Wie Sie Ihre eigene Schokolade Dip (aka Zauber Shell), Eiscreme s magischsten Topping, Ernst Eats Make
[Fotos: Vicky Wasik]
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Is Magic Shell, die Eiscreme Belag, der in eine Praline-Schale auf wundersame Weise verhärtet, die größte Eis-Topping der Welt? Ich kann nicht sicher sagen, aber es ist auf jeden Fall am meisten Spaß.
Was nun, wenn Sie das Magic Shell Konzept wollen aber mit einem kühnen, dunkler, besser schmeckende Schokolade Geschmack? Oder was, wenn Sie Ihre eigenen Eis Bars machen? Sie haben Glück, weil dieses Material leichter ist, zu Hause als das Eis Sie es Nieselregen auf zu machen.
Schauen Sie sich um das Web und Sie werden keinen Mangel an Rezepten, die einen perfekten magisch Shell Ersatz versprechen, mit nur zwei Zutaten finden: Schokolade und Kokosöl. In den letzten Wochen hat ich meinen anteil diejenigen versuche, die für so wenig wie ein Esslöffel Kokosöl oder so viel wie eine Tasse nennen. Um ehrlich zu sein, die meisten von ihnen nicht sehr gut funktionieren.
Für eine Sache, und man kann es Haarspalterei nennen, wenn man so will, würde ich diese DIY Eis Toppings wie Schokolade dip beschreiben, nicht Magie Shell. Da die von uns aus New York kennen, Schokolade dip ist der Schellack, die auf Ihrem Mr. Softee Kegel in eine dünne Beschichtung aushärtet. Es ist ein wenig weicher als Magie Shell, fudgier und weniger bissig im Vergleich Magic Shell bonbonartigen Biss. Es gibt mehr Schokoladengeschmack und weniger Süße-etwas, das ich wirklich Magic Shell bevorzugen.
Der 'Magic' in der Shell
Sowohl Schokolade dip and Magic Shell erhalten ihre Magie Instant-härtende Fähigkeit von Ölen wie Kokos und Sonnenblume, die in gesättigtem Fett hoch sind. Wenn die Temperatur sinkt, verhärten gesättigte Fette und Kokosöl insbesondere dreht fest, fast glasig, wenn kalt. Was mehr ist, dauert es nicht viel Kokosöl Fest es bei Raumtemperatur fest bis drehen und drehen rock-solid in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie Kokosöl mit geschmolzener Schokolade emulgieren, bleibt die Mischung eine stabile Flüssigkeit bei Raumtemperatur. Aber sobald Sie es über Eis nieseln es Schüttelfrost schnell nach unten. und innerhalb von 30 Sekunden aushärtet sie in einem angeschnittenen Schale.
Die Ernährungswissenschaftler an Smucker haben viele harte Arbeit in der Herstellung ihrer Magie Shell besonders bissig und schnell Einfrieren. Geben wir ihnen Kredit dafür geben, denn jede hausgemachte Version, die ich getestet habe länger dauert auszuhärten-etwa 30 Sekunden statt fünf. Aber das Leitprinzip ist das gleiche: Magische Shell und Schokolade dip sind alle über gesättigte Fettsäuren. Und das beste Fett für Ihre Schokolade Dip ist schnell aushärtende Kokosöl.
Wie man es macht
Kokosöl ist unsere magische Zutat, und je mehr davon Sie verwenden, desto flott und schnelles Einfrieren Ihrer Schokolade Dip wird worden. Halten Sie sich an raffiniertem Kokosöl (es ist oft bezeichnet als „für hohe Hitze“) anstelle von rohen oder Jungfrau; raffiniertes Kokosöl hat eine neutralere, Schokolade freundliche Geschmack.
Der beste Grund, Ihre eigene Schokolade Dip zu machen, ist die Qualität der Schokolade zu verwenden. Dunkle Schokolade ist Geschmack hält am besten an alle, dass Kokosöl, und es sorgt für eine snappier Beschichtung im Vergleich zu Milchschokolade. Für einen süßen dip, geht mit einer Schokolade im 65% -Bereich; seit einiger Bitterkeit, ist ein 72% bar perfekt.
Da die Süße etwas mit all dem Öl verloren bekommt die Schokolade, ich etwas Zucker in Form von Maissirup hinzu. Warum nicht ebener Tafelzucker? Da Zucker löst sich nicht in Schokolade und Öl allein; es wird grob und gritty bleiben. Maissirup, auf der anderen Seite, emulgiert nahtlos in das dip, und es fügt einige Fudge artigen Körper als Bonus.
Schokoladen-Dip Rezepte im Web verwenden, um alle Arten von Verhältnissen von Schokolade zu Kokosöl. In meinen Tests, die beste Formel, nach Gewicht gemessen, kam zu zehn Teilen Schokolade, acht Teile Kokosöl und fünf Teile Maissirup. Um zwei Tassen Schokolade Dip zu machen Sie benötigen 250 Gramm (ein halbes Pfund) von Schokolade, 200 Gramm (etwa eine Tasse) Kokosöl und 125 Gramm (etwas mehr als eine halbe Tasse) von Maissirup.
Hacken Sie Ihre Schokolade fein schnell, um sicherzustellen, sogar schmelzen, dann rühren Sie sie zusammen mit dem Maissirup und Kokosöl in einer mikrowellengeeignet Schüssel. Ich nuke meine Schokolade in kleinen Dosen-15 Sekunden auf die Hälfte Strom Rühren mit einem Löffel dazwischen. Drei oder vier zaps sollten genug sein, um vollständig die Schokolade zu schmelzen. Verwenden Sie keine Mikrowelle haben? Eine Metallschüssel über einen Topf gesetzt Wasser von Simmering funktioniert genauso gut.
Frei fließende Schokolade Dip.
Und das ist es: Sie Schokolade dip haben. Wenn Sie Ihre Schokolade Wärme zu schnell könnte es brechen, harmlos, aber unansehnliche braune Flecken in Ihrem Tauchformen. Neu emulgieren die dip, mischen sie bei hoher Geschwindigkeit für 30 Sekunden und die Flecken verschwinden sollten.
Verwenden des Dip
Das Tauch dauert etwa 30 Sekunden, um vollständig auszuhärten. Warten auf seinen glänzenden Schimmer matt zu drehen, bevor in die Quere zu knacken.
Mit Blick auf die Magie Shell Quetschflasche Erfahrung zu replizieren? Ein Kunststoff kann man bei Ihnen in einem Restaurant Supply Store für 50 Cent sein. Wenn Sie planen, statt ganze Kugeln Eis zu tauchen, halten Sie Ihr Bad in einem schmalen, hohen Behälter maximale Tauch Abdeckung zu erhalten. In beiden Fällen gibt es keine Notwendigkeit, im Kühlschrank lagern Ihre dip, die seit Monaten bei Raumtemperatur zu halten. Probieren Sie es schnell rühren, bevor Sie, weil die Zutaten im Laufe der Zeit trennen, und wenn es eine Weile her, seit die letzte Schokolade Tauchen gewesen, warm das Bad in einer Mikrowelle bis alle erstarrten Kokos- Kristalle zu schmelzen.
Die besten Ergebnisse erzielen, lassen Sie Ihre dip 30 Sekunden lang auf Eis aushärten, bevor in Graben. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn die Oberfläche von glänzend bis matt vollständig dreht und ein leichtes Antippen mit einem Löffel gibt Ihnen einen Klopfgeräusch.
Danach wird alles, was genug Eis Bars zu tun bleibt, ist, um die Good Humor LKW aus dem Geschäft zu setzen. Bleiben Sie für weitere magische Schale abgestimmt verwendet später in dieser Woche.