Yashasvi - s Reis und Curry, oder in der Küche meiner Lieblings Foodie, The Foodie Miles
Wenn Sie ein Feinschmecker sind, ist es sehr wichtig, einen Freund zu finden, der so besessen von Essen ist, wie Sie sind. Da nehmen in der Leitung von 30 Personen eine Stunde zu Fuß zu einem Muss-Besuch Restaurant oder im Stehen ein trendiges Dessert, zu versuchen, mehr Spaß, wenn Sie Unternehmen haben. Auch fühlen Sie sich nicht schuldig 200 Aufnahmen von Lebensmitteln, bevor es zu essen, weil Ihr Freund ist genau das gleiche zu tun.
Ein solcher Freund für mich ist Yashasvi. oder Yash wie jeder nennt sie, die ich während meines Aufenthaltes in Sri Lanka traf. Gemeinsam verschlungen wir zeitgenössische Gerichte aus Sri Lanka in Kaema Sutra agierten alle Phantasie winzige Sandwiches im Hilton Afternoon Tea zu essen und bekamen auf ursprüngliche Flotte von Montenegro beschwipst. Aber sie ist nicht nur ein treuer foodie, sie ist auch ein wunderbarer Koch.
Noch keine Angst bekommen, werde ich dich in der Welt des komplizierten und lustig klingendes Sri Lanka Essen Namen nehmen und jeden auf dem Weg zu erklären. Lassen Sie uns mit würzigen Curry-Huhn beginnen. oder Kukul mas mirisata in singhalesischsprachigen. Chicken Curry ist einer der populärsten und beliebtesten Gerichte in Sri Lanka, die ich versucht habe des Öfteren. Aber erst jetzt, während Yash Vorbereitung Huhn beobachten, erfuhr ich, dass Sie müssen nicht Kokosmilch, um es hinzuzufügen - große Entdeckung! Kokosmilch wird Fleisch Curries traditionell nicht hinzugefügt. Fleischsaft mit Gewürzen kombiniert und langsam Garmethode bieten Ihnen wunderbar cremige Soße.
„Diese Zeile unter der Rinde von Kürbis sollte in Farbe und nie braun gelb sein. Brown würde darauf hinweisen, dass es überreif“, - Yash auf kalupol wattakka hat begonnen. oder, um es einfach - Kürbis-Curry. Der Prozess dieses Curry machen ist ähnlich der Herstellung von Huhn: mix Kürbisstücke mit Gewürzen, Wasser hinzufügen und auf dem Herd lassen. Obwohl unterscheidet sich der Satz von Gewürzen und Sie werden später auf Kokosmilch verwenden.
Eine weitere große Überraschung: Reis ist eine der Zutaten in diesem Curry. Ich wusste, dass Sri Lanker lieben Reis, aber das ist nur eine große Illustration des Ausmaßes dieser Liebe: nicht nur essen sie Currys mit Reis, sie den Reis in ihre Currys. Es ist eigentlich wirklich kreativ, meiner Meinung nach: rohe Reiskörner auf Pfanne zusammen mit Kokosraspeln gebraten werden, bis sie goldbraun sind, in einem Mörser zerkleinert grobe Textur zu bekommen und dann zum Sieden Curry hinzugefügt.
Ich werde im Voraus sagen, dass Lebensmittel, die von dieser Frau vorbereitet, eines der besten Beispiele für srilankische Küche, die ich je sowohl in Restaurants und ein hausgemachten versucht habe. Einer der Hauptgründe, meiner Meinung nach ist, dass Yash weiß, wie Aromen zum Ausgleich (so banal, wie es klingt). Ich verwende nur Salz und Pfeffer in meiner Küche - so ist es sehr schwer vermasseln. Wenn Sie in einem Curry ein Dutzend Gewürze zu mischen haben wird es kompliziert. Für viele Menschen ist „scharf“ gleich „schmackhaft“. „Sie sollten den Geschmack von Chili nicht das Gefühl, das Brennen“. Das Gleiche gilt für Currypulver: „Viele Leute so viel Currypulver verwenden, das es den Geschmack von Gemüse und alle Curries Verkostung der gleichen am Ende überwindet“.
Auch Salz ist sehr vorsichtig verwendet. Zum Beispiel in bandakka dehiambula (Salat von gebratener Okra) sie entscheidet sie, sie alle zusammen zu überspringen: „Limettensaft ist genug, dabei alle andere Currys haben Salz in ihm“. Okra, oder wie es auch, Dame Finger genannt, ist eine Pflanze, gemeinsam in Sri Lanka und in Currys und rühren Pommes aber Yash dehiambula mit ihm vorbereitet.
Dehiambula steht in der Regel für rohen Salat gekleidet mit Limettensaft ( „dehi“ bedeutet „Kalk“ in singhalesischsprachigen) und wird von lokalen Blattgemüse wie gotukola gemacht. Fried Okra ist für dieses Gericht nicht häufig verwendet, aber es kommt sehr schön aus und gibt dehiambula einen schönen Crunch.
Wenn Sie dachten, dass Currys, die mit Reis kommen zufällig ausgewählt sind, können Sie nicht von der Wahrheit weiter sein. Es gibt keine offiziellen Regeln, wie Currys zu wählen, die bei einer Mahlzeit serviert werden, aber in der Regel würden Sie diese Logik folgen:
- Fleisch oder Fisch-Curry mit wasserbasierten Soße. Traditionell wird keine Kokosmilch Fleisch hinzugefügt, aber eine kleine Menge kann zu einigen Fischcurries hinzugefügt werden.
- Nass Curry (dicke Soße) aus dhal (gelben Erbsen), Kartoffel oder Maniok. Es ist in der Regel in der Farbe gelb und mild im Geschmack mit sehr wenig oder gar kein Chili-Pulver überhaupt. Gebratene Currypulver werden auch nie für diese Art von Currys verwendet, da es einen sehr starken Geschmack, nicht geröstet Currypulver verwendet werden könnten, though.
- Trockengemüsecurry aus Karotten, Rote Bete, Bohnen, usw. Diese Curry im Geschmack würzig und stark wäre. Eine winzige Menge Kokosmilch könnte nur das Kochen am Ende hinzugefügt werden, um die Würze zum Ausgleich aber nicht cremig in der Textur zu machen.
- grünes Blattschale (einfach roh oder verwelkt Grüns)
- frittiertes Gericht wie frittierter Koteletts, Omelett, oder Papadam (Sri Lanka frittierte Chips)
Als Yash es erklärt, ist die Idee, verschiedene Aromen, Texturen und Kochmethoden zu kombinieren. So sollte es Currys mit Soße und trocken Currys; würzig und mild gewürzt; gedünstet, gebraten und frisch. Wie ich bereits erwähnt, sind diese nicht festgelegten Regeln und Sie können kreativ. So im Fall mit unserem Abendessen gibt es Chicken Curry (Fleischgericht), Kürbis-Curry (wet gelb Curry), ist Okra dehiambula etwas aus einer Mischung zwischen trockenem Gemüse und frischem Salat. Jetzt fehlen wir Blattgemüse und ein gebratenes Gericht.
Da traditionelle Sri Lanka Greens in USA nicht verfügbar sind wir kale verwenden Mallum zu machen - welken Grüns. Traditionell werden mukunuwenna Blätter für dieses Gericht (Singhalesisch Namen machen mich jedes Mal, crack up ich sie laut sagen) verwendet.
Es ist zu fein geschnitten, um bis zu mischen gut mit Kokosraspeln. Blätter, Kokosnuss, Zwiebeln und Curryblätter werden dann für mehrere Minuten bei mittlerer Hitze temperiert (Anmerkung: kein zusätzliches Öl erforderlich).
Und dort haben Sie es: ein schönes Set aus Reis und Curry. Wie in Sri Lanka wie es geht.
Herstellung eines einzigen Abendessen verwandelte sich in einen richtigen Bildungskurs: Ich konnte einfach nicht verpassen eine Chance ich über Sri Lanka Kochen hatte Yash Dutzende von Fragen zu stellen. Und sie war geduldig sie alle und ausführlich zu beantworten. Muss ich auch sagen, wie lecker das Essen war? Ja, mache ich. Es war unglaublich. Eines der besten in Sri Lanka Reis und Curry Abendessen ich je hatte. Eigentlich ist eine der besten Abendessen ich hatte überhaupt, Sri Lanka oder nicht.
PS. Wenn Sie außerhalb von Sri Lanka leben, suchen Sie nach allen traditionellen Zutaten wie Gewürze in der indischen Lebensmittelgeschäften.
AUTOR: YULIA DYUKOVA
Julia ist eine russische Nahrung und Reise Blogger, der zuerst nach Hause für 3 Jahre in Sri Lanka gefunden, dann in Brasilien für ein Jahr und wird zur Zeit in Austin, Texas. Sie ist die Art von Person, die eine Forschung des neuen Landes beginnt mit googeln „was zu essen ...“ statt „was in besuchen ...“ Julia ist ein selbsternannter „Food Nerd“, die Stunden zu lesen über die Herkunft verbringen Pecanpie, bevor es und wer nicht betrachtet, in Linie von 50 Menschen warten, bekommen eine cronut eine Verschwendung von Zeit zu versuchen. Sie findet es schwer, ihre leckeren Erkenntnisse für sich zu behalten und das ist der Grund, warum dieses Blog existiert.