auf 200 ° C / fan180 ° C / Gas 6. ausrollen zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Oberfläche einen Kreis etwa 30 cm im Durchmesser zu bilden. Verwenden Sie die Basis und die Seiten einer tiefen 20cm Antihaft-Springform Linie, so dass es direkt über die Seiten des Zinns kommt. Schließen Sie alle Lücken mit einem bisschen extra Gebäck. Um den Deckel zu machen, rollen den restlichen Teig in einen Kreis nur größer als 20 cm Durchmesser aus.
6. Füllen Sie die Dose mit der Fleischfüllung, Gebäude es in der Mitte leicht nach oben als Träger zu fungieren für den Deckel. Bürsten Sie das Gebäck Kanten mit geschlagenem Ei.
7. Setzen Sie den Deckel auf der Oberseite und mit den Fingern quetschen und versiegeln Sie sie fest. Trim überschüssigen Teig von den Kanten, dann die obere Bürste aus mit etwas geschlagenes Ei. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte der Dampf entweichen zu lassen. Bake in dem Ofen für 30 Minuten, dann reduzieren die Temperatur auf 160 ° C / fan140 ° C / Gas 3 und backt für 1½ Stunden oder bis die Füllung in der Mitte ist kochend heiß, wenn sie mit einem Spieß getestet. Sie verkochen es nicht - wenn Sie das tun, wird die Kuchenfüllung trocken werden.
8. Lassen Sie die gekochten Kuchen für 15-20 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig die Dose unclasp und den Kuchen entfernen. Pinsel über und über mit mehr geschlagenem Ei und kehren dann in den Ofen für 10 bis 15 Minuten glasieren.
9. die gekochten Kuchen lassen, bis nur warm für eine Stunde abkühlen lassen, dann mit einem Trichter das Gelee in die Torte durch das Loch in dem Deckel zu gießen. (Wenn die jelly gesetzt hat, erwärmen sie in einer Pfanne, bis sie wieder flüssig sind.) Chill für mindestens 3 Stunden, um die Gelee einzustellen, dient dann in Scheiben mit englischem Senf und Gurken.
Nährwertangaben pro Portion (bezogen auf 18): 335kcals, 19g Fett (7,1 g gesättigt), 20,2 g Eiweiß, 22,4 g Kohlenhydrate (1,1 g Zucker), 1,8 g Salz, 1,2 g Faser